Proyecto conjunto FAO / OMS para evaluar los beneficios y riesgos del uso de «cloro activo» en la producción y el procesamiento de alimentos
¡El informe completo ya está disponible aquí!
La 29a reunión de la Comisión del Codex Alimentarius pidió a la FAO y a la OMS que proporcionaran asesoramiento científico sobre la evaluación de los beneficios y riesgos del uso del cloro activo en la producción y elaboración de alimentos. En la FAO, los Departamentos de Agricultura y Protección del Consumidor, Pesca y Acuicultura y Gestión de los Recursos Naturales y Medio Ambiente colaboran en este proyecto junto con los Departamentos de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades Transmitidas por los Alimentos y de Salud Pública y Medio Ambiente de la OMS.
Los principales objetivos de este proyecto son considerar el riesgo de los subproductos de la desinfección (excluyendo el impacto ambiental) versus el beneficio de reducir el riesgo de peligros microbianos, tras el uso de cloro activo para fines de desinfección en la producción y procesamiento de alimentos. Se considerará la eficacia del tratamiento con cloro activo, teniendo en cuenta diferentes escenarios de tratamiento, diferentes sustancias que contienen cloro y diferentes patógenos y combinaciones de patógenos y alimentos. Estas consideraciones deben basarse en las prácticas actuales, así como tener en cuenta las nuevas prácticas propuestas, incluida la pertinencia y viabilidad de posibles enfoques alternativos.
El término «cloro activo», tal como se utilizaba en el mandato del Codex, incluye las soluciones acuosas de ácido hipocloroso y su base conjugada, hyp de hipoclorito, ácido cloroso y su base conjugada ion de clorito, gas de cloro o dióxido de cloro. La cloramina y el dicloroisocianurato pueden incluirse si son pertinentes en la industria de transformación de alimentos. Dado que el término «cloro activo» no es técnicamente correcto, se ha sustituido por «desinfectantes que contienen cloro».
Alcance y resumen de la reunión conjunta FAO/OMS de Expertos sobre desinfectantes que contienen cloro utilizados en la producción y elaboración de alimentos, celebrada en Ann Arbor (Estados Unidos de América) del 27 al 30 de mayo de 2008.
La reunión de expertos se basó en la experiencia de 20 expertos de 13 países y se dedicó a evaluar los beneficios de la reducción del riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos mediante la reducción y el control de la contaminación de microorganismos patógenos mediante el tratamiento directo de los alimentos con desinfectantes en diversas etapas de la producción y elaboración de alimentos, y a comparar esos beneficios con los posibles riesgos para la salud derivados de la ingestión de desinfectantes químicos clorados y no clorados y sus subproductos de reacción. En la evaluación de los beneficios y riesgos se utilizaron los escenarios de tratamiento predominantes en todo el mundo para las aves de corral, la carne roja, el pescado y los productos de la pesca, los productos frescos (frutas y hortalizas frescas, incluidos los brotes y los cultivos hidropónicos) y las superficies en contacto con alimentos en un enfoque cualitativo gradual. El enfoque adoptado fue identificar las prácticas de desinfección más comunes para las categorías de alimentos pertinentes; identificar posibles residuos químicos en los alimentos resultantes de estos tratamientos y estimar la exposición alimentaria a estos residuos; evaluación de la eficacia del tratamiento en la reducción de la prevalencia y el número de microorganismos patógenos en los alimentos y la posible disminución del riesgo para la salud resultante. Se evaluó la solidez de las pruebas en todos los casos. A continuación, se compararon de manera sistemática los posibles riesgos para la salud derivados de la exposición a sustancias químicas con los posibles beneficios de la disminución de los riesgos para la salud derivados de la exposición a patógenos. Se está preparando un extenso informe.
Documentos destacados
- Informe completo de la reunión conjunta FAO/OMS de Expertos sobre desinfectantes que contienen cloro utilizados en la producción y elaboración de alimentos, celebrada en Ann Arbor (Estados Unidos de América). 27 a 30 de mayo de 2008