cupcakes de chocolate con glaseado de queso crema

Me disculpo sinceramente por todos esos correos electrónicos locos que recibió ayer. Hice una actualización sobre word press (todavía me estoy acostumbrando a word press) y al mismo tiempo estaba trabajando en el borrador de este post. Por alguna extraña razón, la publicación se publicó y, por lo tanto, los correos electrónicos se enviaron instantáneamente a todos ustedes. Me alegro de que mi notificación por correo electrónico sea tan eficiente, pero al mismo tiempo, es un poco demasiado eficiente. El post obviamente no era apto para ser publicado, ya que estaba en forma de borrador total, pero ahora por fin está todo listo, así que aquí está.

Así que, alejémonos de las molestias de las computadoras y la tecnología y pasemos a estos cupcakes o debería decir pasteles felices. Zoe solía llamar pasteles felices a los cupcakes cuando era pequeña, y realmente creo que es un nombre apropiado, ¿no? Los cupcakes hacen feliz a la gente, al menos a todos los que conozco. Todavía puedo ver su linda voz ronca y ver su gran sonrisa cada vez que fuimos a una fiesta de cumpleaños y vio pastelitos. Ella saltaba y decía: «pasteles felices, pasteles felices.»

Estos son los cupcakes ideales para fiestas o celebraciones. Están húmedos y llenos de rico sabor a chocolate. El glaseado de queso crema es el acompañamiento perfecto para los cupcakes, por lo que no son demasiado dulces. Tomé la receta de pastel de chocolate favorita de mi familia y la transformé en cupcakes.

Inicialmente hice los cupcakes usando la receta completa del pastel y terminé con 24 cupcakes. Ummm, 24 cupcakes son perfectos para una fiesta o evento, pero un poco demasiado para empeñar en la familia, así que decidí cortar la receta por la mitad, y ahora es perfecta. Me preocupaba que los cupcakes estuvieran un poco secos o que algo de su humedad (lo sé, odio esa palabra) se redujera al tamaño de los cupcakes, pero no perdieron ninguna de esas cualidades. Saben a mini-versiones de mi pastel.

Esta receta es la versión reducida a la mitad de mi receta de pastel que hará 12 cupcakes, si tiene ganas de hacer 24 cupcakes, luego diríjase a mi receta de pastel de chocolate con glaseado de queso crema, y use esas cantidades tanto para los cupcakes como para el glaseado de queso crema. Sé que las cantidades a continuación parecen extrañas (3/4 de taza más 2 cucharadas de harina), pero corté la receta original por la mitad, y esas son las cantidades que se me ocurrieron. Ok, vamos a hacer unos pastelitos! Whoo hoo!

cupcakes de chocolate con glaseado de queso crema:

receta de cupcakes de Barefoot Contessa en casa
hace 12 cupcakes

• 3/4 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza más 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza de suero de leche frío, agitado
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 huevo extra grande, a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura
• 1/2 taza de café caliente de buena calidad recién hecho, no se gire al lado del café en la receta, honestamente no lo saboreas en absoluto. El café realza el sabor del cacao en polvo, lo que resulta en una magdalena más chocolatada, no una con sabor a café.
• 12 revestimientos para cupcakes

Precaliente el horno a 350 grados. Forrar una lata estándar para muffins con forros para cupcakes.

En un tazón grande, mezcle los siguientes ingredientes hasta que se combinen:

• 3/4 taza más 2 cucharadas de harina-asegúrese de nivelar la harina
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza más 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal kosher

En un tazón pequeño, mezcle los siguientes ingredientes hasta que se combinen:

• 1/2 taza de suero de mantequilla frío, asegúrese de que el suero de mantequilla esté bien agitado
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de vainilla

Con una batidora de mano o una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, a baja velocidad, agregue lentamente los ingredientes húmedos a los secos.

Así es como se verá la masa una vez que se combinen los ingredientes húmedos y secos, y antes de agregar el café. La masa será bastante espesa, pero chocolatada.

Ahora es el momento de agregar ese café recién hecho. Siempre uso un buen café fuerte como Peets. No se si eso es lo que hace que el pastel sepa tan rico, pero estoy seguro de que tiene un pequeño papel que jugar en él.

Agregue 1/2 taza de café y mezcle hasta que se combine, raspando la parte inferior y los lados del tazón con una espátula de goma. A continuación se muestra cómo se verá su mezcla. ¿Ves lo delgado que es?

Esta masa es bastante delgada, así que simplemente vierto la masa (asegúrese de raspar los lados del tazón para obtener toda la masa) en una taza medidora grande de 4 tazas para que sea más fácil verter en los revestimientos de cupcakes. Puede usar cualquier recipiente grande con un pico de vertido. Si no tiene un recipiente grande que se pueda verter, simplemente vierta la masa en un recipiente más pequeño en lotes o simplemente use una cuchara para helados.

Vierta la masa en los revestimientos de cupcakes, llenándolos 3/4 de lleno.

Hornea los cupcakes durante 21-22 minutos, o hasta que un palillo de dientes salga limpio. Las mías se hicieron exactamente a los 21 minutos.

Consejo para hornear: Aquí hay un gran consejo para medir cuando se hace un pastel o un cupcake/muffin. Haz la prueba de los dedos. Presione suavemente el dedo hacia abajo en el centro del pastel. Si está hecho, debe soplar de nuevo automáticamente por sí solo. Si se queda abollado, entonces el pastel/cupcake no está listo para salir todavía.

Deje que los cupcakes se enfríen en la sartén durante 10 minutos. Retire los cupcakes de la sartén, asegurándose de separar suavemente las tapas de la sartén si se pegan un poco. Colócalos en una rejilla de refrigeración para que se enfríen completamente.

Una vez que los cupcakes se hayan enfriado, ¡es hora de hacer el glaseado!

glaseado de queso crema:

hace suficiente glaseado para 12 cupcakes

• aproximadamente 1-2 tazas de azúcar pastelero sin elaborar, esto es al gusto, luego tamizará el azúcar pastelero para que no haya grumos en el glaseado
• 1 barra (1/2 taza) de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 paquete de 8 onzas de queso crema, en la habitación temperatura
• 1 cucharadita de extracto de vainilla pura

Vierte 1-2 tazas de azúcar para pastelería sin elaborar en un tamiz y tamiza el azúcar en un tazón grande y reserva. Tamizar el azúcar ayuda a garantizar que no tenga glaseado con grumos.

Ponga su mantequilla ablandada, queso crema y vainilla en un tazón y saque su práctica batidora.

Prefiero usar mi mezclador de mano con pequeños lotes de glaseado como este porque es más fácil de manipular, pero puede usar su mezclador de pie con el accesorio de batidor. Batir la mantequilla, el queso crema y la vainilla a velocidad media hasta que estén bien mezclados.

Agregue lentamente el azúcar de confitería tamizado al gusto. Al principio, vierte 1/2 de la cantidad tamizada, mézclala y dale sabor, y sigue agregando pequeñas cantidades hasta que le des el sabor que te gusta. Quieres que sea dulce, pero no demasiado dulce.

NOTA: Si agregas demasiado azúcar para pastelería, el glaseado será muy dulce y no obtendrás ese sabor a queso crema. Solo sigue agregando el azúcar y probando el glaseado hasta que alcance el sabor que te gusta. ¿Cómo sé cuándo es correcto? Quieres probar un poco de queso crema, pero también quieres que sea dulce al mismo tiempo, casi como un equilibrio perfecto de los dos.

Honestamente, mi glaseado sale mejor cuando los niños están cerca porque son los MEJORES probadores y siempre lo hacen bien. A continuación se muestra cómo se verá su producto terminado. Debe tener un aspecto suave y cremoso. El color variará de blanco a blanco cremoso.

Ahora viene la parte divertida, glasear los cupcakes. Toma tu cuchillo de glaseado y pon una cucharada grande encima.

Presione suavemente y mueva el glaseado para que cubra uniformemente la magdalena. No tiene que ser perfecto. ¡A veces los cupcakes imperfectamente esmerilados son los más bonitos! Se nota que son caseras y hechas con corazón.

Pon algunas chispas de colores, porque vamos, se ven geniales y agregan un toque de color.

Estos son realmente los cupcakes de fiesta perfectos. Hace poco sorprendí a mis amigas y las traje a un almuerzo de cumpleaños. Fue la sorpresa perfecta y significó mucho porque fueron hechas desde el corazón con amor. ¡Todo se trata de amor, bebé!

Guarde los cupcakes en un recipiente hermético.

Adelante, prepara el día de alguien y hazles estos cupcakes.

Se acerca el día de San Valentín, ¡qué excusa perfecta para hacer un lote de estos!