Soy un gran fan de los camarones y sémola. Si estoy comiendo en un restaurante donde está en el menú, hay una gran probabilidad de que lo ordene. (Mi favorito actual aquí en Cincy es en S. W. Clyborne. En serio, increíble! Me encanta la cremosidad de la sémola, la salsa con un poco de calor y un montón de camarones grandes y hermosos.
Sin embargo, el problema es el camarón. Mi sufrido esposo no los come (digo sufridor a pesar de que no sabe lo que se está perdiendo), los camarones y la sémola están fuera del menú de casa a menos que esté cenando sola.
Pero cuando mi tía me dio una bolsa de sémola de Nora Mill Granary en Acción de Gracias el año pasado, no podía dejar de pensar en ello. Este material es el verdadero negocio, tierra de piedra con energía hidráulica en el medio de la nada, Georgia, como describí en este post. Es un producto integral que sabe a maíz sin ser, bueno, cursi. Si sigues las instrucciones de la bolsa, saldrá tierna, suave, cremosa y sin dejar de pegarse a las costillas.
Si no podía ser camarón, decidí que estas sémolas aún necesitaban una proteína picante y picante por encima. Me ajustaría más o menos al guion establecido en mi vieja receta de camarones y sémola de maíz, muchas verduras y una salsa espesa con un poco de harina por un roux, pero cambiaría los camarones por pechuga de pollo. Terminé haciendo algunos ajustes adicionales también, cambiando el método de sémola para seguir las instrucciones de la bolsa y prescindiendo de la leche, sabiendo que estarían muy cremosos por sí solos, y usando el glorioso, glorioso tocino como saborizante y fuente de grasa para cocinar.
El resultado? No se que el pollo y la sémola puedan reemplazar a los camarones y la sémola en mi clasificación mental de la cocina de Nueva Orleans, la comida casera y las comidas en tazón. Pero se acerca mucho, y con gusto lo haré una y otra vez.
Pollo & Sémola
Notas
Esta comida se puede recalentar más tarde si se desea. Guarde la sémola y el pollo por separado. Caliente la sémola en una sartén cubierta o en el microondas con un chorrito de agua (o haga un lote fresco, si lo desea). Recalienta el pollo en una sartén cubierta, añadiendo un chorrito de agua si parece seco.
Ingredientes
Sémola:
- 1 taza de sémola de maíz blanca
- 4 tazas de agua
- sal
- 2 cucharadas de mantequilla
Pollo y salsa:
- 2 rebanadas de tocino grueso, cortado en cubitos
- 1 libra de pechuga de pollo cruda, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 1/2 pimiento verde, cortado en cubitos
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos (o use un pimiento entero de cualquier color)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/4 cucharadita seca
- dash cayenne
- 2 cucharaditas de harina
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de leche
- salsa picante al gusto (Me gusta el rojo caliente de Frank)
Instrucciones
- sémola. Ponga a hervir 4 tazas de agua en una cacerola cubierta. Añadir la sémola, la mantequilla y una pizca de sal. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Tapar y cocinar, batiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Sazone al gusto y manténgalo cubierto hasta que esté listo para usar.
- Mientras tanto, cocine el tocino a fuego medio en una sartén grande. Una vez crujiente, retire con una cuchara ranurada a un tazón. Vierta todo menos 1 cucharada de grasa.
- Recaliente la sartén a medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta y agregue a la sartén. Saltear hasta que estén bien cocidos y retirar al tazón con el tocino.
- Coloque la sartén de nuevo en el fuego y agregue la cebolla. Saltear hasta que esté translúcido y comience a ablandarse. Agregue los pimientos y continúe cocinando hasta que estén tiernos.
- Reduzca el calor a medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, solo 30-60 segundos.
- Espolvoree sobre el pimentón, el tomillo, la pimienta de cayena y la harina y cocine, revolviendo, hasta que la harina huela cocida y a nuez. Añadir el agua y la leche; llevar a ebullición y reducir el líquido hasta que espese.
- Agregue el tocino y el pollo de nuevo a la sartén y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y salsa picante.
- Para servir, divida la sémola entre cuatro tazones y cubra con la mezcla de pollo y la salsa. Sirva con salsa picante adicional si lo desea.
| Cantidad Por Porción: | ||
|---|---|---|
| Calorías | 390 | |
| % Valor Diario* | ||
| la Grasa Total de 9,8 g | 15.1% | |
| La Grasa Saturada 4.8 g | 24% | |
| las Grasas Trans | ||
| el Colesterol | 0 | |
| de Sodio | 0 | |
| Total de hidratos de carbono de 39,8 g | 13.3% | |
| Fibra Dietética 7,5 g | 30% | |
| Azúcares 5/2 g | ||
| la Proteína de 48.2 g | ||
| Vitamina A | Vitamina C | |
| Calcio | Hierro | |
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores diarios pueden ser más altos o más bajos dependiendo de sus necesidades calóricas.
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