Este Curry de pescado de Goa es un curry de pescado caliente y picante que se enfría con leche de coco. ¡Es una receta de curry de mariscos indios perfecta para calentar!
Curry indio: Curry de pescado de Goa
La India tiene mucha costa, por lo que no es de extrañar que el pescado y los mariscos sean ingredientes comunes en el curry indio.
Goa, el estado más pequeño de la India, ubicado en la costa occidental, no es una excepción.
En Goa, los curries de pescado usan leche de coco y aceite de mostaza, haciéndolos cremosos con un poco de una especia única. Obtienen un sabor ácido del tamarindo, y se sabe que son bastante picantes.
Es la acidez lo que realmente distingue al curry de Goan. Este elemento único proviene de una influencia portuguesa (que se habría visto primero en forma de vino y vinagre en el curry).
La mezcla de las especias con la leche de coco funciona maravillosamente para resaltar el suave dulzor del pescado, creando un delicioso curry de pescado con agradable calidez y un divertido toque picante.
¿Qué son los chiles cachemires?
Otro elemento único de un curry de pescado de Goa son los chiles cachemires.
Los chiles cachemires son chiles indios conocidos por su tono rojo brillante, en lugar de por un calor abrasador. Vienen en 1,000-2,000 en la escala Scoville de calor de pimienta (que lo coloca justo ahí con Anaheim y chiles poblanos).
Estos chiles generalmente se secan y se usan como copos o polvo para darle a los platos un color maravilloso.
Si estás comiendo un auténtico plato indio cuyo color sale del plato (como el pollo tandoori o este curry), probablemente obtenga parte de su color de los chiles cachemires.
¿Qué es un sustituto de los chiles cachemires?
Dado que los chiles cachemires se usan principalmente por su color, cuando se trata de encontrar un sustituto para los chiles cachemires, realmente buscamos darle color a nuestro plato.
Hemos encontrado que una mezcla de pimentón dulce (no ahumado) y polvo de cayena hace un buen trabajo para agregar color y un poco de calor, similar a lo que obtendría de los chiles de Cachemira más difíciles de encontrar.
Utilizamos una proporción de 3 partes de pimentón a 1 parte de cayena, pero si desea menos calor, siéntase libre de bajar un poco el cayena.
Nuestra receta de Curry de pescado de Goa
Por supuesto, este plato tradicionalmente utiliza pescado indio firme, pero puede sustituir cualquier pescado blanco firme, como el abadejo o el eglefino.
El pescado se agrega al final del tiempo de cocción, para que no se desmorone en el caldo de cocción. Sin embargo, elegir un pescado firme asegurará que aún tenga buenos trozos de pescado mientras sirve su curry de pescado.
Tradicionalmente, para hacer un curry indio, las especias enteras se tostaban primero en una sartén y luego se molían con ajo y jengibre para formar una pasta de especias, llamada masala.
Para nuestra receta, estamos reduciendo el tiempo de preparación y haciendo las cosas más fáciles al comenzar con especias molidas y obtener ese sabor tostado salteando la mezcla de especias brevemente con las cebollas.
Otro paso que hemos hecho para que esta receta sea más fácil es ir por la ruta más portuguesa y agregar vinagre a nuestra receta de curry para darle el característico sabor ácido.
Si desea seguir la ruta más tradicional y usar pasta de tamarindo para la acidez en esta receta de curry, continúe y agréguela al gusto en lugar del vinagre que pedimos en la receta a continuación.
Imprimir receta Pin Receta
Curry de Pescado de Goa
Ingredientes
Especias Masala
- 2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de comino molido
- ¾ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- 1/4 cucharadita de polvo de cayena
Para El Curry
- 1 Cucharada de aceite de coco o aceite vegetal
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, triturados
- 1 pulgada de jengibre fresco, rallado
- 2 tomates, cortados en cubitos finos
- 1 c de leche de coco (regular o ligera)
- ½ c de agua
- 2 chiles verdes suaves, cortados en tiras
- ¾ lb de pescado blanco firme (abadejo, bacalao, eglefino), cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 Cucharada de vinagre blanco
Instrucciones
-
En un tazón pequeño, mezcla todas las especias de masala. Reservar.
-
En una cacerola grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté ligeramente dorada, 3-4 min.
-
Reduzca el fuego a medio y agregue la mezcla de ajo, jengibre y especias. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes, 1-2 minutos.
-
Vuelve a calentar a fuego medio alto. Agregue los tomates y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 3 a 5 minutos.
-
Mezcle la leche de coco, el agua y los chiles. Llevar la mezcla a ebullición.
-
Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
-
Agregue el pescado y cocine hasta que esté opaco y firme, 5-7 min.
-
Añadir el vinagre. Pruebe y ajuste los condimentos como desee.
-
Servir con arroz blanco.