Las cocinas asiáticas no solo usan huesos de carne de res y aves para hacer brochetas y caldo, sino que también usan huesos de cerdo ampliamente. El caldo a base de hueso de cerdo está lleno de umami y aroma, y también tiene muchas proteínas, colágeno y una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. El caldo hace una base excelente para deliciosas sopas y también puede reemplazar el agua para agregar sabor en cualquier plato de carne o verduras. Entre todos los asiáticos, los chinos y coreanos, especialmente, tienen una larga tradición de agregar verduras, especias o incluso hierbas medicinales al caldo de hueso de cerdo para hacer sopas que no solo son sabrosas, sino que también tienen beneficios terapéuticos.
En mi familia, bebemos mucha sopa en la cena, especialmente en los meses más fríos. Por lo general, hago este tipo de caldo de hueso de cerdo una o dos veces a la semana durante las temporadas que no son de verano. La cantidad de caldo utilizada en esta receta es suficiente para dos o tres comidas (sopa) entre cuatro personas. La receta es bastante simple, con un solo ingrediente: huesos de cerdo. El único otro ingrediente intangible es su paciencia, ya que requiere aproximadamente dos horas de ebullición baja para que la emulsificación produzca un color opaco lechoso. Con mis dos hijos en la casa, es difícil para mí encontrar un largo período de tiempo dedicado completamente a cocinar. Sin embargo, la mayor parte del tiempo de cocción requerido para este caldo es tiempo inactivo. Por lo general, pongo un temporizador y hago mandados o atiendo a mis hijos al mismo tiempo. El caldo final es bastante sabroso, pero aún aguado, y no es tan rico y denso como el caldo de ramen tonkotsu japonés (ton), que tarda entre 18 y 26 horas en prepararse (con gusto compartiré esa receta en unas pocas semanas). Tampoco bebería el caldo de ramen tonkotsu junto al tazón todos los días, ya que sería demasiado rico y untuoso para mi gusto, pero podría beber esta sopa a base de caldo de hueso de cerdo todos los días sin ningún problema.
El caldo de hueso se puede usar para una variedad de recetas de sopa, que incluyen:
- Patata con Tomate carne de Cerdo Sopa de Hueso (Papa, Tomate y carne de Cerdo Sopa de Hueso de Tu Dou Ventilador Qie Pai Gu Tang)
- Daikon carne de Cerdo Sopa de Hueso (Rábano Blanco de Cerdo Sopa de Hueso de Bai Luo Bo Pai Gu Tang)
- Tomate Cebolla carne de Cerdo Sopa de Hueso (Tomate Cebolla carne de Cerdo Sopa de Hueso de Ventilador Qie Yang Cong)
- Tomate Cebolla carne de Cerdo Sopa de Hueso (Tomate Cebolla carne de Cerdo Sopa de Hueso de Ventilador Qie Yang Cong)
- Tomate Cebolla Carne De Cerdo Sopa De Hueso (Tomate Cebolla Carne De Cerdo Sopa De Hueso De Ventilador Qie Yang Cong)
- Tomate Cebolla Carne De Cerdo Sopa De Hueso (Tomate Cebolla Carne De Cerdo Sopa De Hueso De Ventilador Qie Yang Cong)
- Tomate Cebolla Carne De Cerdo Sopa De Hueso (Tomate Cebolla Carne De Cerdo Sopa De Hueso De Ventilador Qie Yang Cong)
- Tomate Cebolla Carne De Cerdo Sopa De Hueso (Tomate Cebolla Carne De Cerdo Sopa De Hueso De Ventilador Qie Yang Cong) Pai Gu Tang)
- Napa Col Tofu, Carne De Cerdo Sopa De Hueso/Estofado (Bai Cai Dou Fu Pai Gu Tang)
- Maíz Patata Zanahoria Carne De Cerdo Sopa De Hueso (Maíz, Patata, Zanahoria, Carne De Cerdo Sopa De Hueso, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo Pai Gu Tang)
- Maíz Patata Zanahoria Carne De Cerdo Sopa De Hueso, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo Pai Gu Tang)
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- Maíz Patata Zanahoria carne de Cerdo Sopa de Hueso, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo Pai Gu Tang)
- Maíz Patata Zanahoria carne de Cerdo Sopa de Hueso, Yu Mi Tu Dou Luo Hu Bo Pai Gu Tang))
De vez en cuando, voy a añadir otras recetas de sopa de usar este cerdo de la masa ósea, por lo que la estancia afinar.
Tiempo activo: 15 minutos
Tiempo total: ~2,5 horas
Ingredientes:
- 2 libras de huesos de cuello de cerdo (también, si no puede encontrar huesos de cuello))
Herramientas:
- Una olla grande con capacidad para al menos 5 cuartos de galón(olla de acero inoxidable, olla de gres de estilo asiático u horno holandés) 1
Preparación:
- Limpie los huesos del cuello de cerdo poniéndolos bajo agua fría para eliminar cualquier sangre visible.
- Agrega todos los huesos del cuello a la olla. A continuación, añadir agua fría. El nivel de agua debe estar 1 pulgada por encima de los huesos. Cierra la tapa.
- el Calor de la olla bajo medio-alto. Cuando el agua empiece a hervir (unos 10-15 minutos), destapa y usa un mini colador para eliminar toda la escoria y la sangre coagulada. Continúa hirviendo a temperatura media-alta durante 5 minutos sin tapar y sigue retirando la espuma a medida que se forma.
- Después de 5 minutos de ebullición, retire la olla de la estufa. Tomar todos los huesos del cuello y volcar el resto del líquido. Enjuague cada hueso del cuello con agua fría para limpiar aún más los huesos. Luego limpie la olla para asegurarse de que no quede escoria dentro de la olla.
- Coloque todos los huesos del cuello de nuevo en la olla y llene el agua casi hasta el final. Cierra la tapa y enciende el fuego a fuego medio alto. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo (unos 15-20 minutos), retire la espuma restante (debe quedar poco). Luego, gire el fuego a medio-bajo o bajo (dependiendo de su estufa) para producir un hervor bajo.2 Tapa y ajusta el temporizador a 1,5 horas.
- en ocasiones abrir la tapa para comprobar el estado de la población, asegurando que una constante de bajo punto de ebullición se mantiene en todo momento.2 Después de aproximadamente 1,5 horas, se debe lograr un color opaco lechoso.
- Apaga la calefacción. Destapa y deja enfriar el caldo antes de guardarlo en la nevera. La carne de los huesos del cuello debe ser suave y desprenderse fácilmente de los huesos. El caldo junto con la carne estará bueno durante una semana en el refrigerador.
- Si usa el caldo de inmediato, no es necesario enfriarlo. Añadiré algunas recetas usando este caldo en las próximas semanas.
Notas:
- Si no puede encontrar una olla de más de 5 cuartos de galón (1 cuarto es 4 tazas) de volumen, use una olla de sopa de al menos 3 cuartos de galón y reduzca la cantidad de huesos de cuello de cerdo a 1 libra.
- La ebullición baja es una muesca por debajo de la ebullición, pero mucho más alta que la cocción a fuego lento. La cocción a fuego lento no podrá lograr el codiciado color lechoso, ya que la temperatura no será lo suficientemente alta para que se produzca la emulsificación. Si después de 1,5 horas el stock sigue limpio, significa que la temperatura no es lo suficientemente alta. Si eso sucede, enciende el fuego un poco más alto para producir un hervor constante y luego destápalo. Verifique cada 30 minutos para ver si el color de la reserva se ha vuelto lechoso.