Hace unos días estaba buscando mi receta toscana semanal, cuando de repente se me ocurrió una idea. La temporada está cambiando. Cuando regreso a casa, el olor a chimenea persiste, hace frío y en Siena los primeros vendedores de castañas asadas están apareciendo en cada esquina. Es hora de un pastel de castañas tradicional, castagnaccio, como lo llamamos.
Si quieres hornear un buen castagnaccio, el pastel de castañas toscanas, depende casi exclusivamente de la harina que uses. Dado que no agrega azúcar a la masa, la harina de castañas debe ser dulce y sabrosa por sí sola, y esa es la razón por la que se conoce como farina dolce, harina dulce. En Toscana tenemos una famosa harina DOP, Farina di Neccio della Garfagnana.
Tan pronto como esté en su lengua, la consistencia en polvo se derretirá y un sabor dulce de castaña se extenderá de inmediato, haciéndole cosquillas a los recuerdos: una niña con una chaqueta acolchada azul claro, guantes de lana en sus pequeñas manos, un cono de papel blanco y 1.000 liras de castañas asadas, luces de las tiendas, sus padres y un sabor a castaña dulce.
Diciembre es el mejor período para comprar harina de castañas, ya que las castañas se recogen a mano, se secan durante cuarenta días sobre un fuego alimentado por madera de castaño, y luego se muelen en molinos de piedra locales.
El castagnaccio que puedes encontrar en mi área – Siena y Val d’Elsa – está enriquecido con pasas y piñones. La receta típica de Garfagnana mezcla el aroma de la piel de naranja con la riqueza de las nueces.
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Castagnaccio, un pastel de castañas toscanas
Ingredientes
- 500 g harina de castañas
- 800 ml de agua
- 40 g de piñones
- 150 g de pasas
- 1 ramita de romero
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva virgen Extra
Instrucciones
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Precalentar el horno a 180°C.
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Remojar las pasas en agua tibia.
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Tamizar la harina de castañas y la sal en un tazón grande. Agregue el agua en un chorro fino, revolviendo continuamente para evitar grumos. Continúe agregando el agua hasta que tenga una masa suave y líquida, marrón otoñal y tibia. Se supone que es tan líquido como una masa para panqueques. Agregue la mitad de los piñones y la mitad de las pasas bien exprimidas y revuelva de nuevo.
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Engrasar con aceite de oliva virgen extra una bandeja rectangular de aproximadamente 25 x 40 cm de ancho y raspar la masa de castañas.
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Espolvorear con el resto de piñones y pasas la superficie y añadir las agujas de romero.
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Rocíe con aceite de oliva virgen extra y hornee durante unos 35 minutos hasta que el pastel de castañas esté firme y cubierto de arrugas, crujiente por fuera y suave por dentro. Se puede comer caliente o frío.