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Estos Cupcakes Remolino de Pastel de zanahoria y pastel de queso están hechos con pastel de zanahoria húmedo & ¡pastel de queso con canela en capas en una sabrosa magdalena! ¡Están cubiertas con glaseado de queso crema de canela para un regalo divertido y delicioso!
Si te encantan los postres de pastel de zanahoria tanto como a mí, ¡también deberías probar mi receta para El Mejor Pastel de Zanahoria!
Receta de Cupcakes con Remolino de Pastel de zanahoria
Así que estoy descubriendo que una de las cosas más divertidas de ser una nueva mamá es ver a los gemelos crecer y cambiar. Siento que simultáneamente quiero que crezcan y que nunca crezcan. Desde que eran jóvenes y tenían bajo peso (especialmente Ashton), hemos estado trabajando para que crezcan y ganen peso.
Aunque Brooks necesitaba ganar peso, en realidad nunca necesitaba mucha ayuda para hacerlo. Sólo necesitaba un poco de tiempo. El niño puede comer! Pero Ashton definitivamente necesitaba ayuda. Medía 4 libras. 10 oz. cuando nació y se sentía tan pequeño. Comparándolo con Brooks, todavía se siente pequeño porque no puede ponerse al día. Es un poco más perezoso para comer.
Mi mamá, los hubs y yo estábamos debatiendo el otro día si Ashton había ganado mucho peso o no desde su último pesaje en el pediatra. Sentí como si hubiera estado aumentando de peso desde que ahora se ponía ropa de recién nacido en lugar de bebés prematuros, pero no todo el mundo estaba convencido. Así que decidí pesarlos. Naturalmente, fui y agarré mi balanza de alimentos y una tabla de cortar lo suficientemente grande para sostenerlos y los pesamos. Fue un espectáculo bastante divertido colocar a mis hijos en una tabla de cortar y una balanza de alimentos, ¡pero funcionó! Y ahora podemos decir oficialmente que en realidad han ganado alrededor de otra libra y media! ¡Son unos niños que crecen tan dulces!
¡Estos cupcakes también son bastante dulces! Me encanta la mezcla de pastel y pastel de queso en un lindo cupcake portátil. El pastel en sí es súper húmedo y cuando agrega el pastel de queso, no solo agrega textura y sabor, sino que también agrega más humedad.
La parte de masa de pastel de la magdalena es bastante sencilla de hacer, con la excepción de la forma en que se agrega la zanahoria. A diferencia de la mayoría de los pasteles de zanahoria donde se usa zanahoria rallada, este cupcake usa puré de zanahoria. Las zanahorias se cuecen al vapor para que estén suaves y luego se hacen puré en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Piénsalo como calabaza. En lugar de rallar o cortar la calabaza y agregarla a un cupcake, usamos puré. El uso del puré asegura que la zanahoria se hornee en cada pedacito de la zanahoria, en lugar de solo en las partes ralladas. Soy un gran fan de la forma en que agrega sabor a zanahoria a la magdalena y agrega tanta humedad.
El relleno de tarta de queso se hace con solo un puñado de ingredientes, y luego se coloca en capas en la masa de magdalenas. Una vez que está todo horneado, ¡tienes un cupcake súper divertido y lindo en capas!
Cubrí los cupcakes con un poco de glaseado de queso crema de canela. Es una gran manera de terminarlos y, por supuesto, el pastel de zanahoria siempre es mejor con glaseado de queso crema.
El toque final fue una pizca de zanahoria encima de la magdalena. Podrías encontrar decoraciones súper lindas de zanahoria azucarada – o incluso usar caramelos de huevo de Pascua si los haces para Pascua (lo que sería totalmente perfecto). De cualquier manera, son un gran cupcake con una gran mezcla de textura y mucho sabor. Espero que los disfrutes!
Descripción
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Descripción
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Los cupcakes de remolino están hechos con pastel de zanahoria húmedo y pastel de queso de canela en capas juntas en una sabrosa magdalena.
Ingredientes
MASA DE PASTEL DE ZANAHORIA
- 10 zanahorias crudas peladas
- 6 cucharadas (84 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3/4 tazas (155 g) de azúcar
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 cucharada de aceite vegetal
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 1/4 tazas (163 g) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita nuez moscada
- pizca de clavo
- pizca de todas las especias
- 4 onzas (114 g) de piña triturada, escurrida
- 1/2 taza (37 g) de copos de coco endulzados
MASA DE PASTEL DE QUESO
- 6 onzas (170 g) de queso crema, a temperatura ambiente
- 1/4 de taza (52 g) de azúcar
- 3 cucharadas (43 g) de crema agria
- 3/4 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1 clara de huevo grande, a temperatura ambiente
GLASEADO DE QUESO CREMA
- 6 170 g de queso crema, temperatura ambiente
- 1/4 de taza (56 g) de mantequilla, sala temperatura
- 3 1/2 tazas (403g) de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
1. Para cocer al vapor las zanahorias, pon a hervir una pulgada de agua en el fondo de una olla. Coloque las zanahorias peladas en una cesta de vapor (o un colador, si no tiene una cesta de vapor) sobre el agua hirviendo. Cubra y cueza al vapor las zanahorias hasta que estén muy tiernas, unos 10-15 minutos.
2. Coloca las zanahorias calientes en un procesador de alimentos y haz un puré. Deberías terminar con un poco menos de una taza de puré de zanahoria. Dejar enfriar.
3. Precalienta el horno a 350°F (176°C) y cubre un molde para cupcakes con forros para cupcakes.
4. Para hacer la masa de tarta de queso, agregue el queso crema y el azúcar a un tazón mezclador grande y mezcle a velocidad media-baja hasta que quede suave.
5. Agregue la crema agria, el extracto de vainilla y la canela y mezcle hasta que estén bien combinados.
6. Agregue la clara de huevo y mezcle hasta que esté bien combinada. Reservar.
7. Para hacer la masa de pastel, mezcle la mantequilla y el azúcar a velocidad media en un tazón mezclador grande hasta que esté de color claro y esponjoso, durante 3-4 minutos. No escatimes en el tiempo de crema.
8. Agregue el extracto de vainilla y el aceite vegetal y mezcle hasta que se combinen.
9. Agregue los huevos de uno en uno, mezclando hasta que se incorporen después de cada adición.
10. Combine los ingredientes secos en un tazón mediano y agregue la mitad de la mezcla seca a la masa y mezcle hasta que se combine.
11. Agregue el puré de zanahoria a la masa y mezcle hasta que esté bien combinado.
12. Agregue la mezcla de harina restante y mezcle hasta que esté bien combinada y suave.
13. Agregue la piña triturada y los copos de coco. Raspa los lados del tazón según sea necesario para asegurarte de que todo esté bien combinado.
14. Para colocar en capas los cupcakes, agrega 1 cucharada de masa para cupcakes al fondo de cada forro para cupcakes, extendiéndola para que cubra el fondo.
15. Agrega 1/2 cucharada de relleno de tarta de queso al centro de la masa.
16. Agrega otra cucharada de masa para cupcakes y otra media cucharada de masa para pastel de queso.
17. Cubra los cupcakes con otra cucharada de masa para cupcakes, luego gire todo con un palillo de dientes.
18. Hornea los cupcakes durante 16-18 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas.
19. Quitar los cupcakes del horno y dejar enfriar durante 2-3 minutos, luego retirar a una rejilla para terminar de enfriar. Los centros pueden caer un poco a medida que se enfrían, lo cual está bien. Es por el enfriamiento de las capas de pastel de queso.
20. Para hacer el glaseado, bate el queso crema y la mantequilla en un tazón mezclador grande hasta que estén bien combinados y suaves.
21. Agregue lentamente el azúcar en polvo y mezcle hasta que esté bien combinado y suave.
22. Añadir la canela y el extracto de vainilla y mezclar hasta que estén bien combinados.
23. Coloca el glaseado en los cupcakes fríos y decora con una pizca de zanahoria. Usé un pelador de verduras para crear el mío.
24. Refrigere los cupcakes hasta que estén listos para servir. Los cupcakes son mejores cuando se guardan bien cubiertos en la nevera durante 3-4 días.
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¡Disfruta!
