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Esta masa de corteza de pastel Paleo fácil de trabajar se engarza maravillosamente y funciona bien para pasteles de verano o vacaciones. ¡Disfruta de la corteza escamosa sin granos de nuevo!
Corteza de pastel Paleo con harina de yuca
Mi misión era crear la masa de pastel Paleo perfecta después de descubrir la harina de yuca. Es harina blanca, después de todo. Y nuestra familia no había comido corteza de pastel de verdad durante seis años.
Soooo June Junio (frutas de verano) y las próximas vacaciones finalmente me hicieron hacerlo. Cuando llegó el ruibarbo, fue un recordatorio de que la temporada de pasteles con toda su fuerza estaba a la vuelta de la esquina. Hice zapateros y migas.
Pero, ¿qué hay de cubrir el pastel con recortes de pastelería y una gran cáscara de pastel que realmente pueda contener un bonito rizado?
Aprendí a hacer corteza de pastel de mi tía política. Poco después de casarse, parecía una habilidad importante de cocina para aprender, porque a mi esposo le encanta el pastel. La encantadora tía Jan me enseñó, y enseñó a una de sus nueras al mismo tiempo. Un buen recuerdo. No fui instantáneamente genial en la técnica. Pero casi todo lo que necesitaba saber sobre hacer pastel lo aprendí esa tarde.
Esos mismos principios se aplican a la corteza de pastel hecha con harina de yuca. Es como harina blanca en muchos sentidos. Incluso la cualidad glutenosa. Por supuesto, la harina de yuca no solo no contiene gluten, sino que no contiene cereales. Pero es elástico, un poco, como si tuviera gluten. (Como he mencionado antes, la harina de yuca también contiene almidón resistente, que es ideal para la salud del colon y el ecosistema intestinal.)
Ingredientes & proporciones para la corteza de pastel Paleo
Mi tía nos enseñó que la proporción de harina a grasa debe ser cercana a 2:1. Este principio se aplica! Así es como me acerqué a esta receta y tuve éxito en el primer intento.
El principio de grasa a líquido que aprendimos, se retoca un poco aquí. Un huevo (más el agua helada habitual) hace que la masa de yuca se vuelva más escamosa. (Es opcional, y le doy una alternativa AIP escamosa sin huevo a continuación, ¡eso es genial!)
También actualizé recientemente esta receta después de mucho «jugar» para mejorar más la receta: He agregado una pequeña cantidad de harina de arrurruz y tapioca para hacer la receta aún más escamosa, y la mordida completamente tierna.
(Esto cambió la proporción total de harina a grasa, pero estoy muy contento con el resultado final, ¡y la vida a menudo es un proceso!)
A continuación encontrará una receta súper simple, fácil de hacer y una masa fácil de manejar.
QUÉ GRASA USAR
En esta receta uso mantequilla Kerrygold sin sal. Es criado en pastos y es una mantequilla buena y suave que es fácil de digerir.
También puede usar grasa animal para hacer esta masa. He hecho esta masa con sebo + grasa de pato;y la he hecho con manteca de cerdo. (Encuéntralo en Etsy.) (Si usas el sebo por sí solo, no lo enfríes, ya que eso crea una masa menos flexible; el sebo se endurece mucho.)
Esta receta hace la cantidad perfecta de masa para una corteza de pastel inferior. Puede doblar la receta si desea una corteza superior o cortar formas para la parte superior.
QUÉ HARINA DE YUCA USAR
Es importante en todas mis recetas de yuca usar Otto o Bob. Las recetas hechas con otras harinas de yuca no resultan lo mismo, porque otras marcas cosechan raíces de yuca más antiguas, que son más almidonadas y se comportan más como harina de tapioca en las recetas.
Sé que es bueno ahorrar dinero en yuca a granel de grandes empresas, pero con la cocción, solo recomiendo estas dos empresas.
Otto’s está en proceso de obtener la certificación orgánica, por lo que si alguna vez ha dudado de la sostenibilidad de su producto, creo que es una empresa muy concienzuda con una harina de yuca verdaderamente saludable. (Puedes encontrar Otto aquí. Es genial comprar a granel o enviar automáticamente, para ahorrar.)
La versión AIP de Paleo Pie Crust
Para evitar confusiones, he impreso la versión AIP de esta receta por separado — en las Notas de la receta debajo de la receta — (así como dentro de la receta misma).
Dos de los ingredientes de la corteza de pastel Paleo, que no incluyo en la versión AIP, en realidad cumplen con AIP (harina de tapioca y arrurruz). PERO, están allí para interactuar con el huevo en la versión Paleo. POR LO tanto, no son necesarios en la versión AIP.
La corteza de pastel AIP es muy simple y muy buena. En realidad, hay menos ingredientes en la corteza de AIP. He hecho la receta varias veces para asegurarme de que funciona perfectamente, y sé que estarás contento con ella. 🙂
Imprimir receta
Corteza de pastel Paleo (con una maravillosa versión AIP)
Equipo
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procesador de alimentos o licuadora de pastelería de mano
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horno
Ingredientes
- 1 taza de harina de yuca
- ½ taza de mantequilla sin sal o manteca de hojas; el aceite de palma de cerebro de grano también funciona; (para AIP: use solo la opción de manteca de hojas o aceite de palma )
- ½ taza de agua helada (para AIP: use de 4 a 5 Cucharadas)
- 3 Cucharadas de polvo de arrurruz (omita para AIP)
- 2 Cucharadas de harina de tapioca (omita para AIP)
- 1 huevo (omita para AIP)
- 1 Cucharada de vinagre de sidra de manzana (para AIP: use 1-½ cucharaditas)
- ¼ de cucharadita de sal marina omita si usa mantequilla salada
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
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Corte la mantequilla (o la grasa preferida) en secciones de 1 cucharada. Coloque en el congelador durante 10 minutos.
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Coloque la harina de yuca, el arrurruz y la tapioca en el procesador de alimentos (o en un tazón de trabajo, si usa una licuadora de pastelería manual). Añadir sal marina. Mezclar para mezclar. Retire la mantequilla fría del congelador y corte las cucharadas por la mitad, para que queden en rectángulos / secciones de 1/2 cucharada. Agregue estos al procesador de alimentos y pulse para mezclar, hasta que las piezas más grandes sean del tamaño de un guisante (o un poco más pequeñas si usa una licuadora de pasteles a mano).
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Agregue el huevo, el agua y el vinagre de sidra de manzana, y vierta sobre la harina en un barranco en forma de rosquilla. Pulso. Use el botón de pulso hasta que la mezcla comience a unirse: ver foto-unos 10 segundos.
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Vierta el contenido del procesador de alimentos en un cuadrado grande de papel pergamino. (Reserve la mitad si ha duplicado la receta para cortar formas para la parte superior.) Forme un círculo con las manos, presionándolo y dándole palmaditas. El círculo tendrá aproximadamente 7″ de diámetro. Coloque el segundo cuadrado grande de papel pergamino sobre la masa y comience a enrollar con un rodillo, desde el centro, hasta que tenga un círculo de 11″a 12″. (Idealmente, el centro se enrolla finamente, ya que esto crea una textura escamosa.)
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Transfiera la corteza de pastel a la placa de pastel pelando un lado del pergamino, colocando la placa de pastel boca abajo sobre la masa, deslizando la mano debajo de la masa que aún tiene pergamino, y luego volteándola toda con ambas manos. Si se rompe alguna, podrás recomponerla. Pele cuidadosamente el papel pergamino restante de la parte superior.
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Deje que la corteza se deslice hacia abajo en el plato de pastel, ajustándose a la forma cóncava. Dobla y flauta/engarza los bordes superiores. Si la masa se rompe durante la transferencia, se vuelve a juntar fácilmente. Espolvoree los dedos con harina de yuca si los bordes están pegajosos. Para hornear la corteza a ciegas (sin relleno), pinchar todo con un tenedor y hornear en el horno precalentado durante unos 30 minutos. (Para evitar que los lados se colapsen en un par de lugares, puede forrar la corteza con pergamino y pesas de pastel durante los primeros 10 a 15 minutos de cocción; luego vacíela y continúe durante el resto del tiempo de cocción.) De lo contrario, llene y hornee de acuerdo con la receta elegida. Si lo desea, cepille los bordes rizados del pastel con yema de huevo para crear un resultado realmente dorado.
Notas
Corteza de pastel AIP
Esta receta puede duplicarse. Ingredientes
- 1 taza de harina de yuca
- ½ taza de manteca de hojas o aceite de palma de cerebro de grano (No use aceite de palma Spectrum).)
- 4 a 5 Cucharadas de agua
- 1 ½ cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- ¼ de cucharadita de sal marina
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
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Vierte la grasa preferida en 1 cucharada de secciones (aproximadamente, no es necesario ser exacto). Coloque en el congelador durante 10 minutos en un plato forrado de pergamino.
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Coloque la harina de yuca y la sal marina en el procesador de alimentos (o en un tazón de trabajo, si usa una licuadora de pastelería manual). Mezclar para mezclar. Retire la grasa fría del congelador y corte las cucharadas por la mitad, para que queden en rectángulos / secciones de 1/2 cucharada. Agregue estos al procesador de alimentos y pulse para mezclar, hasta que las piezas más grandes sean del tamaño de un guisante (o un poco más pequeñas si usa una licuadora de pasteles a mano).
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Agregue agua y vinagre de sidra de manzana, y vierta sobre la harina en un barranco en forma de rosquilla. Pulso.
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Continúe con el paso 5 en la receta principal de arriba.
Nutrición
Aquí hay un pastel de Arándano que hice con esta corteza. Me encanta cómo la corteza mantiene su rizado tan bien, para obtener bordes estriados bonitos.
