Receta de Cholar dal con fotos paso a paso-cholar dal es un dal festivo que a menudo se hace para celebraciones en bengala y esto incluye las celebraciones de durga pooja. Al igual que Dal makhani es parte de cada boda o celebración punjabi, del mismo modo, cholar dal está hecho para ocasiones especiales como bodas, festivales o invitados especiales.
De nuevo como Luchi, cuando hice este cholar dal hoy, era como por qué no lo hice antes. El Cholar dal está hecho con chana dal o gramo de bengala. El dal es ligeramente dulce y fragante debido a la adición de especias enteras o garam masala como hoja de laurel, clavo de olor, canela y cardamomo. A diferencia de muchas otras recetas bengalíes, este dal no utiliza la mezcla de especias 5: Panch phoron.
También se agregan trozos de coco al dal, lo que le da una buena textura al dal. Incluso puedes saltarte el coco si no lo tienes. Este dal festivo bengalí no tiene cebolla ni ajo añadidos.
El dal Cholar generalmente se hace grueso a diferencia de otros dales indios como Dal tadka o Dal fry. si lo prefiere, puede hacer el dal con consistencia media o ligeramente delgada.
Tradicionalmente, el cholar dal siempre se acompaña con luchi o koraishutir kachori. Había hecho matar kachori y luchi para ir con el dal. También se puede servir con radhaballavi. Creo que incluso el arroz basmati al vapor simple o el arroz jeera sería genial con este dal. Otra combinación popular de chana dal y pan frito, que recuerdo es el sindhi dal pakwan.
Esta receta de cholar dal ha sido adaptada del libro «the calcutta cookbook» de jaya chaliha y minakshie dasgupta.
Cómo hacer receta de cholar dal:
1. Recoger y enjuagar bien 1 taza de chana dal (gramo de bengala partido). Luego remoje el dal en suficiente agua durante una hora. si desea reducir el tiempo de remojo, caliente el agua y remoje el dal en agua caliente durante 30 minutos. Luego escurre el agua.
2. Mientras tanto, tome 1 pulgada de canela (dalchini), 2 cardamomos verdes y 3 clavos en un mortero.
3. Triturar o pulverizar las especias enteras con un mortero hasta que estén en polvo. coloque el polvo de especias a un lado.
4. Después de una hora, drene toda el agua del dal.
5. En una olla a presión, agregue el chana dal empapado y ½ cucharadita de cúrcuma en polvo.
6. A continuación, agregue 2,5 tazas de agua en la olla a presión. Para cocinar en una olla o sartén, puede agregar de 4 a 5 tazas de agua.
7. En una llama media a alta, cocine a presión el chana dal para 4-5 silbidos.
8. Una vez que la presión se estabilice por sí sola, retire la tapa.
9. Los granos deben estar separados y cocinados a fondo.
10. Agregue sal según sea necesario a la chana dal cocida.
11. Agregue 2 cucharaditas de azúcar o agregue según sea necesario. Mezclar bien.
12. A continuación, agregue los anacardos y las pasas de uva. mezclar de nuevo. A fuego lento, cocine a fuego lento el dal hasta que el agua se reduzca un poco. Al agregar el revenido al dal, debe tener la consistencia adecuada, lo que significa que debe ser ligeramente espeso. Recuerde que al enfriarse, el dal se volverá más grueso. Los anacardos y las pasas se pueden omitir.
Revenido para cholar dal
13. Mientras el dal está hirviendo a fuego lento y ha comenzado a engrosarse, prepara el revenido. calentar ½ cucharada de ghee o aceite en una sartén. Agregue 1 tej patta (hoja de laurel indio) y ½ cucharadita de semillas de comino.
14. A continuación, agregue 1 cucharadita de jengibre rallado o finamente picado.
15. También agregue de 2 a 3 chiles rojos secos y 1 pizca de asafétida (hing) junto con las especias enteras en polvo (canela+clavo+cardamomo verde).
16. Freír hasta que se vuelvan aromáticos. Esto toma unos segundos.
17. Vierte toda la mezcla de revenido en el dal de cocción a fuego lento.
18. Revuelva y mezcle bien. Luego agregue ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo.
19. A continuación, agregue ½ cucharadita de comino en polvo.
20. Revuelva y mezcle bien.
21. Cocine a fuego lento el dal durante 1-2 minutos más.
22. Mientras tanto, en la misma sartén, agregue 1 cucharada de ghee o aceite, agregue 2 cucharadas de coco picado o rallado.
23. Freír hasta que el coco se vuelva marrón claro. Agregue el coco frito junto con el ghee o aceite restante en el cholar dal. Mezclar de nuevo.
24. Sirve cholar dal con luchi, kachori o radhaballavi e incluso arroz al vapor si lo prefieres.
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Cholar Dal
Por Dassana Amit
Ingredientes
ingredientes principales
- ▢ 1 taza de chana dal (gramo de bengala partido y descascarillado)
- 2 2,5 tazas de agua para cocinar a presión o de 4 a 5 tazas de agua para cocinar en una olla
- 1 1 cucharada de pasas doradas , opcional
- 1 1 a 1.5 cucharadas de anacardos, opcional
- ½ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 2 cucharaditas de azúcar o agregue según sea necesario
- ½ ½ cucharadita de comino en polvo
- ¼ ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo o agregue según sea necesario
para templar cholar dal
- ▢ 1 tej patta mediana (hoja de laurel indio)
- ½ ½ cucharadita de semillas de comino
- 2 2 a 3 chiles rojos secos
- 1 1 pizca de asafétida (hing)
- 1 1 cucharadita de jengibre rallado o finamente picado
- 2 2 cucharadas de rallado fresco coco o coco picado
- ▢ 1,5 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o 2 cucharadas de aceite (para un sabor más rico, use ghee)
para especias en polvo
- ▢ 1 canela en pulgadas
- ▢ 3 clavos
- card 2 cardamomos verdes
Instrucciones
preparación
-
Recoger y enjuagar bien el dal.
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Remoje el dal durante una hora en agua.
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Mientras tanto, tome 1 pulgada de canela, 2 cardamomos verdes y 2 a 3 clavos de olor.
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Triturar las especias enteras en un mortero, hasta que estén en polvo. coloque el polvo de especias a un lado.
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Si desea reducir el tiempo de remojo de dal, caliente el agua y remoje el dal en agua caliente durante 30 minutos. drene el agua.
hacer cholar dal
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Una vez que el dal esté empapado, escurre toda el agua. Agregue el chana dal remojado y el polvo de cúrcuma en la olla a presión.
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A continuación, agregue agua.
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A una presión de llama media a alta, cocine el dal durante 4 a 5 silbidos.
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Los granos deben estar separados y cocinados a fondo.
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Una vez que la presión se estabilice por sí sola, retire la tapa
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Añadir el azúcar y la sal al dal. si usa anacardos y pasas, agréguelos ahora.
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Revuelva y mantenga la olla a fuego lento para cocer a fuego lento el dal, hasta que el agua se reduzca un poco.
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Al agregar el revenido al dal, debe tener la consistencia adecuada, lo que significa que debe ser ligeramente espeso.
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Recuerde que al enfriarse, el dal se volverá más grueso.
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Mientras el dal está hirviendo a fuego lento y ha comenzado a engrosarse, prepara el revenido.
revenido para cholar dal
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Calentar ½ cucharada de ghee o aceite en una sartén. Primero agregue las siguientes especias: 1 hoja de laurel (tej patta) y ½ cucharadita de semillas de comino.
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A continuación, agregue 1 cucharadita de jengibre rallado. También agregue de 2 a 3 chiles rojos secos, 1 pizca de asafétida (hing) a lo largo de las especias enteras en polvo.
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Freír hasta que se vuelvan aromáticos. Esto toma unos segundos. Luego vierte este templado en el dal. Mezclar bien.
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Revuelva y luego agregue el comino en polvo y el chile rojo en polvo. Mezclar bien.
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Cocine a fuego lento el dal durante 1 a 2 minutos más.
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En la misma sartén tomar 1 cucharada de ghee o aceite. Agregue 2 cucharadas de coco picado o rallado (nariyal). freír hasta que el coco se vuelva marrón claro.
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Agregue el coco frito junto con el ghee o el aceite al dal. Mezclar bien.
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Sirve cholar dal con luchi, guisantes bengalíes kachori e incluso arroz al vapor si lo prefieres.
Notas
- Si el cholar dal se espesa después de su cocción a presión, agregue un poco de agua para diluirlo. La consistencia del dal siempre se puede ajustar añadiendo menos o más agua después de su cocción. También puede mantener ligeramente la consistencia delgada, entonces lo que suele ser, si lo prefiere.
- Evite la asafétida o el hing para hacer una versión sin gluten de este dal.
- Para obtener toques de sabor a jengibre en el cholar dal, puede agregar jengibre de ½ pulgada, rallado o triturado en una pasta en un mortero. Simplemente fríe el jengibre después de haber terminado de freír las especias enteras y la asafétida.
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