Cupcakes de Remolacha y Chocolate

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Presente a su hijo este vegetal súper nutritivo con estos cupcakes de remolacha y chocolate, del nuevo libro Aventuras en Veggieland.

Mis chicos no están a bordo con remolacha pura. Aun. Pero los beberán mezclados en batidos y jugos. Y gracias a esta receta, ahora les gustan en cupcakes.

A eso lo llamo progreso. Porque parte de ayudar a su hijo a explorar (¡e incluso a gustar!) new foods los está familiarizando con ese alimento, en muchas formas diferentes. Ahora que mis hijos saben que las remolachas están deliciosas horneadas en cupcakes o mezcladas con otras frutas, es más probable que prueben una remolacha asada en una ensalada o que se horneen en una hamburguesa vegetariana.

Esta receta proviene de un gran libro nuevo llamado Aventuras en Veggieland: Ayude a sus Hijos a Aprender a Amar las Verduras con 100 Actividades Fáciles y Recetas escritas por la terapeuta de alimentación Melanie Potock. Su libro cuenta con 20 verduras diferentes, con actividades y recetas probadas para niños que lo ayudarán a presentar cada verdura a sus hijos.

Melanie dice que los niños pueden aprender a amar cualquier tipo de comida, especialmente las verduras, usando su fórmula de «Tres E»:

  • EXPONGA a su hijo a nuevos vegetales con actividades sensoriales, prácticas y educativas.
  • EXPLORE las características de cada vegetal (textura, sabor, temperatura y más) con recetas deliciosas y fáciles.
  • AMPLÍE el paladar de su hijo y el repertorio de su familia con ingeniosos platos de verduras.

A mis dos hijos les encantaban estos cupcakes de remolacha, y sí, sabían que tenían remolacha. Y si los haces, asegúrate de que tus hijos también lo sepan. Aún mejor: ¡Hagan estos cupcakes juntos!

Algunas notas rápidas sobre esta receta:

  • Helé la mía con glaseado de queso crema porque tenía los ingredientes a mano, pero también puedes cubrirlos con crema batida casera (simplemente omite las frambuesas de esa receta para hacer crema batida simple)
  • Mi licuadora solo pulverizó parcialmente la remolacha cocida, así que puse 1/2 taza de la remolacha parcialmente pulverizada junto con la leche en la licuadora para puré completamente.
  • Cambié el aceite de canola (tengo una mala reacción digestiva al aceite de coco) y salieron bien.

Ingredientes

  • 8-9 onzas de remolacha cocida envasada (o 1 remolacha tostada grande)*
  • 1 taza de leche al 2 por ciento o leche de almendras de vainilla sin azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza más 1 cucharada colmada de harina para todo uso (sin gluten si es necesario)
  • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de hornear soda
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo (sin gluten si es necesario)
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1/4 de taza de aceite de coco derretido (no caliente)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
  • 1/4 de taza de chispas de chocolate negro
  • Crema batida (para el toque final), de una lata o casera

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 375 grados F.
  2. Coloca las remolachas en una licuadora y pulverízalas a tu gusto. Mide 1/2 taza del puré de remolacha resultante y guárdalo para usarlo en los cupcakes.
  3. Vierta la leche o la leche de almendras en un tazón pequeño y bata el vinagre. Mientras le das a la leche de 5 a 10 minutos para que se cuaje un poco, cubre dos moldes para muffins con papel y tamiza la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón separado.
  4. Añadir el azúcar, el aceite, la vainilla y el puré de remolacha a la leche cuajada y batir con un batidor eléctrico hasta que quede espumoso.
  5. Agregue suave y lentamente los ingredientes secos tamizados a los ingredientes húmedos y continúe batiendo la mezcla de cupcakes hasta que esté suave. Agregue las chispas de chocolate, excepto dos, se las comen.
  6. Vierta la masa de los cupcakes en los forros de los muffins, llenando cada mitad. Hornea de 18 a 25 minutos en la rejilla central del horno, hasta que un palillo de dientes insertado en dos puntos de un cupcake salga limpio, asegurándote de que cualquier humedad no sea solo chispas de chocolate derretidas.
  7. Retire los cupcakes de la sartén y enfríe en una rejilla de enfriamiento.
  8. Cubra cada magdalena con un remolino (o una cucharada) de crema batida, o agregue una cucharada de glaseado de queso crema.

Notas

*Para asar remolachas: Precaliente el horno a 375 grados F. Antes de lavar, corta las verduras en rodajas y colócalas en una bolsa de plástico. Las verduras se mantendrán en el refrigerador hasta tres días si esperas para lavarlas. Lave las remolachas, séquelas con una toalla de papel y cúbralas ligeramente con aceite antes de envolverlas individualmente en papel de aluminio. Colóquelos en una sartén pequeña de metal para evitar que rueden. Ase durante 45 minutos o hasta que esté completamente cocido. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de retirar el papel de aluminio y pelar.

Información nutricional:

Rendimiento: 16 Tamaño de la porción: 1 cupcake
Cantidad Por Porción:Calorías: 130 Grasas saturadas: 4gcolesterol: 2 mg de sodio: 123 Mg Carbohidratos: 21g Fibra: 2g Azúcar: 12gproteína: 2g

Receta usada con permiso de Adventures in Veggieland: Ayude a sus hijos a Aprender a Amar las Verduras con 100 Actividades y Recetas fáciles por Melanie Potock, MA, CCC-SLP, The Experiment, 2018.

Fotos de Eric Harvey Brown, excepto la foto de cupcake de Sarah Smith.

Divulgación: Soy participante en el Programa de Asociados de Amazon Services LLC, un programa de publicidad para afiliados diseñado para proporcionarme un medio para ganar tarifas al vincularme a Amazon.com y sitios afiliados.

Hola! Soy Sally, una dietista-mamá.

Creo que TODAS las madres pueden sentirse exitosas y seguras al alimentar a sus hijos, perder el estrés y finalmente disfrutar de la hora de comer nuevamente.

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