1. En una tabla de cortar, corte las rejillas en costillas individuales y transfiéralas a una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos de galón.
2. En una licuadora, combine el jengibre, el ajo, la salsa hoisin, la miel, la salsa de soja, la melaza, la salsa de chile y el agua; haga un puré hasta que quede suave.
3. Vierta la mezcla sobre las costillas y mezcle para cubrir uniformemente. Opcional: Si su olla de cocción lenta tiene una función de temporizador retardado, configúrela durante 1 hora para permitir que la carne se marine.
4. Cocine, cubierto, a fuego alto durante 4 horas o bajo durante 8 horas, hasta que la carne esté tierna pero no se caiga de los huesos.
5. Transfiera las costillas a una bandeja para hornear forrada de aluminio. Colar los jugos de la sartén en una cacerola de tamaño mediano y quitar con una cuchara la mayor cantidad de grasa posible. Hierva los jugos de la sartén hasta que estén almibarados y reducidos a 3/4 de taza, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón.
6. Precaliente la parrilla y coloque una rejilla a 8 pulgadas del calor. Cepille las costillas con un poco de salsa y ase hasta que se caramelicen, aproximadamente 5 minutos, volteándolas una o dos veces.
7. Transfiera a un plato y rocíe con cualquier salsa restante. Servir.
Grace Parisi es una escritora de alimentos, autora de libros de cocina y estilista de alimentos con sede en la ciudad de Nueva York. Su libro, Get Saucy, fue nominado para un premio James Beard. Su último libro, Quick Pickles, sale en la primavera de 2016. Síguela en Instagram y Twitter.