Coq Au Vin Blanc (Pollo en Salsa de Vino Blanco)

El Coq Au Vin Blanc es un plato francés clásico. El pollo se cuece a fuego lento en vino blanco con champiñones, cebollas, tocino y hierbas hasta que esté tierno y delicioso.

Uno de mis lugares favoritos en Boulogne marché es el puesto de aves de corral «En Direct de la Ferme» dirigido por M. y Mme.Denfert. Venden huevos frescos y todo tipo de aves de corral, desde pequeñas cailles (codornices) hasta capones más grandes, pintadas y pollos. Llegue tarde por la mañana y encontrará su gran pila de cajas de huevos peligrosamente cerca de vaciarse. Casi siempre hay una línea, una solo para los huevos, que son hermosos con yemas de naranja brillantes, y otra para los pedidos de aves de corral. La siempre sonriente y sociable señora Denfert tomará su pedido, aconsejando sobre el pájaro adecuado para el plato que desea hacer y el número de personas a servir.

Esta semana, le dije a la señora Denfert que planeaba hacer Coq Au Vin Blanc. Eligió un poulet para mí, y luego debatió con el joven que trabajaba con ella sobre los méritos de marinar el pollo primero. (Veredicto, sí con un pollo más viejo, pero no es necesario para este. Unos cuantos golpes expertos de su cuchillo más tarde, mis trozos de pollo fueron envueltos en papel y metidos en mi bolsa de compras.

Me encanta apoyar granjas pequeñas como esta, donde los agricultores se preocupan profundamente por sus animales. Y comprar directamente en el mercado de agricultores significa que no se usa plástico para empaquetar el producto final. La cría de pollo todavía tiene un mayor impacto ambiental que el cultivo de verduras, por supuesto, pero es significativamente menor que el de animales más grandes como vacas y ovejas. Por lo tanto, si usted come carne y desea reducir el impacto de las decisiones que toma, el pollo no es una mala opción.

¿Qué es Coq Au Vin Blanc?

El clásico Coq Au Vin es pollo estofado en vino tinto, pero esta es una versión de vino blanco. El pollo, los champiñones, el tocino y las cebollas se saltean y se doran ligeramente, luego se cuecen a fuego lento durante más de una hora en una botella de vino blanco, caldo de pollo y aromáticos. Cuando el plato está listo, el pollo está tan tierno que se cae del hueso y la cocina huele a sueño. Este es un plato de fin de semana, no una maravilla de 30 minutos entre semana, pero vale la pena. Imagínese llegar a casa de una carrera de recados fríos y oler esto a fuego lento en la estufa. (Lo he hecho, y nunca he estado más orgulloso de mí mismo. Ja.)

Cómo hacer Coq Au Vin Blanc

Comience preparando sus ingredientes. Cortar la cebolla por la mitad, luego pelarla y cortarla en medias lunas finas. Limpie los champiñones con una toalla de papel húmeda, recorte la parte inferior de los tallos y córtelos en rodajas de ¼ de pulgada. Si está trabajando con rebanadas de tocino en lugar de lardons, apílelas y córtelas transversalmente en rebanadas de ¼ de pulgada. Caliente 2 T. de aceite de oliva en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto. Espolvoree ambos lados de los trozos de pollo con sal y pimienta. Coloque la mitad de los trozos de pollo en la sartén con la piel hacia abajo y dore durante 3 minutos. Luego voltea y dora el segundo lado durante 3 minutos. Retirar y repetir con la otra mitad de los trozos de pollo.

Retire todo el pollo de la sartén y baje el fuego a medio. Agregue lardons o rebanadas de tocino. Saltee hasta que la grasa comience a arder y el tocino comience a crujir, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Vuelve a subir el fuego a medio-alto. Agregue las rodajas de champiñones y cocine hasta que las setas hayan liberado su líquido y comiencen a dorarse, unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retire los champiñones y el tocino de la sartén. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén, luego agregue las cebollas. Saltee hasta que las cebollas se hayan ablandado y estén ligeramente doradas, aproximadamente 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue el ajo y revuelva durante 30 segundos, hasta que estén fragantes. Devuelva todo a la sartén, incluido el pollo. Añadir 8 onzas. cebollas perladas, 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, una botella de vino blanco crujiente y suficiente agua o caldo de pollo para sumergir los ingredientes (aproximadamente 2 tazas).

Llevar a fuego lento, luego bajar el fuego a medio-bajo. Cubra y cocine durante 1,5-2 horas, hasta que el pollo se caiga del hueso tierno. Retire el pollo y algunas de las verduras lo mejor que pueda con una cuchara ranurada y suba el fuego.

Lleve el caldo a fuego lento y reduzca durante 15 minutos. Retire las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Ahora, en este punto, solo puede agregar el pollo y las verduras de nuevo en el caldo y servir. O, si eres como yo, espera a que el pollo se enfríe lo suficiente para manipular y retira la carne de los huesos antes de volver a agregarla al caldo. Es más tradicional dejar el pollo en el hueso, pero lo prefiero así. Pruebe el caldo y agregue más sal y pimienta, según lo desee. Recalentar hasta que esté caliente. Servir con una pizca de tomillo fresco picado.

Consejos de ingredientes

• Pollo: Este plato es perfecto para un pollo entero cortado en trozos. Sin embargo, también puedes hacer este plato solo con muslos de pollo, piernas de pollo o pechugas de pollo. Obtendrá mejor sabor y carne más tierna si se adhiere al pollo que está en el hueso. Dicho esto, si quieres usar pechugas o muslos de pollo deshuesados, puedes hacerlo. Solo presta atención a que no cocines demasiado la carne.
• Vino: Vea a continuación mis consejos sobre qué vino es mejor para cocinar pollo en este plato.
• Cebollas: Este plato utiliza cebollas regulares en rodajas y cebollas perladas. Me encantan las cebollas perladas en este plato, pero si no las encuentras, puedes usar algunas cebollas regulares adicionales o agregar algunas chalotas. Las cebollas perladas también son un oso para pelar si no puedes encontrarlas peladas previamente, por eso la sección de congeladores es tu amiga. Búscalos allí en lugar de en el departamento de productos. Si estás en Francia, Picard las almacena.
• Lardons/Tocino: Puedes omitir estos del plato, aunque me encanta la riqueza que agregan.
• Champiñones: Si estás en Francia, me encantan los champiñones de París en este plato. Son carnosos y resistentes, y muy fáciles de encontrar. En los Estados Unidos, los champiñones button o cremini también están bien. Incluso puedes agregar una mezcla de diferentes tipos de champiñones si quieres jugar con el plato.

¿Qué vino es el mejor para Coq Au Vin Blanc?

Para Coq Au Vin Blanc, elija un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc, un Chardonnay sin mosto o incluso un Riesling seco. Mi vendedor de vinos favorito me dirigió hacia una mezcla de Sauvignon Blanc/Chardonnay barata descrita como crujiente, cítrica, viva y bien equilibrada, y fue perfecta. Manténgase alejado de esos Chardonnays de roble, que pueden agregar una nota amarga a su estofado. Como siempre, elija algo que beba solo, ya que la calidad siempre se refleja en el plato final.

¿Cocinar con vino es seguro para niños y mujeres embarazadas?

Este plato pasa mucho tiempo cocinándolo a fuego lento, durante el cual la gran mayoría del alcohol en el vino se quema. Por lo tanto, no hay problema con servir a niños o mujeres embarazadas o a cualquier persona que se abstenga del alcohol. Si le preocupa esto, hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de que su plato no sea alcohólico: cocine a fuego lento su estofado con la tapa ligeramente entreabierta, para que el vapor pueda salir de la olla y use una sartén grande. Cuanta más superficie tenga el guiso cocido a fuego lento, más alcohol se evapora. Y cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más alcohol se evapora también. Solo tenga en cuenta que si agrega más tiempo de cocción a fuego lento, es posible que deba agregar un poco de agua o caldo de pollo adicionales para asegurarse de tener la cantidad de salsa que desea en el plato final.

¿Puedo congelar Coq Au Vin Blanc?

¡Sí! Este es un gran plato para congelar. No hay lácteos para separar, y el líquido del guiso mantiene el pollo tierno y delicioso incluso cuando se recalienta después de congelarlo. Lo único que debes tener en cuenta es que es posible que quieras tener un poco de caldo de pollo a mano para agregarlo al guiso cuando lo estés recalentando. El líquido a menudo se absorbe cuando el plato se congela, por lo que es posible que deba agregar más en el recalentamiento.

¿Puedo recalentar Coq Au Vin?

¡Sí! Coq Au Vin se mantiene hermosamente en el refrigerador durante 3-4 días. Y, de hecho, es aún mejor el día después de prepararlo, ya que todos los sabores han tenido tiempo de fusionarse deliciosamente. Recalentar a fuego medio en el microondas, revolviendo ocasionalmente, o recalentar en una cacerola sobre la estufa.

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