Finalmente es verano en el hemisferio norte, lo que significa que las prioridades están a punto de cambiar a fines de semana lentos y comidas al aire libre. En caso de que esté a punto de comenzar a alegar que hace demasiado calor para tomar un café, estamos aquí para mostrarle una forma totalmente diferente de rotar el café en su menú de verano: coffee BBQ frots.
Te escuchamos murmurar «Wut?»en tu pantalla. No se ponga raro, se emocione, porque el café molido agrega una nueva dimensión a su carne que la sal y la pimienta simples no pueden lograr. Un buen frote acentúa y aclara los sabores que ya están presentes en la carne que está asando, pero un gran frote «le da a la carne algo extra enhances mejora el sabor y la experiencia de comer en general.»Eso dice Tim Midyett, creador de Midyett Premium, un masaje para barbacoa hecho con sal, pimienta, café y zumaque, mezclado con carne de res y carne de caza en mente.
Los frotis, elaborados con una amplia gama de ingredientes limitados solo por la imaginación, han mejorado la carne cocinada a fuego lento durante siglos. Sin una capa de condimento, la parte exterior de la carne se calienta al calor, pero una capa gruesa de mezcla crea una corteza crujiente y salada en la carne que agrega un giro intrigante a la experiencia. Cuando los frotes se hacen solo con sal y pimienta, solo los caracteres de pimienta, pero agregar café puede crear un sabor más profundo y complejo. Los frotes a base de hierbas no pueden lograr esto porque las hierbas son más delicadas y no brillan cuando se cocinan de esa manera.
«Lo que pasa con el café es que ya está asado, por lo que ya tiene ese sabor complejo profundo», señala Midyett, que es lo que los amantes de la barbacoa suelen buscar en sus filetes de verano.
Entonces, ¿cómo llevas esto a tu mesa? Midyett recomienda comenzar con asados más oscuros y sabores más pesados, «algo que tenga notas de bayas oscuras o sabores a tabaco.»Un café que es demasiado ligero puede impartir un perfil de sabor más vegetal a la carne roja, lo que puede ser desagradable, pero Midyett también señaló que los asados ligeros podrían estar bien para pollo o pescado.
Rebecca Combs, la chef detrás de la cocina animada y las deliciosas cenas de café perfiladas anteriormente en Sprudge, estuvo de acuerdo. «Algo le dio a la carne un sabor más terrenal», dijo de su frote de cerdo tirado. Decidí hacer una visita personal a su cocina para tomarme en serio una receta que, con mis limitadas habilidades culinarias, podría probar para cenar. Midyett había recomendado un punto de partida de dos partes de sal, una parte de pimienta, y los Peines recomendaron elegir ingredientes adicionales basados en el perfil de sabor objetivo de cada uno.
» Un poco de calor, un poco de humo, un poco de ácido, un poco de dulce, me gusta tener los cuatro componentes», recomienda Combs. La clave es probar la mezcla antes de ponerla en la carne: «Toma un poco de ella después de que todo esté mezclado, y piensa,’ ¿Es demasiado, me gusta el sabor?'»
No dejes un frote de café en tu carne demasiado tiempo antes de cocinarla, advierte Combs, porque el café tiene «un sabor tan fuerte que no querrás que se apodere de la carne.»Ella recomendó dejar reposar el café en la carne durante solo media hora antes de cocinar. También es importante el ajuste del molido: demasiado fino y el café se convertirá en lodo cuando la grasa de la carne comience a derretirse, pero demasiado espeso y los molidos se atrapen en los dientes. Busca una tosquedad similar a la que usarías para una colada o una infusión por lotes.
Armado con este consejo experto, trabajé con la bloguera de comida Erin Parker Skinner de The Speckled Palate para llegar a una receta de frotación que estaríamos orgullosos de llamar nuestra.
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta negra
1 tabl cucharada de café (usamos un café tostado mediano de Panamá)
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de chile en polvo
Untar en un lomo de cerdo, dorar y luego hornear hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados Fahrenheit
¿Combinado con un poco de puré de papas y calabacín? Es una cena de verano ideal, con la que he soñado desde entonces. Cuando hagas tu propio masaje en casa, sigue experimentando y saboreando sobre la marcha.
Y en caso de que caiga en el lado de la salsa del gran debate de la salsa versus la salsa, aquí hay una idea adicional: el café preparado es una excelente base de salsa para barbacoa.
Valorie Clark (@TheValorieClark) es una periodista independiente con sede en Texas. Leer más Valorie Clark en Sprudge.
