chuletas de garbanzos con salsa de mostaza salada

Chuletas de garbanzos con salsa de mostaza sabrosa son la definición de decadencia simple. Prepara estas chuletas sin complicaciones en el procesador de alimentos y, mientras se hornean, bate una sabrosa salsa de mostaza que satisfaga a los amantes de la mostaza en tu vida.

Podría pensar que las chuletas cubiertas con una salsa sabrosa junto con algunos lados son una comida que es mejor reservar cuando el tiempo no es muy alto. En términos de tiempo y esfuerzo, no competirá con abrir una lata de sopa o recalentar las sobras en la estufa. Pero este es definitivamente algo que puedes hacer fácilmente después de un día ajetreado. También es lo suficientemente elegante para una cena especial. Esta es una receta sin complicaciones.

No necesitas mucho tiempo para hacer chuletas deliciosas. No necesitas ingredientes de lujo ni herramientas de cocina. Y aunque el método es adecuado para principiantes basados en plantas, los resultados lo distinguirán como un profesional.

En la creación de un montón de oportunidades para hacer chuletas de garbanzos (porque me encantan), he hecho un poco de reelaboración de esta receta. Finalmente, creo que lo tengo «correcto». Originalmente, usé seitán (gluten de trigo vital) como aglutinante; sin embargo, quería preferir mucho el uso de avena molida y dejar el seitán para hamburguesas tempeh y empanadas de salchicha.

La avena molida, cuando se combina con puré de garbanzos, crea una textura más firme para las chuletas. Esto significa que es menos probable que se desmoronen cuando se forman los culetes y se hornean. Además, la avena es más barata y fácil de encontrar.

Cómo hacer chuletas

Comience dando a la avena unas vueltas en el procesador de alimentos por sí mismos. Esto ayuda a descomponerlos. Es más difícil lograr eso cuando se combinan con otros ingredientes.

Después de la avena listo, agregar el resto de los ingredientes como prepararlos. Es un trabajo de 5 minutos como mucho. Tómese un momento después de pelar la cebolla y cortar los extremos para cortarla en cuatro piezas o más. Que les ayuda a descomponer y distribuir el sabor de todo. Quieres trozos pequeños de cebolla por bocado, no trozos. Lo mismo ocurre con el ajo. Picar en cuatro trozos, y ya está listo para ir.

Puede usar perejil de hoja plana (italiano) o perejil rizado para sus chuletas. No te saltes la hierba fresca. Añade un sabor brillante, herboso y ligeramente amargo que realza los demás ingredientes. Y, sí, puedes usar los tallos tiernos junto con las hojas.

Para mis papilas gustativas, el perejil plano tiene un sabor más robusto que el rizado, pero me quedaría con cantidades iguales. No querrás sentirte abrumado con este sabor.

Cuando obtengas todo en el procesador, dale unos cuantos giros y luego verifica la consistencia. Unos trozos de garbanzo añaden interés a la textura, por lo que no querrás que el resultado se pulverice completamente y quede suave.

Si descubre que la mezcla está demasiado seca para formar bolas y, finalmente, chuletas, agregue una cucharada de agua. Compruébalo. Añade otro si es necesario. Normalmente termino agregando 2 cucharadas de agua.

Después de eso, tome cada bola, enróllela en las migas de pan integrales y luego forme sus chuletas. También puede sustituir el pan rallado por panko; sin embargo, el panko se hace tradicionalmente con pan blanco. Si desea mantenerse dentro de las pautas de alimentos integrales a base de plantas, intente atenerse a las migas de pan que se adhieren a las pautas de pan de Tenedores sobre cuchillos. Estos incluyen:

Harina de cebada

Harina de centeno

Harina de avena (verifique si su marca es libre de gluten)

Harina de amaranto

Harina de arroz integral

Harina de maíz/harina de maíz

Harina de mijo

Harina de avena (verifique si su marca es libre de gluten)

Harina de quinua

Harina de sorgo

Harina de Teff

(Las harinas de esta lista de Amaranto hacia abajo son todas libres de gluten).

Cuando hagas las chuletas, trata de no engordarlas demasiado (no más de ½ pulgada). Usted debe obtener alrededor de 6 chuletas de la mezcla. Quieres que sean relativamente del mismo tamaño y grosor. Esto asegura que se cocinen uniformemente.

He descubierto que es más fácil colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Esto evita que se peguen. Esto significa que es fácil voltear y servir sin perder la capa crujiente de pan rallado.

Mientras tus chuletas se hornean pacíficamente, es hora de armar la salsa de mostaza. Es una sabrosa combinación de salsa con una base de cebolla roja, ajo y tomillo. Con, por supuesto, mostaza! El polvo de mostaza se ve reforzado por su mostaza preparada favorita. Tengo un favorito que es un poco suave, así que a menudo lo remato con una cucharadita (o más) de Dijon o mostaza inglesa para darle una patada.

Hacer esta salsa va muy rápido, así que te aconsejo que te tomes un momento para recoger todo. Esto incluye mezclar 1 cucharada de arrurruz (o harina o almidón de maíz) con ¼ de taza de agua. Solo tomo un plato pequeño, lo mezclo con un tenedor, y luego le doy una mezcla rápida justo antes de agregarlo.

La premezcla de arrurruz antes de agregar es uno de esos trucos de salsa que es bueno saber. Se llama purín. Cuando ves ese término en la cocina, significa mezclar líquido con un agente espesante en polvo antes de agregarlo al contenido de la sartén caliente. En resumen, es protección contra bultos. Esto no garantiza inmunidad a los grumos, pero si comienza a batir inmediatamente después de agregar la mezcla, puede estar bastante cerca de la perfección.

Esto me lleva a un punto importante, uno que he aprendido de mis propios errores. Si decides que tu salsa es demasiado fina, no agregues más arrurruz directamente a toda prisa. Primero, deja que la salsa se cocine a fuego lento (al menos 5 minutos). Asegúrate de no tener el calor demasiado alto. No quieres que hierva. Si todavía no se espesa tanto como quieras, mezcla más arrurruz con agua y luego agrégalo a la salsa.

Debido a que no salteamos en aceite, es posible que descubra que las cebollas comienzan a pegarse o corren el riesgo de quemarse. Observa el calor y agrega una cucharada de caldo de verduras o más según sea necesario para controlar el calor. Piense en cocinar a fuego lento durante todo el proceso de cocción.

¿Quién quiere chuletas cubiertas con una sabrosa salsa de mostaza? ¡Lo estoy! Me encanta hacer esta comida en las noches más frías de la semana con un poco de puré de papas o solo verduras al vapor (también les encanta la salsa de mostaza). Hace que la mitad de la semana sea especial.

Esta también es una deliciosa comida para una cena de domingo o cuando la gente viene. Puedes hacer la mezcla de chuletas de garbanzos un día antes de tiempo y luego enrollarlas y ponerlas en el horno.

¿No es un abanico de mostaza?

Lo entiendo, pero diablos, estas chuletas son geniales con cualquier número de salsas. Personalmente, nos encanta esto con salsa de champiñones sabrosa. Mi consejo es planificar y, si es necesario, hacer salsa extra para que pueda cubrir todo el plato. Sabes que querrás hacerlo.

Pensamientos finales

La comida reconfortante es más que lo que hay en su plato, también es percepción. Sabemos que los alimentos saludables a base de plantas pueden hacernos sentir «bien», pero la comida reconfortante es un nivel diferente de satisfacción. Incluso las cosas saludables necesitan hacerte sentir satisfecho. Lo llamo decadencia simple. A veces, nada más sirve. Paz.

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