Los Cupcakes de Pastel de piña y zanahoria están deliciosamente húmedos, llenos de piña y zanahorias, cubiertos con glaseado de queso crema y coco tostado, ¡lo que los convierte en la manera perfecta de celebrar la Primavera!
Si te encanta el Pastel de Zanahoria, ¡echa un vistazo a estos Pasteles de Pastel de Zanahoria!
¡Nada me hace más feliz que el sol brillando a través de mis ventanas! Me siento mucho mejor que la semana pasada. Si necesitas un repaso, puedes echar un vistazo a este post.
El centro todavía está fuera de la ciudad, así que sigo haciendo lo de ser padre soltero. Estoy haciendo las entregas, las recogidas, las conferencias de padres y maestros, los cortes de pelo, todo mientras trato de administrar la casa y mis trabajos. Uf! ¿Ya son las 5 del viernes? Esta mamá necesita una margarita! Y mi marido tuvo la audacia de enviarme una foto del callejón del camión de comida justo fuera de su hotel. LUEGO, me envió una foto de sus tacos callejeros. ? ¡Qué descaro! ? Está bien. Apuesto a que no eran mejores que los condimentos de carne molida y Taco Bell que hice anoche.
Me voy a ir a comprar una cesta de Pascua para los niños el jueves y estoy deseando que llegue. Me encanta ir de compras por las tiendas eligiendo cosas que sé que les encantarán. Luego escucharlos gritar, » ¡Cómo supo el conejo de Pascua que quería esto!»no tiene precio. Espero que siempre crean.
El clima glorioso también me ha metido en el estado de ánimo de hornear. No estoy seguro de por qué porque, ejem, la temporada de trajes de baño está a la vuelta de la esquina, pero sin embargo, tuve que hacer estos Cupcakes de Pastel de Piña y Zanahoria. Los hice el año pasado, tomé las fotos, los odié, me comí todos los cupcakes y me olvidé de ellos. Hasta que vi los mini huevos Cadbury en la tienda, que son mi debilidad.
No te diré cuántas bolsas ya he devorado compradas este año. El último huevo fue para estos cupcakes y no voy a comprar otra bolsa, es decir, temporada de trajes de baño.
Estos Cupcakes de Pastel de Zanahoria y Piña resultaron más lindos de lo que pensé. No solo son increíblemente deliciosos, también son festivos para la Primavera y la Pascua. Los cupcakes están cubiertos con un glaseado de queso crema, coco tostado y mini huevos de chocolate. También puedes decorar la parte superior con nueces picadas.
Después de guardar algunos, empaqué el resto para llevarlos al Moose Lodge esta noche. Tengo que decírtelo, recomiendo encarecidamente este portapapeles (enlace aff) Es un salvavidas. Los cupcakes no se mueven, se caen y es muy fácil limpiarlos. Súper práctico si horneas y tomas cupcakes a menudo.
Además, debo recomendar Sweets & Treats Boutique para sus revestimientos de cupcakes (no patrocinados). Tienen revestimientos a prueba de grasa en una variedad de estilos, colores y patrones. No hay nada peor que llevar cupcakes a algún lugar y el fondo está todo grasiento y asqueroso. ¡Te encantarán, lo prometo!
Mi hija se lo pasó genial ayudándome a hacer y decorar estos cupcakes. También disfrutaba comerlos. Estos Cupcakes de Pastel de Piña y zanahoria serían un complemento perfecto para su mesa de almuerzo de Pascua.
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Cupcakes de pastel de piña y zanahoria
Preparar 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Total de 30 minutos
Producción de 22 cupcakes
Los Cupcakes de Pastel de piña y zanahoria son deliciosamente húmedos y la manera perfecta de celebrar la Primavera.
Ingredientes
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de azúcar
- 1 yema de huevo
- 2 Cucharadas de azúcar
- 3 onzas de Queso Crema Philadelphia, a temperatura ambiente
- 4 huevos, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de piña triturada, bien escurrida*
- 3 tazas de zanahorias finamente ralladas
- 3/4 taza de aceite de coco, derretido
- 1 cucharadita de vainilla
Glaseado de queso Crema
- 1 (8 oz) paquete de queso crema Philadelphia, temperatura ambiente
- 1/2 taza de mantequilla, suavizada
- 1 cucharada de vainilla
- 5 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de leche
- 1/2 taza de coco en escamas de ángel del Panadero*
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados. Forrar 22 latas de muffins con forros para cupcakes y reservar.
- En un tazón grande, mezcle la harina con sal.
- En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de azúcar y queso crema. Una vez mezclado, agregue la yema de huevo y una pizca de sal. Agrega la piña escurrida. Reservar.
- En otro tazón grande, mezcle el azúcar, los huevos, las zanahorias, el aceite de coco y la vainilla.
- Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que se incorporen.
- Coloque 1,5 cucharadas en el fondo de una taza para muffins. Coloque 1/2 cucharadita de mezcla de queso crema en cada taza de muffins. Vierta la masa restante con una cuchara sobre las tazas de relleno.
- Hornee durante 18-20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Enfríe los cupcakes en la sartén durante 5 minutos y muévalos a la rejilla para que se enfríen completamente.
Glaseado de queso crema
- Coloque el queso crema y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie y bata hasta que quede esponjoso. Añadir la vainilla.
- 1 taza a la vez, agregue el azúcar en polvo. Agregue la leche, hasta 2 cucharadas, hasta que se alcance la consistencia deseada.
- Frote cada cupcake y cubra con coco tostado y mini huevos, si lo desea.
*Tueste el coco en una sartén seca, revolviendo a menudo, hasta que esté ligeramente dorado.
Notas
Ligeramente Adaptado de Cupcakes de Piña y Zanahoria
Platos Postre
Los Cupcakes de Pastel de piña y zanahoria son deliciosamente húmedos, esponjosos y llenos de mucho sabor. El glaseado aterciopelado de queso crema es la guinda del pastel, literalmente, y el crujiente coco tostado es el toque final perfecto. ¡Un delicioso cupcake para agregar a sus festividades de Primavera o Pascua!
