La chuleta valluna (o lomo de cerdo apanado) es un plato tradicional colombiano.
¿Qué es chuleta valluna?
La Chuleta valluna es típica del departamento del Valle del Cauca, que se encuentra entre las regiones andina y Pacífica en la costa oeste de Colombia. Es un trozo de lomo de cerdo marinado, empanado y frito. A veces se acompaña de arroz, ensalada, yuca, rodajas de plátano frito o un delicioso estofado de frijoles.
Idealmente, el adobo se prepara el día anterior para disfrutarlo en el desayuno o en el almuerzo. La carne es muy fina, y como la cocción ya se inicia con el adobo, es muy rápida de cocinar.
En la región del Valle del Cauca, hay diferentes versiones de este plato, algunos marinan el lomo de cerdo antes de simplemente dragarlo en el pan rallado y freírlo, otros lo fríen con harina, huevo y migas de pan. En cualquier caso, la carne será jugosa y tierna por dentro y el exterior estará perfectamente dorado y crujiente.
Cómo hacer chuleta valluna
En Colombia, la chuleta valluna se sirve invariablemente sin hueso, la pieza es aplanada por el carnicero con un mazo pequeño, lo que hace que la carne sea más suave y diluida al igual que el famoso escalope vienés o la milanesa de ternera .
El adobo para chuleta valluna es particularmente sabroso, ya que consiste en ajo, cebolletas, cebollas y comino. Una cuchara de Sazón Goya, una mezcla de especias con hierbas secas y sal, también se agrega a las migas de pan. Este le da un ligero color al pan rallado y sobre todo mucho sabor.
Esta técnica en realidad no es infrecuente. En Italia, por ejemplo, se usa una mezcla de orégano seco, y en el sur de los Estados Unidos, se agrega cebolla y ajo en polvo. Como ya están deshidratadas, estas hierbas no se queman cuando se cocinan y impregnan perfectamente la carne o el pescado fritos con sus sabores.
La chuleta valluna colombiana se puede preparar como varios trozos de lomo de cerdo o solo uno de mayor tamaño que se compartirá, dependiendo del número de personas y del tamaño de la sartén. Sin embargo, un hermoso pedazo de carne perfectamente crujiente y dorada siempre es más agradable de presentar. Para comprobar que las migas de pan están perfectamente doradas, simplemente rasque la superficie ligeramente con la parte posterior de un cuchillo.
Si la carne se fríe a la perfección, siempre es un verdadero placer. Para esto, algunos prefieren dos aceites diferentes a diferentes temperaturas, otros solo una fritura muy breve, mientras que otros prefieren una fritura larga a una temperatura más baja. En cualquier caso, es esencial absorber adecuadamente el exceso de aceite en una toalla de papel tan pronto como se complete la cocción. De hecho, a medida que sale del aceite, la carne tiende a encogerse y absorber lo que está a su alrededor, incluido el exceso de grasa, pero también la sal. Muchos prefieren sazonar con sal en este momento. En cuanto al exceso de aceite, no solo trae problemas de colesterol, sino que también tiene una tendencia a volver a humedecer el pan rallado y hacerlo más suave, por lo que debe limpiarse inmediatamente.
A partir de ahí, la carne debe descansar unos minutos, el tiempo suficiente para que los jugos circulen perfectamente a través de los tejidos de la carne. Este paso aporta mucha ternura a la fritura.
Como aficionados a cualquier cosa frita, disfrutamos mucho de este plato rápido, sencillo y sabroso.
Chuleta Valluna
Ingredientes
- 3 lb de lomo de cerdo
- 3 dientes de ajo , picados
- 2 cebolletas , finamente picadas
- 1 cebolla blanca , finamente picada
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 ½ taza de harina
- 1 cucharada de Sazón Goya (con azafrán o achiote)
- 4 huevos
- 2 tazas de pan rallado
- ½ taza de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Equipo
- Mazo para carne
Instrucciones
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Corte el lomo de cerdo en 6 rebanadas y colóquelas entre dos hojas de papel pergamino.
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Machacar las rodajas con un mazo hasta que cada pieza quede muy fina.
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Coloque en una bolsa de plástico grande y agregue el cebollino, la cebolla, el ajo y el comino.
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Selle la bolsa y asegúrese de que la carne esté completamente cubierta.
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Marinar la carne de cerdo durante 4 horas o toda la noche.
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En un plato hondo, agregue la harina y el Sazón Goya y mezcle.
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En un segundo plato hondo, bate los huevos.
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En un tercer plato hondo, vierte el pan rallado.
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Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio.
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Retire la carne de cerdo de la marinada y séquela con toallas de papel.
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Escurre cada rebanada de cerdo en la mezcla de harina y Sazón Goya.
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Luego sumerja cada uno de ellos en los huevos batidos y luego cúbralos generosamente con pan rallado.
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Agregue las rodajas de cerdo en aceite caliente y fríalas por unos 3 minutos de cada lado.
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Si la temperatura es demasiado caliente, baje el fuego un poco. La carne de cerdo debe estar dorada y completamente cocida por dentro.
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Escurrir sobre toallas de papel y servir inmediatamente.
Esther y Morgan son dos de los amantes de la cocina detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotos culinarias.