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Esta Salsa de Piquín de Chile no es para débiles. Es fuego directo, en fuego, CALIENTE!
Lo clasificaría como 10+ en picante. La próxima vez que alguien te diga que tu salsa no está lo suficientemente caliente, ¡hazle esta receta!
No se preocupe. Te mostraré cómo domar el calor y seguir disfrutando de esta deliciosa comida con chips de tortilla o encima de tacos.
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Ingredientes
- Piquín de chile
- Tomates
- Ajo
- Cebolla
- Sal
- Cilantro
- Agua (no en la foto)
Piquín de chile-es posible que también escuche que este pimiento se conoce como piquín, tepin o chiltepin.
No dejes que el tamaño te engañe. Es pequeño pero feroz.
Tienen un nivel de pimiento de 30,000-60,000 SHU en la escala Scoville. Son 6-8 veces más calientes que los jalapeños.
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Cómo hacerlo
- Lave los tomates.
- Comience cortando una cruz cruzada en la parte inferior del tomate.
Esto ayudará a pelar los tomates una vez que estén asados.
Si queda parte de la piel después de la descamación, está bien. Simplemente no queremos trozos enormes de piel en la salsa.
- Coloque los tomates, la cebolla, el ajo y los serranos en una sartén.
- Asegúrese de que todo esté ennegrecido antes de retirarlo.
Consejo profesional:
Comience asando los tomates primero. Tardan más. Después de unos minutos, añadir los serranos. Agregue la cebolla y el ajo por último, ya que se asan rápidamente.
Asar el ajo en la sartén con la piel hace que sea más fácil de pelar más tarde.
Asar en el horno:
- Agregue los tomates, la cebolla, el ajo y los serranos en una sartén. Rocíe con aceite y cubra bien.
- Coloque debajo de la parrilla durante 7 minutos, gire y continúe asando durante 5 minutos adicionales.
- Trocea la cebolla.
- Cortar los serranos por la mitad.
- Pelar los tomates.
Deje que los ingredientes se enfríen ligeramente antes de cortarlos en cubitos, cortarlos y pelarlos.
Deje todo a un lado hasta que esté listo para usar.
Cómo ajustar el calor
Hay dos formas de reducir el calor: (1) Omitir los serranos. (2) Agrega más tomates.
- En un molcajete, agregue el piquín de chile seco.
- Moler hasta casi un polvo.
Si no tiene un molcajete (o un mortero mexicano), puede usar una licuadora.
Es importante moler el chile seco lo mejor que pueda, o tendrá trozos de él en la salsa.
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Cómo Sazonar un Molcajete
- Una vez que el piquín de chile esté finamente molido, triture el ajo asado.
- Añadir el serrano, y moler la pimienta con el piquín y el ajo.
- A continuación, agregue lentamente los tomates uno por uno.
Si agregas los tomates demasiado rápido, se echarán a chorro.
Agregue lentamente los tomates individualmente y empuje hacia abajo con la mano. Una vez que el mortero haya bajado por completo, empieza a machacar.
- Agregue la cebolla asada, la sal y el cilantro.
- Mezclar con una cuchara raspando cuidadosamente los fondos y los lados del molcajete.
Algunos ingredientes permanecerán en los lados o en la parte inferior. Asegúrate de raspar todo y mezclar bien.
Es inevitable. Todas las salsas de molcajete son gruesas. Solo los que se hacen en una licuadora son suaves.
¿Cuánto Dura?
En la nevera, Salsa Chile Piquin durará hasta 7 días. En el congelador, colócalo en una bolsa de plástico hermética y puede durar hasta 6 meses.
Qué Comer Con Él?
Carnitas
Barbacoa de carne de res
Huevos con Jamón
Cochinita Pibil
Tamales de verduras
Esta sabrosa y picante Salsa de Piquín de Chile es perfecta para cualquiera y todas sus recetas mexicanas favoritas. Toma un bocado y te ENCANTARÁ la especia.
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Salsa de Piquín de Chile
Impresión de Pin
Ingredientes
- ▢ 2 cucharadas de chile piquin
- ▢ 2 tomates
- ▢ 2 dientes de ajo,
- ▢ 1/4 de cebolla
- ▢ 2 pimientos serranos
- ▢ 1/2 manojo de cilantro picado finamente
- ▢ 2 cucharadas de agua
Instrucciones
-
Lavar los tomates.
-
Hacer una cruz entrecruzada en el fondo de los tomates.
-
Colocar en una sartén caliente para asar.
-
Después de 5 minutos, voltea para asar el otro lado.
-
Añadir los chiles serranos.
-
Ase por otros 2 minutos.
-
Voltee los pimientos y los tomates para carbonizar todos los lados.
-
Añadir la cebolla y el ajo a la sartén.
-
Tueste todo por 2 minutos adicionales.
-
Retire el ajo y las cebollas de la sartén.
-
Con un cuchillo, retire la piel del diente de ajo y reserve.
-
Retire los serranos y los tomates de la sartén.
-
Dejar enfriar un poco.
-
Retire la piel de los tomates.
-
Cortar los tallos de los serranos y cortarlos por la mitad.
-
Trocea la cebolla.
-
En un molcajete, agregue el piquín de chile seco.
-
Moler hasta casi un polvo.
-
Añadir el ajo asado.
-
Moler hasta que quede suave.
-
Añadir los chiles serranos.
-
Muela hasta que los pimientos se hayan roto.
-
Agregue lentamente un tomate a la vez. Presionar suavemente para no chorrear.
-
Mash it up.
-
Repetir con el segundo tomate.
-
mezclarlo bien.
-
Agregue la cebolla asada, la sal y el cilantro.
-
Revuelva para combinar.
-
¡Prueba la sal y sirve!