Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm. – Anís Embudo

Phylum: Basidiomycota – Clase: Agaricomycetes – Orden: Agaricales Familia: Tricholomataceae

Distribución – Historia Taxonómica – Etimología – Notas Culinarias – Identificación – Fuentes de Referencia

Clitocybe odora, la Tapa de Embudo de Anís acertadamente llamada, se detecta más fácilmente por su aroma que por su apariencia; de hecho, a menudo está enterrada debajo de arbustos donde es difícil detectarla visualmente. Otros hongos tienen un olor anisado similar, pero ninguno es tan poderoso como este hermoso hongo del bosque.

Una vista sorprendente cuando son jóvenes y frescos, el encantador color azul pálido de los ejemplares jóvenes pronto se desvanece hacia el gris claro.

Es una gran sorpresa encontrar su primer hongo azul. No solo eso, sino que tan poco de lo que es de naturaleza azul es comestible, y sin embargo, este hongo en particular es muy apreciado por aquellos que saben sobre hongos silvestres comestibles. El embudo de Anís, como se le llama ahora en la lista oficial de Nombres ingleses mantenida por la Sociedad Micológica Británica, es un hermoso hongo; anteriormente se le conocía más a menudo en Gran Bretaña como Hongo Anís, Seta de Anís o Tapa de Embudo de Anís. Rara vez ocurre Clitocybe odora en grupos de más de media docena de especímenes, y la mayoría de las veces los cuerpos frutales son solitarios.

Distribución

Bastante común y extendida en Gran Bretaña e Irlanda, el embudo de anís también se encuentra en la mayoría de las partes templadas de Europa continental y en Asia y en muchas partes de América del Norte.

Historia taxonómica

El Embudo de Anís fue descrito en 1784 por el micólogo francés Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, quien le dio el nombre científico Agaricus odorus. (En los primeros días de la taxonomía de hongos, la mayoría de los hongos branquiales se colocaron inicialmente en un género Agaricus gigante, ahora ampliamente redistribuido entre muchos otros géneros.)

Fue el micólogo alemán Paul Kummer quien, en 1871, transfirió esta especie al género Clitocybe, momento en el que su nombre científico se convirtió en Clitocybe odora, que sigue siendo su nombre científico generalmente aceptado hoy en día.

Los sinónimos de Clitocybe odora incluyen Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., y Clitocybe virens (Scop.) Sacc.

Etimología

El nombre genérico Clitocybe (generalmente pronunciado ‘klite-oss-a-bee’) significa ‘cabeza inclinada’, mientras que el epíteto específico odora es en latín para ‘perfumado’.

Guía de identificación

	Los cuerpos frutales jóvenes de Clitocybe odora son bastante llamativos… tanto visualmente como en términos de su fuerte aroma y sabor a anís. El color pronto se desvanece, pero el fuerte olor y sabor permanecen. Una vez más, como si fuera necesario, el mundo de los hongos nos recuerda que el color branquial no es una guía para el color de las esporas. Al igual que muchos otros miembros de la familia Tricholomataceae, el estampado de esporas de esta especie es casi blanco puro.
	Tapa de 3 a 8 cm de diámetro, de color azul verdoso al principio, pero que se desvanece hacia una crema pálida; lisa y no grasosa; convexa, más tarde aplanada y, finalmente, en forma de embudo con un margen ondulado. La carne de la tapa es blanca, delgada y muy resistente; comestible, pero es mejor secarlo y usarlo como aromatizante.
	Branquias Más pálidas que la superficie de la tapa, las branquias son adnadas o ligeramente decurrentes, bastante anchas y moderadamente espaciadas. Al igual que la superficie de la tapa, las branquias también palidecen con la edad. Tallo de 5 a 10 mm de diámetro y de 4 a 6 cm de altura, el tallo es sedosamente fibroso y está cubierto de finas fibras suaves blancas hacia la base ligeramente hinchada.
	Esporas Elipsoidales, lisas, 6-9 x 3,5-5,5 µm; inamiloide. Mostrar imagen más grande las Esporas de Clitocybe odora, Anís Embudo X esporada Blanco.
Olor/sabor	Fuerte olor y sabor a anís.
Hábitat & Papel ecológico	En Gran Bretaña e Irlanda, este hongo es sapróbico en hojarasca, principalmente debajo de hayas, y muy ocasionalmente debajo de coníferas. En algunas partes de América del Norte, el embudo de anís se registra más comúnmente bajo coníferas, aunque en muchas otras áreas prefiere los robles y otros árboles de hoja ancha.
Temporada	Julio a octubre en Gran Bretaña e Irlanda.
Especies similares	Stropharia caerulea tiene un sombrero azul verdoso graso cuando es joven y su superficie está cubierta de escamas, especialmente cerca del margen; no huele a anís.

Notas culinarias

Clitocybe odora es un buen hongo comestible y se puede usar frito con cebolla o en risottos, sopas y muchos otros platos de hongos. Se dice que el sabor a anís es particularmente bueno cuando estos hongos se hacen en una salsa para acompañar a la solla, el bacalao u otros tipos de pescado blanco.

Los especímenes pálidos podrían confundirse con especies sospechosas como Clitocybe fragrans, por lo que es aconsejable recolectar solo especímenes azules frescos para uso culinario, cortándolos verticalmente para verificar que no estén infestados de gusanos. Un hongo fácil de secar, el embudo de anís a veces se pulveriza y se usa como condimento.

Fuentes de referencia

Fascinados por los hongos, Pat O’Reilly 2016.

Sociedad Micológica Británica, Nombres en inglés para Hongos

Rapior, S., Breheret, S., Talou, T., Pélissier, Y. & Bessiére, J.-M. (2002). El olor similar al anís de Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus y Agaricus essettei. Mycologia 94 (3): 373-376.

Funga Nordica, Henning Knudsen y Jan Vesterholt, 2008.

Dictionary of the Fungi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter and J. A. Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de Hongos GB de la British Mycological Society y (para basidiomicetos) de la lista de verificación de Kew de los Basidiomicetos británicos & Irlandeses.

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