¡Che bevanda delicata!
Che diletto che mi dà!
Viva pur la cioccolata
che dà gusto e sanità.
¡Qué bebida tan delicada!
¡Qué alegría me da!
¡Dios salve el chocolate
que es sabroso y saludable!
(Carlo Goldoni, La Conversazione, 1758)
La temporada de Caigo (niebla) definitivamente ha llegado a Venecia. Si está de visita y necesita mantenerse caliente, siempre puede hacer lo que hacen los venecianos, beber cioccolata calda o chocolate caliente. Beber chocolate llegó a Venecia, México a través de España, a principios del siglo XVII y tomó la ciudad, y el resto de Europa, por asalto. Poco más de 100 años después, Carlo Goldoni, el aclamado dramaturgo veneciano, comenzó una de sus obras, La Conversazione, con el elenco cantando una canción en honor a beber chocolate.
Puede encontrar chocolate para beber en toda la ciudad, a todos los niveles de comodidad y precio, desde el vendedor ambulante fuera de la iglesia de San Lio hasta el Café Florian en la Piazza di San Marco. Mi favorito personal se encuentra en Torrefazione Cannaregio, una cafetería de larga data en la Strada Nova, la larga carretera que une Rialto con la estación de tren.
El chocolate caliente veneciano, no es como la leche con sabor a cacao que a veces se obtiene en los EE.UU. o el Reino Unido, sino como un vaso de chocolate puro, derretido en un vaso. El sabor se consigue utilizando chocolate de la más alta calidad que puedas encontrar, y se agrega la cantidad justa de harina de maíz para espesarlo.
Recientemente, fortificada con cioccolata calda desde Torrefazione Cannaregio, di un corto paseo por la Strada Nova hasta la estación de traghetto (ferry) de Santa Sofía, donde tomé una góndola a través del Gran Canal hasta el Mercado de Rialto para comprar los ingredientes para la próxima receta que voy a compartir con ustedes. Averigua qué es eso en el próximo post.
Mientras tanto, te mostramos cómo preparar cioccolata calda en casa, al igual que en Venecia. Usa el mejor chocolate que puedas encontrar, con un 70% de sólidos de cacao: menos no sabrá tan bien y más será demasiado amargo. Rallar el chocolate ayudará a que se derrita en la leche.
- 40g / 2 1/2 cucharadas de harina de maíz
- 40g / 2 1/2 cucharadas de polvo de cacao
- 5g / 1 cucharadita de polvo de canela
- 250 g / 9 onzas de chocolate negro (70%), rallado
- 1 litro / 4 tazas de leche completa
- 50 g / 3 cucharadas de azúcar
- Tamiza la harina de maíz, el cacao en polvo y el canela en un tazón. Agregue 6 cucharadas de leche y mezcle con un batidor hasta que forme una pasta suave sin grumos.
- Ponga la leche, el azúcar y el chocolate rallado en una cacerola grande. Calentar lentamente, revolviendo todo el tiempo hasta que el chocolate se haya derretido.
- Agregue la mezcla de harina de maíz y cacao en polvo.
- Llevar a ebullición lentamente, revolviendo todo el tiempo y dejar hervir durante unos dos minutos hasta que la mezcla espese.
- Servir, cubierto con crema batida.