Las verduras salteadas amargas son muy populares aquí en Umbría, y las disfrutamos con frecuencia en casa. La achicoria, o cicoria, es un verde amargo cultivado que pertenece a la misma familia que el diente de león, y tiene un sabor amargo similar y a menudo se usa indistintamente. Desafortunadamente, a diferencia de las antiguas Nonnas del pasado, no podemos simplemente caminar por las carreteras y recolectar hojas de diente de león silvestres para llevar a casa y cocinar en nuestra cocina debido al uso frecuente de pesticidas en la actualidad. La achicoria cultivada garantiza que tengamos verduras amargas seguras para disfrutar en la mesa y se pueden encontrar en muchas tiendas especializadas, tiendas de alimentos saludables y mercados al aire libre. Cultivamos cicoria aquí en nuestro jardín de Umbría, por lo que la tenemos disponible cuando la deseamos, y generalmente la preparo al menos una o dos veces a la semana.
Las verduras amargas son ricas en hierro, calcio, vitaminas A, C, K y B2, entre otras vitaminas y minerales, y en un momento en el pasado, estas verduras se utilizaron como medicamentos. Además de los beneficios nutricionales enumerados, también contienen más proteínas y hierro que las espinacas. Estos vegetales nutritivos pueden ayudar a prevenir el cáncer, la inflamación y mejorar el sistema inmunitario, la piel y la digestión. Puedes encontrar estas verduras que se usan en ensaladas, tés y sopas, pero preferimos saltearlas después de hervirlas en aceite de oliva, ajo y hojuelas de pimiento rojo. Si no puede encontrar achicoria cultivada localmente, otras verduras amargas incluyen endibia, rúcula, brócoli rabe, col rizada y hojas de nabo. Mientras que la rúcula y la col rizada son sabrosas en una ensalada, encuentro que la achicoria es demasiado amarga para comerla cruda, mientras que es deliciosa cuando se saltea. Cuando se prepara como lo hago en esta receta, la achicoria pierde parte de su amargor y se convierte en un delicioso acompañamiento para acompañar con carne y aves asadas o asadas.
Buon Appetito!
Deborah Mele Revisado 2019
Ingredientes
- 2 Grandes Racimos Cultivado Cicoria
- 6 Cucharadas de Aceite de Oliva
- Sal & Pimienta
- Pizca De Hojuelas de Pimiento Rojo
- 2 Dientes Grandes de Ajo, Finamente Picados
Instrucciones
- Enjuague las hojas verdes, y eliminar cualquier brown termina, y pique.
- Lleve a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada, luego agregue las verduras preparadas.
- Hervir durante 10 a 15 minutos o hasta que estén muy tiernos.
- Retire las verduras del agua y deje enfriar en un colador.
- Exprimir en seco para eliminar el exceso de agua.
- En una cacerola o sartén grande y pesada, calienta el aceite a fuego medio.
- Añadir el diente de ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta.
- Cuando el ajo esté fragante pero aún no haya comenzado a dorarse, agregue las verduras.
- Saltee durante 5 minutos, mezclando las verduras en el aceite aromatizado mientras se cocinan.
- Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
- Colocar en un plato y servir caliente o a temperatura ambiente.
Información de Nutrición:
Rendimiento: 6Serving Tamaño: 1
Cantidad Por Porción:Calorías: 122Total Grasa: 14gSaturated Grasa: 2gTrans Grasa: 0gUnsaturated Grasa: 11gCholesterol: 0mgSodium: 52mgCarbohydrates: 1gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 0g