Después de 10 años de trabajar y administrar la cafetería Creme, Ashley Vanover dirigirá su propio restaurante. Si bien las ideas aún le llegan después de firmar el papeleo el miércoles pasado, tiene grandes planes para el Campbell Club, una pieza central del centro de Owensboro durante 139 años.
» Estoy muy emocionado», dijo Vanover. «Quiero traer comida que aún no ha llegado. Quiero traer algo de comida de los lugares que he visitado y darle un toque de Kentucky.»
Vanover alquilará el edificio a Carston Management, manteniendo el nombre del Club Campbell (por ahora) mientras comienza su propia empresa con el establecimiento, que incluye un nuevo menú y la adición de una cafetería.
De acuerdo con el propietario de la crema Adam Patterson, que compró el edificio, Vanover será dueña del restaurante, lo que le permitirá dar su propio giro único al área del bar y traer Café Holy Roasters a Owensboro. Patterson dijo que el café Holy Roasters se tostará exclusivamente en el Campbell Club con un tostador de café italiano Balestra, lo que hace que la ubicación no solo sea un gran lugar para tomar un café en el bar, sino también un lugar para probar el café tostado localmente por la propia Vanover.
Vanover también se complace en traer una amplia gama de café a la comunidad de Owensboro, incluidas algunas auténticas variaciones europeas que la mayoría de las cafeterías de Owensboro no ofrecen.
» Estoy buscando diferentes formas de preparar café, como verter-overs», dijo Vanover. «Quiero investigar los métodos de elaboración de cerveza que no podemos hacer en la crema debido al tiempo que tomarían. Cuando vas a Italia, obtienes un capuchino de verdad, y es una bebida de ocho onzas, y la autenticidad de eso es importante.»
Vanover está interesada en implementar un menú de comida de temporada cambiante en su restaurante, pero mencionó que centrarse en los sabores de Nueva Orleans mezclados con un poco de los alimentos básicos históricos de Kentucky es algo que también le interesa. Independientemente de las especificaciones del menú, Vanover quiere servir alimentos con ingredientes de calidad y sabores de calidad.
«Aprendí a cocinar con mi abuela en vacaciones, mientras todos mis primos jugaban afuera», dijo Vanover. «Ella me enseñó a cocinar carne de cerdo con limón y pimienta, puré de papas y judías verdes. Comíamos esas cenas en familia los domingos por la tarde.»
Vanover ha estado explorando libros de recetas tratando de encontrar platos de Kentucky olvidados durante mucho tiempo para que pueda traerlos de vuelta a la vida. En cuanto al interior del Club Campbell, Vanover está tan extasiada con la sensación del lugar como con la comida.
«Estoy completamente enamorada de él», dijo Vanover, agregando que trajo un tocadiscos en uno de sus primeros recorridos y escuchó música mientras sentía el lugar.
«Me habría sentado allí y escuchado discos todo el día», dijo. «Es increíblemente reconfortante para mi alma estar allí.»
Uno de los objetivos de Vanover para el restaurante es mantenerse fiel a su herencia en el mantenimiento de la «sensación exclusiva» que los miembros del Club Campbell tenían antes del cierre del antiguo restaurante, al tiempo que mantienen el restaurante actual y fresco en cocina y diseño.
Como el piso inferior está dividido en cinco secciones diferentes, Vanover dijo que la privacidad está disponible para aquellos que organizan reuniones de negocios, fiestas de graduación, recepciones, reuniones familiares y fiestas de cumpleaños. Sin embargo, aquellos que quieran entrar y comer en una mesa de comedor normal podrán comer en el Campbell Club sin una membresía, aunque es probable que se requieran reservas para la cena.
Al final, Vanover se ha dado cuenta de que alimentar a la gente es lo que le encanta hacer, y es en lo que es buena.
«Sabes cuando eres más joven, y piensas,’ Realmente quiero ser esto?»Preguntó Vanover. «Es realmente alucinante cuando realmente sucede.»