Los chips de tortilla no reciben ningún respeto. La mayoría de las veces se compra en forma de bolsa y se sumerge en queso caliente, se pasa por alto su potencial para formar parte de una comida sabrosa. Combine papas fritas caseras, salsa verde, chorizo picante y huevos, sirva con rábanos frescos y cebollas encurtidas de vinagre, y tendrá un plato de chilaquiles que lo hará pensar dos veces la próxima vez que se sienta tentado en el pasillo de bocadillos.
Nota: Esta receta es parte de nuestra serie en curso con Comidas Serias.
Nos han fascinado los tomates desde que los cultivamos por primera vez en nuestro jardín de hierbas de cubierta hace unos años. Compramos dos plantas de semillero de una venta de granja, y las vimos crecer y desarrollar sus cáscaras de papel, como linternas colgantes, finalmente para llenarse con la fruta dentro de ellas. Desafortunadamente, una planta fue pisoteada sin ceremonias por un pollo de patio trasero, por lo que no obtuvimos el rendimiento que nos hubiera gustado, pero afortunadamente, ya se había llevado a cabo la polinización (los tomates, a diferencia de las plantas de tomate, no pueden autopolinizarse, por lo que necesitará más de uno para cultivar fruta). Tuvimos suficiente para prepararnos una salsa verde muy sabrosa, la prima verde de una salsa de tomate. Los tomates comparten la misma temporada de cultivo que los tomates, por lo que al comienzo del verano aún es demasiado pronto para las variedades locales, y mucho menos en nuestro patio trasero, pero eso no significa que no pueda encontrarlos en la tienda de comestibles.
Los tomates permanecen intactos, incluso cuando están maduros
La Salsa verde está llena de tomates, chiles y cilantro de amor o odio (adivina hacia dónde vamos?), y puede agregar tan poco o tanto calor como desee variando la variedad y cantidad de chiles picantes. Solemos optar por los jalapeños, pero si quieres un poco más de fuego puedes buscar chiles serranos. Esta vez, decidimos usar la salsa, no como salsa, sino como base para chilaquiles, un plato mexicano que combina chips de tortilla recién hechos con salsa y aderezos, como nachos, pero más salados y combinados con huevos.
Si bien ciertamente puede comprar salsa verde en jarro, es increíblemente rápido y fácil de preparar en casa, y eso significa que puede hacerlo exactamente como le gusta. Los ingredientes se pueden cocer a fuego lento o asar, de cualquier manera toma solo unos minutos, y luego después de un rápido zumbido en una licuadora, su salsa está lista para llevar. Incluso puede hacerlo hasta con dos semanas de anticipación, si lo desea.
La clave de los chilaquiles son los chips de tortilla caseros. La variedad envasada es ideal para nachos, pero se disuelven con demasiada facilidad en el ambiente chilaquiles mucho más húmedo. Para nosotros, una de las mejores partes del plato son los trozos crujientes que sobresalen de la salsa, y eso no sucederá si sus papas fritas están completamente empapadas. De hecho, estamos tan obsesionados con esos trozos crujientes que nos demoramos en agregar algunas de las papas fritas hasta el final del proceso de cocción, lo que le da a estos chilaquiles una fantástica variedad de texturas, desde suaves y productivos hasta súper crujientes.
Afortunadamente, puedes encontrar tortillas de maíz frescas en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días, y freírlas es un trabajo rápido. Descubrimos que solo una pulgada de aceite vegetal en un horno holandés era lo suficientemente profundo como para que las papas fritas se cocinaran perfectamente, siempre y cuando trabajáramos en lotes. Podrías usar una freidora, por supuesto, pero no es para nada necesario. No se olvide de espolvorear un poco de sal kosher sobre las papas fritas tan pronto como se queden sin aceite o de lo contrario la sal no se pegará. Una vez que las papas fritas estén fritas, puedes dejarlas a un lado mientras preparas los demás ingredientes.
Chilaquiles Extra Crujientes con Salsa Verde, Chorizo y Huevo. Nos encanta servirlo con Cebollas rojas ácidas en escabeche rápido.
Para el chorizo, querrá encontrar la variedad mexicana fresca (sin cocer). A diferencia del chorizo español, que se cura y se puede comer como salami, el chorizo mexicano es crudo. A menudo se vende en enlaces, pero querrás sacarlo de la carcasa. Dore las piezas desmenuzadas en una sartén grande a prueba de horno (nos gusta usar hierro fundido para esto), luego retire el chorizo para escurrirlo en una toalla de papel y retire la mayor parte del aceite (excepto una cucharada) de la sartén. Agregue la salsa y el caldo, cocine a fuego lento, vierta tres cuartos de las papas fritas y mezcle cuidadosamente para cubrirlas. Retirar del fuego y reservar.
Haga sus huevos como quiera (nos gustan fritos con el lado soleado hacia arriba), luego agregue los ingredientes restantes, agregue las papas fritas restantes y esparza sobre el chorizo y el queso. En este punto, debido a que usamos queso jack, nos gusta echar la sartén debajo de la parrilla durante uno o dos minutos para derretir el queso y dorar los trozos de tortillas que salen de la salsa. Si está usando queso fresco (una opción más tradicional, pero que no se derrite), puede omitir este paso. Luego, cubra los chilaquiles con los huevos, algunos rábanos crujientes en rodajas, algunas cebollas rojas en escabeche, un chorrito de crema, algunas rodajas de lima para exprimir. Nos gusta llevar toda la sartén caliente de chilaquiles a la mesa para que todos puedan servirse solos.
Este es el tipo de comida informal que más nos gusta. Es una cocina humilde, pero sin embargo deliciosa cuando se hace bien. ¿Y a quién no le gustaría ver esto en la mesa del desayuno?
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el Chorizo y el Huevo Chilaquiles con Salsa Verde
Ingredientes
Para los chilaquiles
- 3-4 tazas de 950 ml de aceite de verduras, colza o cacahuete
- 16 tortillas de maíz blandas cortadas en 6 trozos cada una
- Sal kosher gruesa
- 1/2 libra 225 g de chorizo mexicano fresco, si es necesario
- 2 tazas de 475 ml de salsa verde, casera o comprada en la tienda
- 1 taza 240 ml de caldo de pollo bajo en sodio o agua
- 4 huevos
- 1/2 taza 60 g de queso Monterey jack rallado o queso cotija desmenuzado
- 1/2 taza 120 ml de crema mexicana o crema agria
- Cebollas rojas en escabeche para decorar
- 4 rábanos en rodajas finas
- 1/4 de taza de hojas de cilantro frescas picadas
- Limas en rodajas para decorar
Instrucciones
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Caliente 3 pulgadas de aceite vegetal a 375 ° F en un horno holandés grande, wok o freidora. Ajuste la llama para mantener la temperatura. Cubre una bandeja para hornear grande con bordes con toallas de papel. Fríe 1/4 de gajos de tortilla, usando una araña de metal para agitar y voltearlos mientras se cocinan. Cocine hasta que el burbujeo se reduzca a un goteo, las papas fritas sean de color marrón dorado pálido y estén muy crujientes, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a la bandeja para hornear e inmediatamente sazone con sal kosher. Repita con los lotes restantes.
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Precaliente la parrilla a fuego alto y coloque una rejilla de horno a 6 o 7 pulgadas de la llama. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande (de 12 pulgadas) de lado recto o en una sartén de hierro fundido, a fuego medio-alto. Agregue el chorizo y cocine, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que se dore y se cocine completamente. Retirar a un plato y reservar. Retire el exceso de aceite, dejando 1 cucharada. Agregue la salsa verde y el caldo de pollo y caliente a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Agregue 3/4 de las papas fritas y revuelva para cubrir. Cubra y reserve mientras prepara los huevos.
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En una sartén grande antiadherente, cocine 4 huevos hasta que las claras estén cuajadas, pero las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Sazonar con sal. Transfiera a un plato grande.
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Agregue los chips de tortilla restantes a la sartén chilaquiles y sazone al gusto con sal si es necesario. Espolvorear con queso y el chorizo desmenuzado. Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita (si usa jack) y la parte superior de algunas de las tortillas se dore, de 1 a 3 minutos. Dividir en platos o servir fuera de la sartén. Cubra cada porción con un huevo, crema agria y cebollas rojas en escabeche. rábanos en rodajas y cilantro, y servir inmediatamente con rodajas de lima, para exprimir.
Chilaquiles Extra Crujientes con Salsa Verde, Chorizo y Huevo