Ceviche de Coliflor (Ceviche de Coliflor))

Ceviche de coliflor garrapatas cada caja de alimentación saludable de enero. Es vegano. Es sin gluten. Incluso creo que es Paleo. Y estamos hablando de prácticamente sin calorías. Pero la mejor noticia es que es absolutamente adictivo. Verduras crujientes, jugo de limón picante, pimientos picantes, muchos colores hermosos: el ceviche de coliflor es un alimento saludable que nunca querrá dejar de comer. O mirando.

Por cierto, prepárate para una avalancha de imágenes. Estaba tan enamorada de cómo resultaron estas tostadas de ceviche de coliflor, que debo haber tomado un millón de fotos de ellas.

El ceviche de coliflor o ceviche de coliflor en español es un auténtico plato mexicano, no un sucedáneo de cambio de imagen de comida saludable del ceviche «real». Por supuesto, el ceviche real, es decir, hecho con mariscos crudos, es bastante saludable para empezar.

Aprendí por primera vez sobre el ceviche de coliflor el verano pasado en mi gira de libros. Preserved, una tienda de cocina de Oakland enfocada en métodos tradicionales de conservación, organizó un intercambio de alimentos y firma de libros para mí, y uno de los asistentes trajo ceviche de coliflor.

fue amor al primer mordisco. Me sorprendió el sabor picante y refrescante del ceviche del swapper y cómo la coliflor imitaba la textura del pescado crudo que se encuentra típicamente en el ceviche. Su color blanco incluso parecía pescado. Inmediatamente hice que mi esposo, que felizmente estaba conmigo en ese viaje, probara un bocado. Para algunas personas, como los veganos o los fanáticos de los mariscos como mi esposo, es el único tipo de ceviche que probarán.

Desde ese primer bocado en Oakland el verano pasado, he estado planeando hacer mi propia versión de ceviche de coliflor. El invierno es la mejor época del año para la coliflor y enero es cuando todo el mundo está decidido a comer sano, por lo que este mes parecía el momento perfecto para finalmente hacer mi propio ceviche de coliflor.

Mantuve mi versión muy simple, pero colorida, con cebollas rojas, chiles serranos, tomates y mucho cilantro. La desventaja de hacer ceviche de coliflor en enero, cuando la coliflor está en temporada, es que los tomates definitivamente no están en temporada.

Sin embargo, recomiendo usar tomates multicolores de uva o cherry que son fáciles de encontrar en esta época del año. Diablos, creo que incluso vienen de México. Son un poco molestos a los dados, pero son los tomates más sabrosos disponibles en este momento.

También puede preguntarse por qué usé chiles serranos en lugar de los jalapeños más comunes. Uso Serranos porque una vez escuché a Rick Bayless explicar que no confía en los jalapeños. El calor varía demasiado de pimienta a pimienta; algunos son súper picantes mientras que otros son tan suaves como un pimiento verde. Usa chiles serranos para obtener resultados más consistentes, ¿adivina qué? Yo también.

Los chiles serranos tienen un rico sabor a chile verde herboso y no tanto calor como se podría pensar. Así que inténtalo. Si no puede obtener Serranos, o simplemente prefiere jalapeños, siéntase libre de usarlos en su lugar.

Cómo comer ceviche de coliflor? Cómo no comer! Vale, me doy cuenta de que eso no ayuda. Se puede comer como un dip con patatas fritas. Se puede servir como primer plato casi como una ensalada. O, puedes hacer lo que yo hice aquí, que es servir encima de tostadas para más de un refrigerio o comida ligera.

(Si está interesado en este plato porque no contiene gluten, simplemente asegúrese de comprar tostadas de maíz sin gluten, que no deberían ser difíciles de encontrar.)

Mi último consejo con respecto a esta receta es que hace un montón de ceviche de coliflor. Como mucho. Estaba feliz de haber hecho una cantidad tan grande de ceviche porque estoy planeando traerlo al Intercambio de Comida de Chicago el domingo. (Me encontré por primera vez con el ceviche de coliflor en un intercambio de alimentos, así que pensé que también podría presentarlo a los intercambiadores aquí.)

Si estás entretenido, esta cantidad de ceviche también podría funcionar para ti. Pero si está haciendo ceviche de coliflor para usted, solo para picar, es posible que desee reducir a la mitad la receta. La buena noticia es que, si haces un lote grande, el ceviche se mantendrá durante días en el refrigerador debido a la acidez del jugo de lima y los tomates.