Cochinita Pibil, o Puerco Pibil, es un cerdo asado a fuego lento al estilo yucateco. Aunque las recetas difieren, comúnmente se hace adobando primero un cochinillo entero en una mezcla de semillas de achiote (o achiote), clavos de olor, especias, orégano, naranja agria, ajo y otras especias o hierbas. El cerdo se envuelve en hojas de plátano, se coloca en un hoyo forrado con piedras calientes y se cocina lentamente durante varias horas hasta que se cae del hueso.
Créeme, no hay nada que me encantaría más que seguir la ruta «tradicional y auténtica», construir un pib (pozo forrado de piedra), marinar un cochinito entero y cocinar lentamente un cochinita pibil mientras el sol se pone sobre Toronto. Por desgracia, vivir en un apartamento no permite tales lujos. Tampoco los estatutos de la ciudad que probablemente prohíben cavar pozos en parques públicos con el propósito de asar lentamente cochinillos (creo?).
Afortunadamente, hay algunas soluciones a los requisitos de excavación de pozos y cerdos enteros.
- Cómo cocinar la Cochinita Pibil en casa
- Olla de cocción lenta
- Asar en horno
- Smoke
- Ingredientes «Necesarios» para Cochinita Pibil
- Naranja agria
- Cómo servir Cochinita Pibil de cocción lenta
- Cochinita Pibil de cocción lenta
- Ingredientes
- Para Cebollas Rojas En Escabeche Rápido
- Para servir
- Instrucciones
- Para Cebollas Rojas En Escabeche Rápido
Cómo cocinar la Cochinita Pibil en casa
Aparte de los ingredientes, a los que llegaremos en un segundo, el mayor impacto en el sabor de su cochinita pibil es el método que usa para cocinarla. El calor seco, el humo y el vapor traerán algo diferente a la mesa, con un juego de palabras. ¡Y sí, lo sé! Ninguno de estos se puede llamar cochinita pibil porque no se cocinan en un pib. Pero sigamos con esto.
Olla de cocción lenta
El camino de menor resistencia es, sin duda, la olla de cocción lenta. Es tan fácil como colocar la carne marinada en el recipiente, encenderla y alejarse. Puede comenzar antes de irse a la cama por la noche o antes de irse a trabajar por la mañana. De cualquier manera, volverá a una cochinita pibil perfectamente cocinada, increíblemente suave y jugosa.
Dependiendo del grosor de su paleta de cerdo, le llevará al menos 4 horas a fuego alto o entre 7-8 horas a fuego lento si cocina un trozo de carne con hueso. Si cocinas sin hueso, probablemente puedas afeitarte una hora menos del tiempo de cocción a fuego lento.
Lo único que no me gusta de la olla de cocción lenta es la falta de un poco de calor seco, lo que cambia el sabor de las hojas de plátano. Cuando se cuece al vapor, como es el caso en la olla de cocción lenta, encuentro que el sabor intenso de las hojas de plátano se amplifica.
Personalmente, si uso la olla de cocción lenta, omito las hojas de plátano por completo (como se muestra en las imágenes). ¡Lo sé, cardenal sin! Pero el sabor es demasiado intenso y domina todo lo demás. Pero, oye, tú eres el jefe, compota de manzana.
Asar en horno
Aunque asar en el horno es tan fácil como usar una olla de cocción lenta, significa que no puede salir de casa por si algo sale mal.
Similar a la olla de cocción lenta, puede asar la cochinita pibil baja y lenta durante aproximadamente 4 horas o baja y lenta durante 7-8 horas. La elección es tuya.
Uno de los beneficios del horno es que el calor seco cambia el sabor de las hojas de plátano mientras atrapa el vapor en el interior, manteniendo la carne de cerdo súper jugosa y húmeda.
Smoke
Fumar la carne de cerdo es el método que probablemente produce los resultados más sabrosos. Obtienes todos los beneficios del calor seco del horno mientras le das un sabor ahumado que imita el pib.
Si tiene un Traeger, es tan fácil como usar su olla de cocción lenta. Simplemente ajuste la temperatura y vaya a hacer otra cosa mientras se cocina el cerdo.
Ingredientes «Necesarios» para Cochinita Pibil
El adobo para el cerdo difiere ligeramente según la receta familiar. Sin embargo, hay algunos sospechosos habituales que aparecen en cada cochinita pibil.
Achiote o Pasta de Annato o Semillas
El Achiote, también llamado Annato, son las semillas del arbusto Bixa orellana. Se puede usar como especia, colorante para alimentos o tinte textil. Cuando se usa en grandes cantidades, el sabor es terroso, picante y ligeramente amargo.
Puede comprar las semillas crudas y enteras o en forma de pasta hecha con otras especias y hierbas. Recomiendo comprar la pasta simplemente por conveniencia y sabor, aunque probablemente contenga una pequeña cantidad de harina de maíz.
Si compra crudo, necesitará florecer las semillas en un poco de grasa antes de remojarlas en líquido. También necesitará obtener las otras especias necesarias para el adobo, lo cual no es difícil.
Una cosa que es muy importante tener en cuenta si haces Cochinita Pibil es que la mayoría de las pastas de achiote ya están preparadas con otras especias y hierbas que necesitarás en tu receta. Por ejemplo, la muy popular marca El Yucateco contiene achiote, todas las especias, clavo, ajo, orégano y sal.
Los sabores de esta pasta son bastante potentes, por lo que realmente no necesita agregar especias adicionales a su adobo.
Es probable que pueda encontrar la pasta de achiote en una tienda de comestibles latina local o en línea aquí. Si estás en Toronto, echa un vistazo a Latin World, La Perola o Market-tino.
Naranja agria
La naranja agria se usa comúnmente como adobo para carnes. Desafortunadamente, nunca he encontrado naranja agria en Toronto, pero una gran solución es mezclar jugo de naranja y jugo de lima juntos.
Esto le dará un increíble sabor picante a la cochinita pibil!
Hierbas, Especias y Aromas
Como se mencionó, cada receta difiere en términos de los tipos de hierbas, especias y aromas utilizados, pero de lo que deduzco, los sospechosos habituales son el clavo, todas las especias y el orégano.
Más allá de eso, he encontrado hojas de laurel, canela, tomate, tequila, pimientos habaneros, vinagre, chile en polvo, chiles secos y pimienta.
Dado que la pasta de achiote de Yucateco tiene la mayoría de estos ingredientes incorporados, no uso nada más. Confía en mí, esta cosa es una potencia de sabor y un poco ayuda mucho.
Hoja de plátano
Las hojas de plátano se utilizan tradicionalmente para envolver la carne de cerdo antes de colocarlas en el pib. Las hojas no solo atrapan el vapor y ayudan a evitar que la carne de cerdo se seque, sino que también le dan una cantidad significativa de sabor.
Como se mencionó, al vapor las hojas amplifican este intenso sabor y aroma, que puede o no ser deseado. Por lo tanto, si planea usar la olla de cocción lenta, que es la receta que presento a continuación, puede omitirlas por completo o usar una o dos hojas en total.
Sin embargo, si se tuesta o se fuma, definitivamente querrá usar las hojas de plátano para atrapar cualquier vapor que intente escapar.
La desventaja es que las hojas de plátano pueden ser un poco difíciles de encontrar. Su mejor opción es probar la sección congelada de un mercado latino o asiático.
Cómo servir Cochinita Pibil de cocción lenta
Los tacos son la opción obvia aquí. Sin embargo, si se encuentra sin tortillas (envueltas en yuca, maíz, harina o lechuga), le recomiendo servir la cochinita pibil con un poco de col blanca finamente afeitada. Es una guarnición crujiente, crujiente y llena que también sirve como ensalada. Confía en mí, funciona.
En cuanto a los ingredientes, el pelado clásico son las cebollas rojas en escabeche. Estas hermosas cintas de la bondad en escabeche no solo iluminan el color de la carne de cerdo, sino que el ácido también corta la carne rica y grasosa.
Cochinita Pibil de cocción lenta
Ingredientes
- 3.paleta de cerdo de 5 libras, preferiblemente con hueso
- ¼ de taza de pasta de achiote como El Yucateco
- ¼ de taza de jugo de lima
- ½ taza de jugo de naranja
- sal kosher
Para Cebollas Rojas En Escabeche Rápido
- 2 cebollas rojas en rodajas finas
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de jarabe de agave
- 1/4 cucharadita de sal kosher
Para servir
- col blanca finamente rallada
- rodajas de lima
- cilantro fresco
Instrucciones
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Agregue la pasta de achiote, el jugo de lima y el jugo de naranja a una licuadora. Mezcla a alta velocidad hasta que quede suave.
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Enjuague la carne de cerdo con agua fría y séquela con una toalla de papel. Sazone abundantemente todos los lados con sal kosher y coloque la carne de cerdo en un tazón para mezclar o en una bolsa con cremallera. Vierta la marinada y frote por todo el cerdo para cubrir. Tapar y colocar en refrigere 4-24 horas.
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Cuando esté listo para cocinar, retire la carne de cerdo de la marinada y colóquela en una olla de cocción lenta. Deseche el exceso de adobo.
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Cocine a fuego bajo 7-8 horas o alto al menos 4 horas.
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Transfiera la carne de cerdo cocida a un tazón y triture con dos tenedores. Transfiera todos los jugos rendidos en una olla de cocción lenta a un frasco y reserve para servir.
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Vierta los jugos rendidos sobre la cochinita pibil y sirva con repollo rallado, cebollas rojas en escabeche rápido, cilantro y rodajas de lima.
Para Cebollas Rojas En Escabeche Rápido
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Agregue vinagre, agua, jarabe de agave y sal a una cacerola pequeña. Elevar el fuego a medio-alto y llevar a fuego lento suave.
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Agregue la cebolla a un tarro de albañil y cubra con líquido para encurtir caliente. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos.