Instrucciones
Preparación:
Con anticipación, escoja las semillas de sésamo para eliminar cualquier residuo. Extiéndelos en una bandeja para hornear y tueste el sésamo en un horno de 200° C (400° F) durante 10 a 15 minutos, o hasta que las semillas de sésamo estén crujientes y con sabor a nuez.
Deje que se enfríen bien y luego guárdelos en un recipiente hermético hasta que estén listos para usar.
Hacer la masa de Chebakia
Moler un tazón lleno de sésamo tostado en un procesador de alimentos hasta que se vuelva empolvado. Siga moliendo hasta que el polvo se humedezca lo suficiente como para prensarlo o empaquetarlo.
Mezcle el sésamo molido con la harina y otros ingredientes secos en un tazón grande.
Agregue los ingredientes restantes y mezcle con las manos para formar una masa.
Agregue más harina si es necesario para lograr una masa bastante rígida pero flexible.
Amasar la masa a mano durante siete a ocho minutos o en una batidora con gancho de masa durante cuatro a cinco minutos.
Divida la masa en cuatro porciones, forme cada una en un montículo liso y coloque la masa en una bolsa de plástico para que descanse durante 10 a 15 minutos.
Rollo y Cortar la Masa
Tome una de las porciones de la masa y extenderla con el espesor de una pieza delgada de cartón. Enharina ligeramente la superficie de trabajo si es necesario.
Use un cortador de pasteles para cortar la masa en rectángulos del tamaño aproximado de su palma.
Haga cuatro cortes longitudinalmente espaciados uniformemente en cada rectángulo. Estos cortes deben ser casi de la longitud del rectángulo, pero no deben cortar a través de los bordes de la masa.
El rectángulo resultante tendrá cinco tiras de masa adjunta.
Dobla la Chebakia
Toma un rectángulo y pasa el dedo medio de la mano derecha por tiras de masa alternadas. Esto permite que el rectángulo se cubra sobre el dedo.
Con la mano izquierda, pellizque las esquinas exteriores de la masa que cuelgan sobre la punta de su dedo. Esto formará el centro de la forma de la flor.
Mientras sostiene las esquinas pellizcadas con la mano izquierda, deje que las tiras de masa se deslicen hacia abajo de su dedo derecho mientras las gira suavemente de adentro hacia afuera alrededor de la porción pellizcada.
Pellizque suavemente las esquinas opuestas para cerrarlas una vez que la masa se voltee del revés. Si se hace correctamente, habrá formado la masa en forma de flor alargada.
Coloque el trozo de masa doblado en una bandeja o bandeja para hornear.
Repita el proceso con los rectángulos restantes y los montículos de masa.
juntar los pedazos de la masa como de trabajo, el moho en un montículo, y volver a la bolsa para descansar antes de intentar rodar nuevamente.
Use toda su masa de esta manera. Cubra las bandejas de masa doblada con una toalla hasta que estén listas para freír.
Freír la Chebakia
Calentar una pulgada de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio.
Al mismo tiempo, calentar la miel casi a hervir en una olla grande. Cuando la miel esté espumosa pero no burbujee, agregue el agua de flor de naranja a la miel y apague el fuego.
Cuando el aceite esté caliente, cocine la chebakia en lotes. Ajusta el calor según sea necesario para freír lentamente cada lote de chebakia a un color marrón medio.
Esto debería tardar unos 10 minutos si el aceite tiene la temperatura correcta. Si el aceite está demasiado caliente, la chebakia se coloreará rápidamente, pero el interior no se cocinará crujiente.
Remojar la Chebakia en miel
Cuando los chebakia estén cocidos a un color dorado medio, use una cuchara ranurada o un colador para transferirlos del aceite directamente a la miel caliente.
Empuje suavemente la chebakia para sumergirla en la miel y déjela remojar durante 5 a 7 minutos.
Se volverán de un color ámbar brillante y rico a medida que absorban la miel. Mientras tanto, puede comenzar a freír otro lote de galletas.
Nota: Cuanto más tiempo remojes la chebakia, más miel absorberán, y más dulces y menos crujientes se volverán. El tiempo de remojo es una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, un remojo demasiado corto resultará en chebakia de color pálido que eventualmente perderá su recubrimiento brillante.
Cuando los chebakia hayan terminado de remojarse, retírelos de la miel a un colador o colador y déjelos escurrir por solo unos minutos.
Transfiéralos suavemente mientras estén calientes a un plato o bandeja grande, y espolvorea los centros con sésamo.
A medida que termine de remojar otros lotes de chebakia en la miel, simplemente escúrrelos y agréguelos a la fuente en un montículo, adornando cada lote con sésamo.