¡El tercer cumpleaños celebrado en nuestras 4 fiestas en 1 noche fue mío! La mayoría de mis lectores habituales son muy conscientes de mi profundo amor por los cupcakes. Pensé que era muy apropiado hacer que mi postre personal fuera una especie de cupcakes. No es tan conocido mi amor serio por las bebidas con frutas divertidas (o en realidad casi cualquier tipo de jugo).) Mi tipo favorito de cupcakes son los que se pueden decorar de una manera divertida, así que cuando vi esta receta que combina una bebida afrutada con cupcakes lindos, me vendieron.
He oído muchas veces lo fabulosas que son las bebidas de Sonic, la limonada de cereza en particular, pero en realidad nunca había estado en un Sonic antes (¡gasp! Hace un par de meses se construyó una nueva cerca de mi tienda de comestibles, así que decidí probar la limonada de cereza por mí mismo antes de probar un cupcake para tener algo con lo que compararlos. La bebida era buena, aunque no estoy muy seguro de que estuviera a la altura del bombo: no noté suficiente sabor a lima. De todos modos, bebida azucarada afrutada = ¡Annie feliz! Los cupcakes sabían sorprendentemente similares a la bebida. Creo que el jarabe de lima rociado encima de los pasteles es clave para mantenerlos húmedos, y contribuye con la mayor parte del sabor a lima, así que no te saltes este paso.
Cupcakes de limonada de cereza
Rendimiento: 24 cupcakes
Ingredientes:
Para los cupcakes:
3 tazas de harina para pasteles
1/2 cucharadita. sal
1 cucharadita. levadura en polvo
1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1/2 taza más 2 cucharadas. concentrado de limonada
3 huevos
3/4 de taza de leche (usé 1%)
Para el jarabe de lima:
3/4 taza de concentrado de limonada
1/2 taza de azúcar para pastelería
Para el glaseado:
3 3/4 tazas de azúcar para pastelería, tamizada
1/2 taza de mantequilla, ablandada
4 cucharadas. (o más) jugo de cereza al marrasquino
colorante rojo para alimentos (opcional)
Para decorar (opcional):
rodajas de lima fresca
cerezas al marrasquino
Instrucciones:
Para hacer los cupcakes, precaliente el horno a 350 grados F. Alinee dos moldes para muffins con papel. En un tazón mediano, combine la harina de pastel, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Mezclar bien y reservar. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, batir la mantequilla hasta que quede suave. Añadir el azúcar y batir a velocidad media-alta hasta que quede cremoso. Agregue el concentrado de limonada y mezcle para incorporar. Agregue los huevos de uno en uno, raspando el tazón entre las adiciones. Agregue la mezcla de harina en tercios, alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcle los ingredientes el tiempo suficiente para incorporarlos, pero ya no.
Divida la masa uniformemente entre los forros de cupcakes preparados. Hornee durante unos 15-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar en las sartenes durante 5-10 minutos, luego retire a una rejilla sobre papel encerado para que se enfríe completamente.
Una vez que los cupcakes se hayan enfriado, mezcle el concentrado de limonada y el azúcar de confitería en un tazón pequeño para hacer el jarabe de lima. Haz varios agujeros en la parte superior de cada cupcake con un pincho y vierte el jarabe sobre los cupcakes, permitiendo que se absorba.
Para hacer el glaseado, combine el azúcar de confitería, la mantequilla y el jugo de cereza al marrasquino en el tazón de una batidora de pie. Mezclar a velocidad baja hasta que se incorpore el azúcar, luego aumentar a velocidad media-alta y batir hasta que quede suave. Agrega más jugo de cereza al marrasquino según sea necesario para lograr la textura deseada. Agregue colorante rojo para alimentos si lo desea.
Cupcakes refrigerados por escarcha. Decorar con rodajas de lima y cerezas al marrasquino, si lo desea.