Es increíblemente fácil hacer crema coagulada, una deliciosa cobertura británica para bollos y otros pasteles. Esta receta solo requiere crema espesa y un horno o una olla arrocera, aunque también puedes prepararla en una olla a presión o en una olla a presión eléctrica.
Siempre haga este condimento usted mismo; el resultado final sabe mucho mejor que la mayoría de las versiones compradas en tiendas.
Ingredientes
Solo hay un ingrediente en esta receta: crema para batir pesada.
la elección de La crema es importante! Querrás obtener crema para batir pesada que no esté ultra pasteurizada. La coagulación funcionará mejor con una crema sin pasteurizar o pasteurizada regularmente (no ultrapasteurizada). No intenté hacer la receta con una ultra pasteurizada, pero, según mi investigación, sospecho que no funcionaría bien.
Para obtener más información sobre la ultra pasteurización y por qué no es ideal para hacer crema coagulada, consulte las preguntas frecuentes de la New England Cheese Making Society.
También es importante buscar crema batida pesada con un contenido de grasa tan alto como pueda encontrar; Me gusta comprar una marca local con un contenido de grasa del 40%. La calidad de su crema coagulada dependerá de la calidad de su crema para batir pesada, así que derroche y compre el tipo más fresco y mejor que pueda encontrar.
Cómo se Fabrica
Calentar crema para batir pesada con calor indirecto bajo hace que la crema se separe y experimente una transformación de textura y sabor (similar a lo que sucede cuando haces mantequilla casera). Cuando la crema caliente se enfría, usted gana el «coagulada» crema que es subido a la superficie por uso.
He probado personalmente la fabricación de crema coagulada en un horno y en una olla arrocera – siga leyendo para aprender sobre esos métodos. Otros han tenido éxito usando una olla de cocción lenta o una olla a presión eléctrica, y enlazo a publicaciones sobre ellas a continuación. A medida que intento o aprendo sobre otros métodos, me aseguraré de actualizar esta sección con nueva información y fotos.
Usando un horno
Originalmente obtuve esta receta de Sustainable Table. Como dije anteriormente, no hay mucho que hacer. Solo hay un ingrediente: crema para batir pesada. Usa todo lo que quieras. Usé dos pintas (4 tazas) – asegúrese de ver mis notas anteriores sobre no usar crema ultra pasteurizada.
Además de la crema espesa, también necesitará mucho tiempo. Esta receta puede tardar más de 8 horas y tendrá que comprobarla periódicamente después de un período inicial de 8 horas. Necesitará otras 8 horas para enfriar la crema coagulada casera antes de poder usarla.
Para hacer crema coagulada en el horno, vierta crema para batir pesada en una olla apta para horno.
Cubra la olla y colóquela en un juego de horno a 180 F.
Deje la olla cubierta en el horno durante al menos 8 horas. Sabrá que la receta de crema coagulada se hace cuando se forma una piel gruesa y amarillenta por encima de la crema, como se muestra a continuación.
Deje que la olla se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere por otras 8 horas.
Retire la piel amarillenta por encima de la crema en su olla y colóquela en un frasco u otro recipiente, ¡esta es la crema coagulada! El líquido lechoso restante es una gran adición al café o el té, pero no es adecuado para la mayoría de hornear o hacer crema Chantilly, ya que ha eliminado gran parte de su grasa.
Usar una olla arrocera
Siempre que su olla arrocera tenga un ajuste de mantenimiento cálido que mantenga el líquido por encima de 140 F, es fácil usar este método. Es necesaria una temperatura superior a 140 F para que la crema coagule e inhiba el crecimiento bacteriano.
Consejo: Mi olla arrocera es un modelo básico que funciona perfectamente para esta tarea, pero primero debe intentar poner agua en la suya y verificar su temperatura con un termómetro para asegurarse de que su olla arrocera funcione.
Comience vertiendo crema batida pesada en el tazón de su olla arrocera.
A continuación, cierre la olla arrocera y colóquela en el ajuste mantener caliente. Vas a querer que permanezca en el ajuste de mantener caliente durante 12 horas. Revise periódicamente para asegurarse de que su olla arrocera no se haya apagado.
Retire el cuenco de la olla arrocera, deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere durante al menos 8 horas.
Usa una cuchara ranurada para quitar el líquido amarillento, la crema coagulada, de la superficie. Guarde en un frasco sellado en el refrigerador.
Usando una olla de cocción lenta
Muchos de ustedes han preguntado si pueden hacer crema coagulada en una olla de cocción lenta. La respuesta es un tal vez rotundo. Si funcionará o no, depende de si su olla de cocción lenta puede permanecer a 180 F o menos (la mayoría no puede).
Macheesmo tiene un gran post que detalla cómo hacer crema coagulada usando una olla de cocción lenta; lea los comentarios para ver todas las trampas de este método y por qué puede no ser el mejor para probar.
Usando una Olla Instantánea
Puede hacer crema coagulada en una olla Instantánea o olla a presión eléctrica. Todavía no lo he hecho personalmente, pero he leído que el ajuste de yogur funciona maravillosamente.
Consejo: Siempre use un anillo de sellado de silicona diferente al hacer platos dulces que al hacer platos salados.
Consejos de expertos y Preguntas frecuentes
Es un condimento del suroeste británico que surgió cuando los agricultores intentaron reducir la cantidad de residuos de la producción de leche. (Si se encuentra en los Estados Unidos y nunca ha oído hablar de la crema coagulada, no se sienta mal. No había oído hablar de él hasta una visita a un restaurante británico local, el Salón de Té de Londres.)
La crema coagulada sabe como un cruce entre mantequilla y crema batida.
El pan con crema de calefacción en mi horno durante tanto tiempo que el horno se apagará automáticamente. Aprendí que algunos hornos se apagarán automáticamente como medida de seguridad, así que revisa el manual y configura una alarma para volver a encenderlo si el tuyo se comporta así.
Normalmente se sirve en bollos o bollos durante el té de la tarde o el té con crema. También puede usarlo para cubrir panqueques o tostadas, o usarlo con helado de crema inclinada. Si estás buscando más ideas, lee mi artículo sobre formas de usar la crema coagulada.
Compré un poco de Crema Coagulada de Lujo Inglesa y probé la mía junto a ella. La textura era la misma (como la mantequilla, pero un poco más cremosa), sin embargo, la mía tenía un sabor ligeramente más dulce, mucho más fresco y más rico. Era mucho mejor. Puede haber opciones realmente increíbles compradas en tiendas, pero no están disponibles cerca de mí.
Cada taza de crema espesa produce 6 cucharadas de crema coagulada. Uso cuatro tazas de crema para batir pesada para hacer 1,5 tazas de crema coagulada.
Guárdelo en el refrigerador durante 3-4 días.
- Cómo usar crema coagulada
- Crema coagulada helado
- Bollos
- Bollos
- Mantequilla casera
- Dulce de leche
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Pin de impresión
Crema Coagulada
Ingredientes
- ▢ 4 crema para batir gruesa usa crema para batir pesada que no esté ultrapasturizada
Instrucciones
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Vierta la crema en un gran fondo para horno olla. La crema debe subir por el lado de la olla en algún lugar entre una y tres pulgadas.
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Cubra la olla y póngala en el horno a 180 F.
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Deja la olla tapada en el horno durante al menos 8 horas. Mis cuatro tazas tardaron 12 horas (hasta que mi horno se apagó automáticamente). Sabrás que está hecho porque habrá una piel gruesa y amarillenta por encima de la crema, como se muestra arriba. Esa piel es la crema coagulada.
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Deje que la olla se enfríe a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador durante otras 8 horas.
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Descremar y reservar la crema coagulada de la parte superior de la olla. (El líquido lechoso debajo es ideal para café y té, pero no funcionará bien para la mayoría de las aplicaciones de horneado, ya que la grasa se ha descremado como parte de la crema coagulada.)
Notas
- Agregue cuatro tazas de crema para batir pesada a su tazón de arrocera y colóquelo en su olla arrocera.
- Ajuste la olla arrocera para que se mantenga caliente y déjela tapada en el ajuste mantener caliente durante 12 horas. Revisa periódicamente para asegurarte de que la olla arrocera no se haya apagado.
- Retire el recipiente, deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere durante 8 horas.
- Con una cuchara ranurada, extraiga la superficie amarillenta del líquido y guárdelo en un frasco en el refrigerador.
Usar una olla o una olla arrocera produce 1.5 tazas de crema coagulada de 4 tazas de crema para batir pesada. La crema coagulada se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días. Debido a su alto contenido de grasa, la crema coagulada también se puede congelar para un almacenamiento más prolongado.
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