Chällerhocker
Productor Kaserei Tufertschwil País Suiza Región Saint-Gallen Tamaño 11,5 pulgadas de diámetro x 4 pulgadas de altura Peso 14 libras Sitio web www.columbiacheese.com Vaca Lechera
Tratamiento Termalizado
Empresa de clasificación
Cuajo Animal
Lavado de corteza
Estilo Estilo alpino
Creado por Walter Rass, el maestro quesero de Käserei Tufertschwil en el cantón de Saint-Gallen, Chällerhocker es un giro al queso suizo tradicional. La receta se basa en Appenzeller, que Walter, como productor de segunda generación, tiene muchos años de experiencia en la fabricación.
A pesar de sus similitudes, Chällerhocker difiere considerablemente de Appenzeller debido a los cambios en la receta (la temperatura a la que se cocina la cuajada, el hecho de que Walter elija no descremar la grasa de la leche y el tiempo de envejecimiento). A diferencia de la mayoría de los productores en Suiza, a Walter le gusta hacer su propio cuajo en lugar de depender estrictamente del tipo comercial.
El nombre del queso se traduce aproximadamente como «sentado en una bodega», que es exactamente lo que hace, durante diez meses. Durante ese tiempo se lava regularmente con salmuera.
La producción de Chällerhocker comenzó en 2003 y formó parte de la nueva ola de fabricación innovadora de quesos en Suiza. La lechería fue fundada originalmente en 1896 y el padre de Walter, también quesero, compró la lechería en 1987. Walter trabaja con productores de leche ubicados dentro de un radio de aproximadamente una milla de la lechería, cada uno de los cuales posee un promedio de aproximadamente 15 vacas que son en su mayoría de color marrón suizo. Dos veces al día, los agricultores llevan la leche directamente a la lechería y el queso se hace una vez al día. Los aldeanos y los lugareños también pueden pasar por la lechería para comprar Chällerhocker.
Notas de cata
El Chällerhocker es un queso suizo extremadamente complejo. Su textura es densa y suave como la seda. La corteza es ligeramente pegajosa y huele a caramelo, cacahuetes tostados y carne envejecida. Chällerhocker sabe a mantequilla marrón y puerros derretidos con un acabado de caramelo salado.
Maridajes
Las sugerencias de maridaje incluyen vinos fortificados que tienen algo de sabor a nuez, como el jerez o Madeira. La mejor manera de disfrutar de este queso es a temperatura ambiente como queso de mesa, o en platos de macarrones con queso o gratinados altamente indulgentes.