¡Esta semana es la Semana Nacional del Chocolate! El chocolate es un alimento complejo para personas con SII, ya que contiene más de un ingrediente que podría empeorar los síntomas del SII: alto contenido de grasa, lactosa en el chocolate con leche y cafeína. Sin embargo, se permite en la dieta baja en fodmap en pequeñas cantidades, además de tipos específicos de chocolate, como el chocolate negro, son mejores para aquellos que responden a una dieta baja en fodmap. En este post analizamos el chocolate con más detalle:
¿Cuál es el vínculo con el mayor contenido de grasa del chocolate y los síntomas del SII?
Los alimentos con alto contenido de grasa pueden desencadenar síntomas, particularmente con respecto al dolor abdominal en personas con problemas intestinales funcionales. Reducir los alimentos ricos en grasas no es explícitamente parte de la dieta baja en fodmap. La grasa es un desencadenante de los síntomas, donde a menudo los dietistas recomiendan una reducción. A veces, solo una reducción en los alimentos que consumimos que tienen un mayor contenido de grasa puede conducir a una mejora en los síntomas para algunas personas con SII. No todo el mundo necesita seguir una dieta baja en fodmap, y no se debe subestimar la importancia de otros desencadenantes de síntomas.
¿Es lactosa en la leche y el chocolate blanco?
Sí, para algunas personas con SII, la norma gubernamental y la directiva europea (2000/36/CE) para leche y chocolate blanco establecen que estos tipos de chocolate no deben contener menos del 14% de sólidos de leche seca. Por lo tanto, una barra de 100 g contiene al menos 14 g de sólidos de leche seca, que pueden proporcionar una cantidad significativa de lactosa (posiblemente alrededor del 50% del contenido de lactosa en leche en polvo sin grasa, Lomer, Parkes y Sanderson 2017.) 7 g de lactosa por 100 g es probable que induzca síntomas en personas que tienen intolerancia a la lactosa cuando se consume leche o chocolate blanco. El chocolate negro es adecuado para la dieta baja en fodmap, pero aún contiene grasa y cafeína y puede ser necesario consumirlo con moderación, si continúa produciendo síntomas de SII.
¿Y la cafeína?
La cafeína es un desencadenante de los síntomas intestinales, y esta puede ser la causa. El contenido de cafeína del chocolate es el siguiente:
El chocolate negro contiene 20 mg por 25 g
El chocolate con leche contiene 10 mg por 25 g
Si el chocolate es su única fuente de cafeína, probablemente tendría que tomar más de 100 g por porción para inducir los síntomas, pero si come chocolate junto con café, bebidas energéticas y té, podría valer la pena reducir su consumo. No te enfríes, ya que esto puede inducir síntomas de abstinencia, reduce tu consumo lentamente. Este es otro ejemplo en el que no es el contenido de fodmap el que induce los síntomas.
¡Echa un vistazo a la química!
Enlace triptófano y serotonina: es probable que el contenido de triptófano no sea lo suficientemente alto como para reducir los síntomas en absoluto. Teobromina-lo mismo se aplica aquí, no hay evidencia de que esta sustancia química, que se encuentra en el chocolate, induce síntomas en el SII.