Poco después de escribir una columna sobre los pasos específicos para asar un corte barato de carne de res para que resulte como prime rib, recibí un correo electrónico de una lectora fiel, Mary B. Fuimos un poco de ida y vuelta mientras preparaba esto para los invitados. Pensé que disfrutarías la retroalimentación.
Pero primero, aquí está un rápido repaso sobre cómo hacerlo:
1. Asegúrese de tener un buen termómetro para horno (para medir el calor dentro del horno) y un termómetro para carne a prueba de horno (no de lectura instantánea, sino uno que insertará y dejará en la carne todo el tiempo que esté en el horno). Medir las temperaturas exactas del horno y de la carne es el secreto.
2. Ata el asado con hilo de algodón blanco para que quede compacto y de forma uniforme y sal bien.
3. Envolver en papel de plástico y refrigerar durante 24 horas.
4. Retire la envoltura de plástico y colóquela en una sartén para asar, sin tapar.
5. Inserte el termómetro de carne en la parte más gruesa del asado y déjelo allí.
6. Precaliente el horno a exactamente 250 F con un termómetro de horno, sin depender del que está integrado en el horno. Esto es crítico. Rara vez se calibra un horno exactamente para que el calor interno mida exactamente la misma temperatura que el dial de ajuste.
7. Deje el asado en el horno hasta que su temperatura interna sea exactamente 130 F.
8. Retire el asado del horno, envuélvalo rápidamente en papel de aluminio y deje que la carne descanse durante exactamente 20 minutos.
Mary B: Tener invitados mañana, así que espero que pueda responder rápidamente! Estoy planeando hacer un asado de chuck usando el método que describe en su artículo, pero me pregunto si puede darme una cifra aproximada de cuánto tiempo puede tardar un asado de chuck de 3 libras. Necesito hacer el resto de la comida para terminar en el mismo tiempo! Asarlo a 250 F, ¿tomará aproximadamente dos horas? Cuatro horas?
Gracias por su maravillosa columna, ¡soy un lector fiel!
Yo: Bueno am ¡Estoy tan emocionada! Esto va a ser increíble.
Para que una carne de res asada a fuego lento de bajo costo se transforme de un corte de ganga en un asado tierno y jugoso, es importante que sale la carne 24 horas antes de asarla y luego la cocine a una temperatura muy baja, lo que permite que las enzimas de la carne actúen como ablandadores naturales, rompiendo su tejido conectivo resistente.
Me estoy apresurando aquí porque si esto es para mañana, ¡no tienes tiempo que perder! Átalo y luego sé generoso con la sal y frótalo. También puedes sazonar con pimienta o especias adicionales en este punto si lo deseas, pero asegúrate de ser súper generoso con la sal.
A continuación, envuélvalo firmemente en una envoltura de plástico y colóquelo de nuevo en la nevera durante 24 horas. Saque el asado de la nevera unas dos horas antes de asarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Retire la envoltura de plástico y colóquela en la sartén para asar. Una vez que esté en el horno de 250 F, desea que la temperatura interna del asado llegue a 130 F para el cocido raro; aproximadamente 150 F para el medio, o 160 F para el pozo. Así que tienes que verlo con cuidado. Su asado de 3 libras (dependiendo de la densidad con la que lo ate) tardará de 2 a 2,5 horas en ser raro, un poco más para alcanzar las temperaturas más altas. Pero irá rápido, así que cuidado con el termómetro. Cuando lo saques del horno, envuélvelo en papel de aluminio mientras reposa.
Después de 20 minutos, retire la(s) cuerda (s), córtela a través del grano y disfrute.
déjame saber cómo este se convierte para usted. O simplemente invítame. Eso también funciona.
Mary B: Gracias de nuevo por tu ayuda en la preparación de la carne. Resultó fabuloso y definitivamente usaré este método una y otra vez. Y gracias por tu columna. Lo he leído durante años y amo mi correo electrónico diario de Everyday Cheapskate.
Yo: Tan feliz de saber que resultó genial. ¡Gracias por estar allí!
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Equipo
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Un buen termómetro para carne (no de lectura instantánea, sino del tipo que se insertará en la carne y permanecerá allí durante todo el tiempo de asado en el horno
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Un buen termómetro de horno para medir la temperatura interna del horno.
Ingredientes
- ▢ 3 lbs de carne asada
- ▢ 1 cucharada de sal
Instrucciones
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Asegúrese de tener un buen termómetro para horno (para medir el calor dentro del horno) y un termómetro para carne a prueba de horno (no de lectura instantánea, sino uno que insertará y dejará en la carne todo el tiempo que esté en el horno). Medir las temperaturas exactas del horno y de la carne es el secreto.
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Ata el asado con hilo de algodón blanco para que quede compacto y de forma uniforme y sal bien.
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Envolver en papel de plástico y refrigerar durante 24 horas.
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Coloque el asado dentro de una sartén para asar, sin tapar.
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Inserte el termómetro de carne en la parte más gruesa del asado y déjelo allí.
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Precaliente el horno a exactamente 250 F con un termómetro de horno, sin depender del que está integrado en el horno. Esto es crítico. Rara vez se calibra un horno exactamente para que el calor interno mida exactamente la misma temperatura que el dial de ajuste. Véanse LAS NOTAS
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Deje el asado en el horno hasta que su temperatura interna sea exactamente de 130 F.
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Retire el asado del horno, envuélvalo rápidamente en papel de aluminio y deje que la carne descanse durante exactamente 20 minutos. Véanse LAS NOTAS
Notas
- Para que una carne de res asada lenta y barata se transforme de un corte de ganga en un asado tierno y jugoso, es importante que sale la carne 24 horas antes de asarla y luego la cocine a una temperatura muy baja, lo que permite que las enzimas de la carne actúen como ablandadores naturales, rompiendo su tejido conectivo resistente.
- Átalo y luego sé generoso con la sal y frótalo. También puedes sazonar con pimienta o especias adicionales en este punto si lo deseas, pero asegúrate de ser súper generoso con la sal.
- Envuélvalo firmemente en una envoltura de plástico y colóquelo de nuevo en la nevera durante 24 horas. Saque el asado de la nevera unas dos horas antes de asarlo para que alcance la temperatura ambiente.
- Una vez que está en el horno de 250 F, desea que la temperatura interna del asado llegue a 130 F para el cocido raro; aproximadamente 150 F para el medio, o 160 F para el pozo. Así que tienes que verlo con cuidado. Su asado de 3 libras (dependiendo de la densidad con la que lo ate) tardará de 2 a 2,5 horas en ser raro, un poco más para alcanzar las temperaturas más altas. Pero irá rápido, así que cuidado con el termómetro.
- Cuando lo saques del horno, envuélvelo en papel de aluminio mientras descansa.
- Después de 20 minutos, retire la(s) cuerda (s), córtela a través del grano y disfrute!
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