Crème Brûlée clásica (versátil y fácil)

Creme brulee es un postre simple, pero elegante, decadente e impresionante.

Crema cremosa y sedosa, cubierta con una capa fina y crujiente de caramelo: ¡esta es la receta perfecta de crème brûlée!

No hay mucho que decir sobre el creme brulee, es un favorito para mucha gente por una razón. Es un postre decadente e impresionante para servir en cualquier fiesta. Y es muy fácil de hacer, aunque parece que debería ser más complicado But ¡Pero no lo es!

¿Qué es el creme brulee clásico?

Creme brulee se traduce como «crema quemada». Sin embargo, la crema en sí no está realmente «quemada». En su lugar, este postre cremoso de natillas está cubierto con una capa fina y crujiente de caramelo quemado.

Lo más satisfactorio al comer creme brulee sin duda es esa grieta inicial cuando golpeas la superficie de caramelo con la parte posterior de la cuchara y expones esa crema cremosa y deliciosamente suave debajo.

El Creme brulee es un postre francés, y la versión clásica utiliza vainilla de buena calidad para dar sabor a las natillas. Dado que la vainilla es el sabor principal, es importante usar las cosas buenas (o las mejores cosas a las que tenga acceso).

Por qué debe probar esta receta de brulee de crema

• Es una receta súper simple.
• Son postres de tamaño individual, perfectos para cenas.
• Puede hacer esto con anticipación (pero caramelice el azúcar justo antes de servir).
• ¡Postre increíblemente cremoso e impresionante!
• Compartiré DOS formas de caramelizar el azúcar, CON o SIN soplete.

Let’s make Creme Brulee

Hacer creme brulee es fácil. Por lo general, el método consiste en mezclar la crema caliente con yemas de huevo, azúcar y vainilla. La mayoría de las recetas requieren que la crema se caliente a fuego lento. ¿Pero es necesario?

¿Necesita calentar la crema para hacer creme brulee?

Algunas personas sienten que calentar la crema «pre-cocinará» los huevos, manteniéndolos más estables durante el proceso de cocción.

Honestamente, no he encontrado que esto sea cierto. He hecho creme brulee con crema caliente y crema fría y no he encontrado una diferencia en el creme brulee final horneado. Especialmente porque se hornearán en un baño de agua, lo que ayuda a regular y templar la temperatura de las natillas.

Tampoco es necesario calentar a ebullición. Las recetas más antiguas a menudo requieren que la crema se hierva, para que pueda pasteurizarse. Sin embargo, esto no es algo de lo que debamos preocuparnos hoy, ya que la crema ya está pasteurizada.

Entonces, ¿por qué calentar la crema?

Si está utilizando frijoles de vainilla, el calor es importante para permitir que los frijoles infundan el sabor en la crema.

El azúcar se disolverá en crema tibia más rápido que en crema fría.

También una mezcla de crema brulee más caliente se cocinará más rápido (una diferencia de solo unos minutos, pero aún así).

Prepare los ingredientes

Mida la crema con tazas medidoras y colóquela en una cacerola.

Si está utilizando habas de vainilla frescas, divida la haba de vainilla longitudinalmente y raspe el caviar con el lado romo de un cuchillo o una cuchara.

Añadir el caviar a la crema junto con el resto de la vainilla. Calentar la crema a fuego medio alto y llevar la crema a punto de hervir a fuego lento. Si está usando frijoles de vainilla, deje reposar la crema durante aproximadamente 5 minutos para infundir. Retire la vaina de vainilla.

Mientras se calienta la crema, separe los huevos en yemas y claras de huevo. Coloque las yemas de huevo en un tazón y agregue el azúcar y el extracto de vainilla (o pasta de frijoles). Batir las yemas de huevo, la vainilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave.

Es importante que agregue azúcar a las yemas y mezcle durante unos minutos antes de agregarlo a la crema. Esto se debe a que el azúcar comenzará a cocinar las yemas tan pronto como se mezclen, y puede cambiar la consistencia de las yemas.

Templar los huevos

Dado que las yemas de huevo se pueden «revolver» a altas temperaturas, es importante mezclar la crema caliente con la mezcla de huevos de la manera correcta.

La crema se agrega poco a poco a la mezcla de huevo mientras se bate constantemente. Este «templado» calentará lentamente las yemas de huevo y el batido evita que las yemas se coagulen.

La forma en que atempero los huevos

Me gusta doblar una toalla de papel gruesa o una servilleta de tela y colocarla en mi mostrador. También puede usar una alfombrilla antiadherente en su lugar.

Luego coloco el tazón con las yemas y el azúcar (batido) sobre esta servilleta. Esto evita que el recipiente se resbale. Si el tazón sigue resbalando, humedezca la servilleta de tela/toalla de papel, lo que debería ayudar a mantener el tazón en su lugar.

Batir la mezcla de yema de huevo con una mano y añadir la nata poco a poco, batiendo la nata en el huevo.

Cuando se haya batido aproximadamente la mitad de la crema, los huevos deben templarse. Luego puedes agregar el resto de la crema y batir para combinar.

También me gusta agregar aproximadamente 1 cucharada de whisky bourbon en este punto. Pero eso es sólo una preferencia personal, por supuesto. 😀

Porcionado de la crema

El siguiente paso es dividir la mezcla de crema en los platos individuales para hornear. Una vez que los hayas vertido en los platos, es posible que a veces notes algunas burbujas en la superficie. Puedes deshacerte de estas burbujas con un palillo de dientes o usando una llama de soplete.

Cómo elegir los platos adecuados para el creme brulee

El Creme brulee es un postre de tamaño individual. Simplemente no funcionan si se hacen como un gran postre. A lo sumo, una porción solo debe servir dos, idealmente uno.

Siempre que tenga platos de postre aptos para el horno (platos para hornear de tamaño individual), puede usarlos para hacer creme brulee.

Por partes iguales la crema brulee en sus platos individuales. Tener platos idénticos y llenarlos con cantidades iguales de natillas asegurará que se horneen uniformemente, al mismo tiempo.

Platos clásicos de creme brulee

Los platos clásicos de creme brulee son platos poco profundos aptos para el horno. La capa de natillas será más delgada en estos platos, y por lo tanto se cocinará más rápido en el horno también.

Y dado que la superficie de la crema es más grande, habrá más caramelo crujiente en la parte superior, con una capa de crema poco profunda debajo.

Debido a esto, prefiero agregar MENOS AZÚCAR a mi crema pastelera. Los platos a continuación son los que usé en la receta aquí, pero también he dado instrucciones para los ramekins a continuación.

Moldes

Horno-seguro moldes son ideales para creme brulee así.

El Creme brulee hecho en estos platos tendrá una superficie más pequeña para el caramelo en la parte superior, con una capa más gruesa de natillas debajo. Así que para estos, prefiero aumentar ligeramente la cantidad de azúcar en la crema pastelera.

Estos también tardarán más en cocinarse en el horno debido al grosor de la crema pastelera en el plato.

Hornear las natillas

Estas DEBEN hornearse en un baño de agua.

Dado que los huevos son sensibles al calor, el fuego alto cocinará la crema pastelera demasiado rápido, y correrás el riesgo de cocinarla de más. Esto te dejará con una crema muy cuajada y grumosa. Lo contrario de sedoso, suave y cremoso.

El baño de agua ayudará a regular la temperatura y calentará la crema pastelera suavemente. Por lo tanto, coloque las natillas en una sartén de media hoja (para platos poco profundos) o en una sartén para asar (para platos más profundos, como ramekins), y luego agregue agua caliente hasta que llegue a la mitad de los lados de los platos.

El tiempo de cocción también variará dependiendo del plato que esté utilizando. Los platos planos y poco profundos pueden tardar entre 20 y 25 minutos, mientras que los ramequins pueden tardar más de 30 minutos.

Una vez que las bases de natillas estén horneadas (con un ligero movimiento en el medio), déjelas enfriar a temperatura ambiente. Luego puede transferir los platos a la nevera para que se enfríen (preferiblemente durante la noche).

Preparándose para servir la brulee de crema

SOLO debe caramelizar el azúcar en la superficie justo antes de servir. Si se deja durante demasiado tiempo, la capa de caramelo puede volverse suave y derretirse en la superficie de la crema pastelera (¡dando como resultado un caramelo empapado!).

Aquí hay dos formas de crear la superficie caramelizada para su crema bruee.

Método de soplete

Justo antes de servir, espolvoree la superficie de la crema brulee refrigerada con azúcar blanco o azúcar en bruto. Asegúrese de que la capa de azúcar no sea demasiado gruesa y esté uniforme.

Puede lograr la capa más delgada de azúcar «espolvoreando» un poco de azúcar en la parte superior y luego agitar/girar el plato para mover el azúcar sobre la superficie y dejar que se adhiera a la crema pastelera cremosa. Luego voltea el exceso de azúcar. Sin embargo, prefiero espolvorear el azúcar por encima.

Con un soplete, carameliza el azúcar por encima hasta que adquiera un precioso color ámbar. Está completamente bien si quemas trozos de azúcar, después de todo, se supone que es «crema quemada».

El azúcar burbujeará a medida que se carameliza y eso también está bien. Una vez que la superficie esté caramelizada, deje que el azúcar se asiente y se enfríe. Entonces está listo para ser servido!

Si la capa de azúcar es demasiado gruesa, corre el riesgo de tener que calentar el azúcar demasiado tiempo para caramelizarlo, y luego termina calentando la crema debajo. Esto dará como resultado una crema brulee tibia, y tal vez incluso un poco revuelta.

¿Y si no tienes soplete?

Algunas recetas requieren que los platos de creme brulee se caramelicen bajo una parrilla / parrilla. Personalmente, no me gusta esto, porque también puede calentar la crema brulee.

¿Cómo crear una capa de caramelo sin soplete o parrilla?

Fácil! Prepara el caramelo por separado.

Tome una sartén antiadherente pequeña y agregue aproximadamente 1-2 cucharaditas de azúcar por porción de crema brulee.

Calentar la sartén a fuego medio y agitar suavemente la sartén para distribuir el azúcar uniformemente y derretir. Use una espátula de silicona para mezclar ocasionalmente el azúcar para que se caramelice uniformemente en la sartén.

Cuando el azúcar se vuelva de color dorado/ámbar claro, retire la sartén del fuego. El caramelo seguirá cocinándose. Vierta un poco de caramelo en la crema pastelera y revuelva inmediatamente para cubrir la superficie con una capa delgada de caramelo.

Luego déjelo reposar para que el caramelo se pueda fijar. Terminarás con una hermosa capa de caramelo crujiente en la parte superior.

La única diferencia con este método es que no tendrá las manchas quemadas desiguales, y también será más brillante que el método de soplete. ¡Pero sabrá igual de delicioso!

Así que adelante e intente hacer creme brulee en casa. ¡Es tan fácil e increíblemente delicioso! Este postre cremoso y decadente también es súper adictivo, ¡así que haz un lote doble para más tarde! 🙂

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Classic Creme Brulee

Autor: Dini K.

Rendimiento: 8-9 platos de cuatro onzas

Cocina: Europea, francesa

Crema cremosa sedosa, cubierta con una capa fina y crujiente de caramelo, esta es la crema brulee perfecta. ¡Es un postre sencillo, pero elegante y decadente! Receta fácil para principiantes. Necesitará platos de tamaño individual. Esta receta tampoco requiere soplete.

Preparación: 10 minutos

Enfríe + Tiempo de refrigeración: 6 horas

Cocción: 25 minutos

Tiempo Total: 6 horas 35 minutos

Dificultad:Fácil

Porciones: 9 porciones

Ingredientes:

• ▢ 2 taza de crema de leche 35% el contenido de grasa
• ▢ 1 cucharada de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de vainilla en pasta de frijol
• ▢ 5 yemas de huevo
• ▢ ¼ – ½ taza de azúcar use ¼ de taza de si usted está utilizando superficial platos, y ½ taza de moldes
• ▢ Pizca de sal
• ▢ 2 cucharadas de bourbon opcional
• ▢ blanco Extra de azúcar para caramelizar en la parte superior o azúcar en bruto

Instrucciones:

Base de crema de crema

• Coloque la crema en una cacerola.
• Si usas frijoles de vainilla para darle sabor a la base de natillas, divídelos a lo largo por la mitad. Usa la parte de atrás de tu cuchillo para raspar el caviar. Añadir el caviar y la vaina de vainilla a la crema. Batir para combinar.
• Calienta la crema a fuego medio / medio-alto hasta que la crema esté al vapor y empiece a hervir a fuego lento (no hirviendo).
• Deje reposar durante unos 5-10 minutos para permitir que el grano de vainilla se infunda en la crema. Está bien dejarlo por más tiempo también.
• Cuando la crema esté infundida con la vaina de vainilla, retire la vaina de vainilla de la crema. (Si lo desea, también puede colar la mezcla, pero asegúrese de que el caviar permanezca en la crema).
• Coloque las yemas de huevo en un tazón grande o jarra. Agregue el azúcar (asegúrese de agregar la cantidad correcta dependiendo de los platos para hornear), una pizca de sal y bourbon (si lo usa) y bata para formar una pasta.
• Coloque el recipiente con la mezcla de huevo sobre una superficie antideslizante (p. ej. puede mantener el tazón encima de una servilleta de tela húmeda o una toalla de papel gruesa). Mientras bate constantemente, agregue la mezcla de crema caliente en pequeñas adiciones a la mezcla de huevo. Los huevos se habrán templado lo suficiente cuando se agregue aproximadamente la mitad de la crema. A continuación, añadir el resto de la crema y batir suavemente para combinar.
• La mezcla de natillas puede tener algunas burbujas en la superficie en este punto. Tapar y dejar reposar para permitir que las burbujas desaparezcan. También puede remover suavemente para eliminar algunas de las burbujas.
• Precaliente el horno a 325 ° F / 170 ° C.
• Coloque los platos individuales para hornear en una bandeja para hornear o un plato para asar. Llene los platos para hornear aproximadamente ¾ del camino con la crema pastelera. CONSULTE LAS NOTAS PARA OBTENER MÁS DETALLES.
• Coloque la bandeja/sartén con los platos para hornear rellenos en el horno precalentado. Vierta AGUA CALIENTE (el agua más caliente que pueda obtener del grifo debe estar bien) en la bandeja/sartén para hornear hasta que llegue a la mitad de los platos individuales para hornear.
• Hornee durante 15 a 40 minutos (dependiendo del tamaño de los platos para hornear) hasta que la crema alcance una temperatura interna de aproximadamente 175 a 180°F. Las natillas estarán un poco movidas en el centro y eso está bien. CONSULTE LAS NOTAS PARA VER LAS VARIACIONES DE TIEMPO DE COCCIÓN.
• Retire del horno y luego retire los platos para hornear del baño de agua también. Permitir que la crema se enfríe a temperatura ambiente. Cubra con papel de plástico y deje que se enfríen durante la noche.

Servir

• Antes de servir, caramelizar el azúcar en la superficie de la creme brulee. Hay dos maneras de hacer esto.

Método de soplete

• Espolvoree un poco de azúcar uniformemente sobre la superficie de la crema pastelera. Asegúrese de que la capa de azúcar no sea demasiado gruesa para que pueda caramelizarse rápidamente.
• Si usaste platos anchos y poco profundos, puedes usar un poco más de azúcar para cubrir toda la superficie. Para platos más pequeños pero más profundos, puede usar menos azúcar en la superficie.
• Usa un soplete para caramelizar el azúcar en la superficie. El azúcar primero debe derretirse, y comenzar a burbujear, y luego pasar de un color dorado claro a un color ámbar. Asegúrate de caramelizar todo el azúcar sin quedarte en un solo lugar demasiado tiempo. Demasiado calor puede cuajar la crema debajo.
• Deje que el azúcar caramelizado se enfríe (solo por un minuto o dos), y luego el azúcar debe ser difícil de tocar. Servir inmediatamente.

Método de caramelo de la parte superior de la estufa

• En una sartén antiadherente, agregue aproximadamente 2 cucharaditas de azúcar blanco por porción de crema brulee que va a servir (puede usar 3 cucharaditas por porción si desea hacer extra).
• Agitar la sartén para distribuir uniformemente el azúcar en una capa en el fondo de la sartén.
• Calienta la sartén a fuego medio y agítala de vez en cuando para caramelizar el azúcar de manera uniforme. El azúcar primero se derretirá, y luego comenzará a tornarse amarillo y rápidamente se caramelizará a un color ámbar. A medida que el azúcar comience a oscurecerse a un color dorado, apague el fuego. El caramelo continuará cocinándose y se volverá de color dorado / ámbar oscuro.
• Tan pronto como el caramelo se vuelva de color dorado oscuro, retire la sartén del fuego y vierta SUAVEMENTE de 1 a 2 cucharaditas de caramelo sobre la crema pastelera, y devuelva la sartén a la estufa que aún esté caliente (pero apagada). Tendrá que mirar la cantidad de caramelo aquí, ya que no desea usar cucharas medidoras para medirlo.
• Revuelva rápidamente el plato de crema brulee para distribuir el caramelo uniformemente en la superficie. Repite con el resto de los platos. Es posible que tenga que ajustar la cantidad de azúcar a agregar dependiendo de cómo vaya con el primero. Esta parte debe hacerse rápidamente, mientras el caramelo aún esté fluido. El caramelo se endurece rápidamente.
• Cuando todos los platos de creme brulee se hayan cubierto con caramelo y el caramelo sea difícil de tocar, sírvalo de inmediato.

Consejos & Trucos

Tenga en cuenta en qué platos usar

Platos clásicos de creme brulee: estos son platos poco profundos pero anchos. Pueden ser platos ovalados, circulares o cuadrados. Estos solo pueden tener una base de natillas de aproximadamente 1 a 2 cm de profundidad, y por lo tanto deben cocinarse relativamente rápido. Unos 15 minutos para platos más pequeños y 25 minutos para platos más grandes. Usé platos de creme brulee de 4 oz que se hicieron en aproximadamente 16 minutos. Ramequins: Tardarán más porque la capa de natillas es más gruesa, entre 3 y 5 cm. Dependiendo del tamaño y el grosor de la crema, puede tardar entre 25 y 45 minutos. He usado moldes de cerámica de 4 oz que tardaron unos 30 minutos en cocinarse. La crema pastelera se cocina cuando la temperatura interna es de aproximadamente 175-180 ° F, o cuando se coloca alrededor de los bordes, pero aún se mueve ligeramente en el centro.

Información nutricional:

Porción: 1discalorías: 262kcal (13%)Carbohidratos: 11 g (4%)Proteína: 3 g (6%)Grasa: 22 g (34%)Grasa saturada: 13 g (81%)Colesterol: 181 mg (60%)Sodio: 25 mg (1%)Potasio: 51 mg (1%)Azúcar: 10 g (11%)Vitamina A: 922 UI (18%)Vitamina C: 1 mg (1%)de calcio: 47 mg (5%)de hierro: 1 mg (6%)

«Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos nutricionales se recopilan principalmente de la Base de datos de Composición de Alimentos del USDA, siempre que estén disponibles, o de otras calculadoras en línea.»

Curso:Postres

Cocina:Europea, francesa

palabra Clave:Creme Brulee, Cremas, Recetas de Postres, Fáciles de Postres, Budines, Vainilla

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