Curry de Batata de Coliflor: Una receta de cena vegana rápida y reconfortante que está cargada de batata tierna y coliflor. Con una combinación ganadora de especias y la nota herbal fresca de cilantro, este generoso plato principal sin carne no producirá restos de seguro. Libre de Gluten, paleo, whole30 amable.
Curry de batata de coliflor: Una cena vegana rápida y reconfortante cargada de batata tierna y coliflor. Crédito de la foto: © Eatwell101.com
Lista de ingredientes para el Curry de Batata de Coliflor
- 2 1/2 tazas de camote en cubitos (aproximadamente 1 libra)
- 1/2 cabeza de coliflor
- 1 lata pequeña de tomates en cubitos
- 1 cucharada de aceite de coco (o cualquier aceite que prefiera)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo
- Hojuelas de chile rojo, al gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 taza de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- cilantro fresco picado, para decorar
Crédito de la foto: © Eatwell101.com
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Curry de batata de coliflor: Una cena vegana rápida y reconfortante cargada de batata tierna y coliflor. Crédito de la foto: © Eatwell101.com
Direcciones
1. En un procesador de alimentos, agregue la cebolla, el ajo, los copos de chile rojo, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la canela y el jengibre. Pulse hasta obtener una pasta gruesa. Retirada
2. Calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla en pasta de curry casera y saltee durante 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de acero inoxidable (la cúrcuma manchará una cuchara de madera).
3. Agregue la batata, la coliflor y el tomate y revuelva rápidamente para cubrir bien. Agregue el caldo de verduras y la leche de coco.
4. Llevar a fuego lento suave, bajar el fuego y tapar. Deje que la batata y la coliflor se cocinen durante todo el proceso, unos 15-18 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
5. Sirva solo, adornado con cilantro picado fresco, o sobre arroz basmati cubierto con nueces trituradas, cilantro y rodajas de lima. ¡Que lo disfrutes!