Conservas de Ketchup: Cómo Hacer Ketchup Casero a partir de Tomates Frescos, ¡Fácilmente! Con Fotos Paso a paso, Recetas, Direcciones, Ingredientes y Costos

Salsa de tomate Enlatado: Cómo Hacer Salsa de Tomate Casera a partir de Tomates Frescos, ¡Fácilmente! Con Fotos Paso a paso, Recetas, Instrucciones, Ingredientes y Costos

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Damos por sentado que el ketchup (o catsup, si lo prefiere) está en todas partes y los estadounidenses lo usan en casi todo. Algunos incluso lo ponen en huevos revueltos. Así que tal vez te preguntaste si el ketchup casero tiene un sabor diferente o mejor. Y si tienes una montaña de tomates de cosecha propia que se van a desperdiciar, ¡aquí tienes la oportunidad de hacer tu propia salsa de tomate y personalizarla a tu gusto! Necesitan una dieta baja en sal? Omitir la sal! ¿Quieres una salsa de tomate baja o sin azúcar? ¡Puedes saltarte el azúcar! ¿Quieres una salsa de tomate picante? Agregue un poco de tabasco o chiles. Hacer y enlatar su propia salsa de tomate es algo que las familias recuerdan años después. ¡Ningún ketchup comprado en una tienda se compara con el sabor de lo que se hace con tus propios tomates de tu jardín o recién recolectados de una granja local! En medio del invierno, puedes verter el ketchup en tu comida y probar el sabor veraniego de los tomates frescos.

Te mostramos cómo hacerlo, en sencillos pasos y completamente ilustrado. Este método es fácil, CUALQUIERA puede hacerlo, pero consume mucho tiempo, ¡te lo advierto! Y es más complicado que la salsa de espaguetis, así que recomiendo probar eso primero. Sin embargo, usar una olla de cocción lenta para cocinar los tomates realmente ayuda a ahorrar tiempo.! Es una gran cosa para hacer con sus hijos!

Nota: He modificado esta receta para suavizar la especia, para que le dé un sabor más a tomate. Si quieres la receta más picante, ¡haz clic aquí!

Si desea una versión más fácil de esta receta: ingredientes casi idénticos, solo una preparación diferente, consulte esta página para obtener salsa de tomate con su licuadora.

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Ingredientes

Rendimiento: Tomates de 6 a 7 pintas

• – aproximadamente 25 libras (sí, necesitas una canasta grande), quitas las pieles, las semillas y mucha agua, y luego la cocinas, por lo que toma mucho comenzar, a MENOS que uses un tomate tipo pasta (como Roma) que tenga poca agua, puedes sobrevivir con 18 libras de esos.) Puede reducir a la mitad o duplicar esta receta, según sea necesario,para que coincida con la mañana, la salida de tomates (y el tiempo) que tiene.
• 3 tazas de vinagre de sidra de manzana al 5%.
• Sus propios condimentos. No he visto ninguna mezcla de ketchup en las tiendas, pero los condimentos son comunes, de todos modos. Ver a continuación los condimentos.
  1 taza de cebollas picadas
  1 cucharadita de sal (opcional, ¡no pongo ninguna!)
  1 diente de ajo picado
  1 cucharadita de pimienta negra
  1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  1 taza de azúcar (blanca o marrón) (Diabéticos: sí, puedes usar Stevia, Splenda, Agave, Miel o sin azúcar, no se usa aquí como conservante, solo como saborizante, al gusto!)

Equipo

• 1 Enlatadora de baño de agua (una olla enorme para desinfectar los frascos después de llenarlos (alrededor de 3 30 a.35 – 3 30 en tiendas de cocina de centro comercial y tiendas de «cajas grandes» locales. Nota: vendemos muchos tamaños y tipos de conservas para todo tipo de estufas y necesidades: los tomates están en la frontera entre las frutas con alto contenido de ácido que se pueden conservar en un baño de agua hirviendo y las frutas, verduras y carnes con bajo contenido de ácido que necesitan conservas a presión. Tengo una enlatadora a presión, así que la uso para asegurarme de que haya menos deterioro, pero una enlatadora de baño de agua funcionará.
• Molino de alimentos o tamiz-Recomiendo encarecidamente el Molino de alimentos Foley – cuesta solo unos 2 25. Puede usar un tamiz ordinario, pero tomará mucho más tiempo.
• Tarros de latas de pinta o media pinta (los tarros de bolas o Kerr se pueden encontrar en Publix, Kroger, Safeway y tiendas locales de «cajas grandes», aproximadamente 9 9 por docena de tarros, incluidas las tapas y los anillos).
• Tapas: tapas metálicas delgadas, planas y redondas con un aglutinante de goma que las sella contra la parte superior del frasco. Solo se pueden usar una vez.
• Anillos: bandas metálicas que fijan las tapas a los frascos. Pueden reutilizarse muchas veces.
• Agarrador de tarros (para recoger los tarros calientes)
• Levantador de tapas (tiene un imán para sacar las tapas del agua hirviendo donde las desinfectas. ($2 en tiendas de cocina de centro comercial y tiendas «big box» locales, pero generalmente es más barato en línea de nuestros afiliados)
• 1 olla grande.
• 1 Cacerola
• Cucharas y cucharones grandes
• Embudo de tarro ($3-Tiendas de comestibles, como Publix, Kroger y Safeway y tiendas locales de «cajas grandes»; a veces incluso ferreterías)

Receta y direcciones: Cómo hacer Ketchup (o Catsup) a partir de Tomates frescos

Paso 1: Seleccionar los tomates

Es divertido ir a elegir el tuyo y, obviamente, puedes obtener tomates de mejor calidad. 25 libras es una gran cantidad de tomates. Convertido a tomates preparados (pelados, picados, etc. eso es aproximadamente 16 cuartos de galón o 4 galones!

La manera fácil de medirlos es pesarse a sí mismo y a un recipiente vacío en la báscula de baño de su hogar, luego pararse en él nuevamente sosteniendo su recipiente de tomates.

A la derecha hay una foto de tomates de mi jardín, son mucho mejores que cualquier cosa de la tienda de comestibles. Y si no tiene suficiente, ¡una granja de cosecha propia es el ritmo para ir! A continuación se muestran 4 variedades comunes que funcionarán:

Arriba a la izquierda: Bistec	Arriba a la derecha: Lemon Boy, amarillo
Abajo a la izquierda: Roma, tipo pasta	Abajo a la derecha: Better Boy

La imagen de la izquierda muestra la mejor variedad de tomate para usar: Roma; también llamados tomates en pasta. tienen menos lados, paredes más gruesas y carnosas y menos agua.

Además, ¡no querrás tomates blandos, magullados o podridos!

Paso 2-Quitar las pieles de tomate

Aquí hay un truco que quizás no conozcas:

ponga los tomates, unos pocos a la vez en una olla grande de agua hirviendo durante no más de 1 minuto (30-45 segundos suele ser suficiente)

luego….

Sumérjalos en un recipiente de agua helada.

¡Esto hace que las pieles se deslicen directamente de los tomates! Si dejas las pieles, se vuelven duras y masticables en la salsa, no muy agradables.

Paso 3-Quitar las semillas y el agua

Después de pelar las pieles de los tomates, córtalos por la mitad. Ahora tenemos que quitar las semillas y el exceso de agua.

Paso 4-Exprime las semillas y riega

Tal como suena: lávate las manos, luego exprime cada tomate y usa el dedo o una cuchara para sacar y sacudir la mayoría de las semillas. No es necesario que te pongas fanático al respecto; eliminar solo la mayoría servirá.

Paso 5-Escurrir los tomates

Tirar los exprimidos (Squozen? 🙂 tomates en un colador o escurridor, mientras trabajas en otros. Esto ayuda a que se drene más agua. Es posible que desee guardar el líquido: si luego lo pasa a través de un tamiz, una pantalla o una gasa, tiene jugo de tomate fresco; ¡excelente para beber frío o para cocinar!

Paso 6. Condimentos

Algunos de los condimentos irán directamente a la olla con los tomates, el resto irá a una bolsa de especias que haga con un trozo de gasa. Ponga los tomates en una olla grande para comenzar a hervir a fuego lento.

En la olla de tomates cocidos a fuego lento, poner:

• 1 taza de cebollas picadas/cortadas en cubitos
• 1 cucharadita de sal (opcional, ¡no pongo ninguna!)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 taza de azúcar (blanco o marrón)
  (Diabéticos: sí, puede usar Stevia, Splenda, Agave, Miel, etc., al gusto!)

Variaciones opcionales:

• añadir 1/2 cucharadita de mostaza seca
• y / o añadir 1/4 cucharadita de canela molida

Sobre un trozo de estopilla (aproximadamente 12 pulgadas cuadradas) ponga 3 cucharadas de semillas de apio. Ate las esquinas de la tela para hacer una pequeña bolsa (puede usar una corbata de plástico, yo uso una de una bolsa para dorarse en el horno) y coloque la bolsa en una olla pequeña con

• 3 tazas de vinagre de sidra de manzana al 5%.

Deje que hierva a fuego lento durante 30 minutos, mientras los tomates se cocinan (es posible que necesite agregar más vinagre, para terminar con 3 tazas de líquido)

Paso 7: Lleve los tomates a un fuego lento suave

Cocine los tomates durante aproximadamente 20 a 30 minutos a fuego medio para que estén lo suficientemente blandos como para pasar por su molino de alimentos o tamiz.

Paso 8-Quitar las semillas y las pieles

Pasar la mezcla de tomate cocido por el molino de alimentos o el tamiz. Deseche las semillas y las pieles que queden en el tamiz..

Paso 9: Agregue el vinagre sazonado y cocine para espesar la mezcla

Ahora es el momento de agregar el vinagre sazonado del paso (menos la bolsa de gasa, que ahora puede desechar) y cocine la mezcla para espesarla. Puede hacerlo en la estufa a fuego medio – bajo, revolviendo con frecuencia, como se muestra a la derecha.. O….

.. ponlo en una olla de cocción lenta y deja que se cocine solo. este método es mucho más fácil! Siempre debe comenzar por poner la olla a fuego lento o medio. ¡Recomendaría comenzar con fuego bajo porque no quiere arriesgarse a quemarlo! Si no se calienta lo suficiente como para reducir en 12 horas, suba la configuración a la siguiente posición y observe con más cuidado, en caso de que resulte que hace demasiado calor. Me parece que tarda unas 12 horas, pero cada olla puede variar. Quieres que se ponga tan espesa como te gusta la salsa de tomate, recordando que también se espesará un poco después de enfriarla. La foto no lo muestra, pero lo cubro con una pantalla de salpicaduras o la tapa suelta (para que el vapor pueda escapar)

Paso 10: Desinfecte los frascos y las tapas

El lavavajillas está bien para los frascos; especialmente si tiene un ciclo de «desinfectar». Me pongo a trabajar unos 30 minutos antes de darme cuenta de que el ketchup se ha cocinado lo suficiente (¡sí, eso es un poco vago!)

¡Asegúrese de dejarlo pasar por el ciclo de enjuague para deshacerse de cualquier jabón! También es un buen momento para comenzar a calentar el agua en la enlatadora y la cacerola pequeña de agua para hervir las tapas.

Tapas: Ponga el agua muy caliente (pero no muy hirviendo; alrededor de 180 F, el agua al vapor está bien)
agua durante al menos varios minutos.

Nota: todo se desinfecta en el baño de agua (paso 12), por lo que esto solo ayuda a garantizar que no haya deterioro más tarde.)

Paso 11-Llene los frascos con el ketchup y coloque la tapa y los anillos en

Llénelos a 1/4 de pulgada de la parte superior, coloque la tapa y apriete a mano el anillo alrededor de ellos. Mantenga el ketchup caliente en la olla, y muévase rápidamente para llenar y sellar los frascos y meterlos en la enlatadora, para evitar que se enfríen.

¡Asegúrese de que las superficies de contacto (parte superior del frasco y parte inferior del anillo) estén limpias para obtener un buen sellado!

Paso 12-Procesar (hervir) los frascos en la enlatadora

Colóquelos en la enlatadora y manténgalos cubiertos con al menos 1 pulgada de agua. Mantén el agua hirviendo. Procesar los frascos en un baño de agua hirviendo durante 35 minutos para las pintas y 40 minutos para los cuartos de galón. Recuerde ajustar la hora si se encuentra a una altitud diferente que no sea el nivel del mar.

Si usted tiene una olla a presión, asegúrese de seguir sus instrucciones.

Si tiene una envasadora a presión, úsela y procese la salsa de acuerdo con las instrucciones que vienen con ella. Si no tiene estos, una reserva es el mismo tiempo que para un baño de agua: 15 minutos para frascos de pinta a una presión de 10 a 11 libras. Prefiero una enlatadora a presión o una enlatadora de baño de agua de 33 cuartos más grande, que se muestra a la derecha, ambas son mucho más profundas, por lo que no hay desorden, no hay boilovers, y le permite cubrir los frascos más altos con varias pulgadas de agua para garantizar la seguridad. Para pedir uno, haga clic en Suministros de enlatado y seleccione la enlatadora adecuada para su estufa (de fondo regular o plano para estufas de vidrio o cerámica)

Paso 13 – Listo

Levante los frascos del agua y déjelos enfriar sin tocarlos ni golpearlos en un lugar sin corrientes de aire (generalmente toma toda la noche), puede quitar los anillos si lo desea, pero si los deja puestos, al menos aflójelos un poco, para que no se oxiden coloque debido a la humedad atrapada. Una vez que los frascos estén fríos, puede comprobar que están sellados, verificando que la tapa ha sido aspirada hacia abajo. Simplemente presione en el centro, suavemente, con el dedo. Si aparece hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si coloca el frasco en el refrigerador de inmediato, aún puede usarlo. Algunas personas reemplazan la tapa y reprocesan el frasco, entonces eso es un poco dudoso. Si calientas de nuevo el contenido, lo envasas de nuevo (con una tapa nueva) y todo el tiempo en la enlatadora, por lo general está bien.

Otro equipo:

De izquierda a derecha:

1. Pinzas elevadoras de tarros
   para recoger tarros calientes
2. Levantador de tapas
   – para quitar las tapas de la olla
   de agua hirviendo (esterilizante )
3. Tapa
   – desechable – solo puede
   usarlas una vez
4. Anillo
   – mantiene las tapas en el frasco hasta que
   los frascos se enfríen – entonces no los necesita
5. Embudo de tarro enlatado
   – para llenar los frascos

Resumen-Costo de hacer Ketchup casero-hace tarros de 7 a 8 oz*
Artículo	Cantidad	Costo en 2021	Fuente	Subtotal
Tomates	25 libras (para hacer aproximadamente 16 tazas de tomate preparado)	gratis del jardín, o 0 0.50 centavos en un jardín PYO		$0.00
Tarros de enlatado (tamaño de 8 oz), incluye tapas y anillos	7 tarros	$8.50 / docena de tarros de 8 oz	Tiendas de comestibles, como Publix, Kroger y Safeway y tiendas locales de «cajas grandes»; a veces Grandes lotes e incluso ferreterías	$5.00
Cebollas	1 lb	gratis del jardín, o $0.50/lb en un PYO	Jardín, granja, mercado	$0.50
Azúcar	1 tazas	$0.50		$0.50
Vinagre (5%) blanco	3 tazas de	$0.50 (en una gran jarra)	tienda de comestibles	$0.50
condimento	Consulte el paso 7	$1.00? suponiendo que ya los tengas. solo la fracción que usarás.	Tiendas de comestibles, como Publix, Kroger y Safeway y tiendas «big box» locales	$1.00
Total				$4.50 total o $1.07 por frasco, INCLUYENDO los frascos – que se puede reutilizar!
* – Esto supone que ya tiene las ollas, sartenes, cucharones y equipo reutilizable. ¡Ten en cuenta que puedes reutilizar los frascos!

preguntas frecuentes Preguntas/Respuestas

Grandes jarras? Un visitante escribe el 24 de septiembre de 2013: «Me encanta su sitio web y lo he utilizado para muchos proyectos de enlatado. Tengo una pregunta. Estoy interesado en hacer ketchup. Tenemos una familia de siete, así que enlatar en pintas parece poco práctico. Si uso cuartos de galón, ¿cuánto tiempo necesitaría para procesarlos? Mi elevación es de 3.000 – 6.000 pies. Además, como es más práctico para la mayoría de las cosas en cuartos de galón, ¿hay una cantidad estándar de minutos que podría aumentar a cualquier receta de enlatado que requiera pintas? ¡Gracias!»

Bueno, ese es el problema, ningún laboratorio, universidad o autoridad lo ha probado en contenedores más grandes, por lo que realizará sus propias pruebas en su familia. Eso no quiere decir que no se puede enlatar de forma segura en frascos más grandes, solo que no conocemos los parámetros porque ningún científico de alimentos lo ha probado.

Hasta que no desarrollen datos confiables de pruebas de laboratorio, no iría más grande que un frasco de cerveza.