Este Cuscús y garbanzos mediterráneos se rellena con queso feta salado, tomates jugosos y perejil fresco. Solo se tarda 15 minutos en hacerlo, ¡por lo que es perfecto para las noches de semana ocupadas!
¡Ya está aquí! ¡Esta es la primera receta de mi nueva serie de cenas de 15 minutos! Todos los lunes, compartiré una receta vegetariana fácil, saludable y que se puede hacer en 15 minutos o menos. Sé que estás ocupado, pero comer sano no tiene que llevar mucho tiempo. Esta primera receta definitivamente lo prueba.
Este sencillo plato de garbanzos y cuscús se combina en menos de 15 minutos. (Yo conté… lo hice en 12 minutos.), Pero no escatima en verduras o sabor.
Si no estás familiarizado con el cuscús, es una pasta pequeña. Me gusta comprar cuscús de trigo integral, que puedes encontrar en lugares como Trader Joe’s, Whole Foods y tiendas de comestibles más grandes. Pero incluso si solo puede encontrar cuscús regular, esta receta está llena de tantas verduras; ¡no hay necesidad de preocuparse!
Lo bueno del cuscús es que se cocina súper rápido. Para cocinar 1 taza de cuscús, hierve 1 ½ taza de agua, luego agrega el cuscús, tapa y déjalo reposar por unos minutos. Pelusa con un tenedor, y está listo para funcionar!
Si necesita una versión sin gluten de esta receta, puede usar quinua en lugar de cuscús. Tomará un poco más de tiempo para cocinar, pero todavía tendrá un sabor delicioso!
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Descripción
Este Cuscús y garbanzos mediterráneos se rellena con queso feta salado, tomates jugosos y perejil fresco. Solo se tarda 15 minutos en hacerlo, ¡por lo que es perfecto para las noches de semana ocupadas!
Ingredientes
Escala 1x2x3x
- 1 ½ taza de agua
- 1 taza de cuscús seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 lata de garbanzos de 15 oz, enjuagados y escurridos
- 1 pepino grande picado (aproximadamente 1 taza)
- 1 tomate grande picado (aproximadamente 1 taza)
- 1/2 taza picado hojas de perejil rizadas (aproximadamente 1/3 de paquete, sin tallos grandes)
- ¼ de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- Sal al gusto
Instrucciones
- En una olla mediana, llevar el agua a ebullición.
- Añadir el cuscús, retirar del fuego y tapar con una tapa. Reserve durante 5 minutos mientras el cuscús absorbe el agua.
- Mientras se cocina el cuscús, puedes preparar el resto de los ingredientes.
- Una vez que el cuscús haya absorbido toda el agua, pelusa con un tenedor.
- En un tazón grande, mezcle suavemente todos los ingredientes.
- Servir a temperatura ambiente o guardar en la nevera y servir frío.
Notas
puede omitir el queso feta si desea mantener esta receta vegana. Solo agrega una pizca de sal extra.
El perejil de hoja plana se puede usar en lugar del perejil rizado, pero no recomiendo tratar de sustituir el perejil seco en esta receta.
Palabras clave: Cuscús con garbanzos
Esta receta se puede preparar por adelantado y servir fría si se desea. Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días, dependiendo de lo fresco que esté el perejil. Es un gran almuerzo para llevar.
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