Recientemente pasé una semana en Charleston, Carolina del Sur y comí algunos de los alimentos más indulgentes. Si me seguiste en Instagram, habrás visto toda la comida gloriosa que comí. Definitivamente no era paleo-amigable, pero un poco de indulgencia aquí y allá está bien. También caminamos más de 4 millas un día en el centro de Charleston, así que definitivamente compensamos todo el helado y el pollo frito:) ¡Pronto tendré un post sobre todos los deliciosos lugares para visitar en Charleston, Carolina del Sur!
Ahora que he vuelto, he vuelto a comer más sano y más paleo-amigable. Comenzando con este cuenco de camarones al curry con ajo y coco y pollo. Parece que hace mucho tiempo estaba en mi desafío paleo, pero realmente me impactó porque todavía hoy y todos los días, pienso en lo que como y cómo puedo incorporar un estilo de vida de alimentación más saludable. Cocinamos con muchas más verduras ahora y siempre estoy tratando de limitar nuestro consumo de carbohidratos aumentando la proteína en cualquier plato dado.
Si tuviera que elegir una especia para cocinar el resto de mi vida, creo que tendría que ser polvo de curry. Tengo tantas recetas de curry en este blog y definitivamente fue la especia elegida durante mi desafío paleo. Este plato fue uno que no pude olvidar y estoy muy contento de que haya resultado para poder compartirlo con ustedes. Es tan suave y cremoso de la leche de coco y los camarones estaban ligeramente fritos para ese exterior crujiente. Añadí pollo para esa proteína extra y espinacas para un poco de verde. ¡Devoramos esto! Ahora, lo comí como una sopa, pero Jason lo tenía sobre una cama de arroz, así que de cualquier manera que sigas con esto, ¡es perfecto y reconfortante! Obviamente, si lo pones sobre una cama de arroz, ya no será paleo, ¡pero sigue siendo bastante saludable! Y, por supuesto, usé mi polvo de curry favorito. Hay algo en este polvo de curry que difiere de todos los demás. Estoy bastante seguro de que es la potencia y el sabor único!
Cuenco de Camarones y Pollo al Curry de Coco y Ajo
Las porciones son ajustables, pero tenga en cuenta que los resultados, el tiempo y los utensilios de cocina pueden variar al ajustar las porciones.
Ingredientes
- ▢ 1/2 libra de langostinos, conchas de quita y desvenados
- ▢ 3 cucharadas de harina de tapioca
- ▢ 2 cucharadas de aceite de coco, dividido
- ▢ 1 cebolla mediana, picada
- ▢ 3 dientes de ajo, picada
- ▢ 2 cucharaditas de curry en polvo
- ▢ 1/2 libra de pechuga de pollo, cortada en cubos
- ▢ 1: lata de 15 onzas de leche de coco enlatada llena de grasa
- 2 2 tazas de hojas de espinaca bebé sueltas
- Salt Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
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En un tazón pequeño, cubra los camarones con harina de tapioca y sacuda el exceso.
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Caliente 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande a fuego alto. Una vez caliente, agregue los camarones a la sartén y dore ambos lados de los camarones para obtener un exterior crujiente, aproximadamente 1 minuto en cada lado. No cocine los camarones hasta el final. Retirar y reservar en un plato.
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En la misma sartén, baje el fuego a medio y agregue la otra cucharada de aceite de coco. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén. Cocine hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Espolvoree el curry en polvo sobre la mezcla de cebolla y ajo y revuelva hasta que se incorpore. Agregue la pechuga de pollo en cubos y cocine hasta que esté bien cocida, aproximadamente 5-7 minutos.
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Vierta cuidadosamente la leche de coco en la sartén y sazone con sal y pimienta. Revuelva para incorporar.
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Agregue los camarones de nuevo a la sartén y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
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Al final, agregue las hojas de espinaca y cocine hasta que se marchiten.
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Servir caliente.
Notas
*Los datos nutricionales son una estimación y no se garantiza que sean precisos.
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