¿qué es Chettinad Masala?
El famoso Chettinad Masala de Tamil Nadu es famoso por su uso de especias y se considera la mezcla de especias más picante y sabrosa que en realidad es la cocina de la comunidad llamada Chettiyars o Nattukotai Chettiars o Nagarathars. Los chettiars eran una comunidad de comerciantes de especias que viajaban por todo el mundo y obtenían variedades exóticas en casa. Tiene una variedad de 16 o más especias cuidadosamente seleccionadas y mezcladas en perfecta armonía para obtener el sabor correcto. Las especias recién molidas junto con el coco y las hojas de curry hacen que la cocina de Chettinad se destaque.
El ingrediente más importante para la masala del estado de Tamil Nadu es Dagad phool / Flor de piedra o Kalpasi ¿Qué es Kalpasi o dagad phool o flor de piedra ?Kalpaasi / Flor de piedra / Dagad Phool es una especia peculiar con una forma peculiar para muchas personas, pero no para los lugareños de Chettinadu. En tamil,’ Kal ‘significa piedra y ‘paasi’ significa musgo verde claro que crece en rocas en arroyos o ríos o en árboles en estaciones de montaña. No tiene una forma particular, algunos son rizados como una flor seca que es muy liviana. Kalpasi tiene tonos de negro, gris, blanco y verde pálido. No podrá obtener su fragancia si se huele crudo. Sin embargo, el kalpasi libera un aroma muy fuerte cuando se templa para curry y salsas. La fragancia es algo parecido a lo que libera el anís estrellado cuando se templa en aceite caliente, pero más fuerte que eso.
Para hacer este Chettinad Masala, debe reunir cerca de 16 o más especias, incluidos chiles rojos secos, brotes de kapok, anís estrellado, callos de pimienta negra, semillas de amapola, semillas de hinojo, Macis, cardamomo verde, remolinos de canela, clavos, semillas de cilantro, semillas de alholva, semillas de comino, semillas de mostaza, hojas de curry, flores de piedra y tostarlas en un orden particular solo para liberar sus aceites esenciales, dejarlas enfriar y machacarlas en mortal y mano. Si usted es alguien que quiere aprender sobre la cocina india, entonces revise algunos otros posts como Curry de Pescado Mangaloriano, Polvo de Kundapur Masala, Curry de Pollo Madrás, que he hecho junto con algunos de mis amigos bloggers bajo # flavorsofregionalcooking .
Ingredientes para Chettinad Masala
Ingredientes:
- 2 a 3 palitos de canela de tamaño de pulgada
- 10 a 12 cardamomo verde
- 1 anís estrellado
- 1 Maza de hoja
- 10 a 12 dientes
- 1 cucharadita de semillas de alholva
- 3 cucharaditas de pimienta negra
- 3 a 5 brotes de kapok
- 1 cucharadita de flor de piedra
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 5 cucharadas de semillas de cilantro
- 4 cucharadas de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 10 a 15 chiles rojos secos
- 2 cucharaditas de semilla de amapola
- 2 ramitas de hojas de curry
- 2 cucharadas de coco rallado (opcional)
- 1 cucharada de cúrcuma polvo
1. Utilice una sartén de fondo grueso a fuego lento y ase en seco todas las especias, excepto el polvo de cúrcuma en el orden anterior, solo para liberar sus aceites esenciales, dejar que se enfríen y triturarlos en un mortero y mortero tradicional o en su molinillo seco.
Nota: Es opcional agregar coco también, puede agregar el coco mientras cocina el curry.
