Cómo Puede la Calabaza En Casa

Aprende a hacer una lata de calabaza en casa usando una envasadora a presión. Haga que su estante de cosecha de calabaza y calabaza de otoño sea estable y esté listo para usar durante todo el año siguiendo esta receta fácil para calabaza enlatada en casa o calabaza de invierno.

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No es necesario decir que cualquier cosa con la palabra calabaza en ella es una favorita de otoño muy esperada.

Un icono de la temporada de suéter, la calabaza (y la especia de calabaza) ha llegado a simbolizar la comodidad, la calidez y la salubridad mientras nos acomodamos en nuestros tejidos de cable y disfrutamos de paseos a paso ligero a través de hojas caídas en un día de otoño fresco.

Pero por mucho que tendamos a pensar que la calabaza es estrictamente una fruta de otoño, y sí, es una fruta, no una verdura porque proviene de una vid en flor, podemos beneficiarnos de comer calabaza durante todo el año conservándola cuando está en temporada.

Cómo conservar la calabaza

El enlatado es casi siempre mi forma favorita de conservación porque hace que los alimentos sean estables durante largos períodos de tiempo y significa que cuando quiero usar ese alimento, todo lo que necesito hacer es abrir una lata y está lista para comer (o al menos lista para agregarse a lo que esté cocinando).

Cuando se trata de calabaza y calabaza, mi forma favorita de conservarlas es en realidad no hacer nada porque eso significa menos trabajo en otoño cuando estamos al final de una larga temporada de cosecha y enlatado. Tanto las calabazas como las calabazas se almacenan bien durante períodos de tiempo especialmente largos cuando se mantienen en almacenamiento en frío, por lo que realmente no requieren ningún tratamiento especial para conservarlas.

Pero, al cabo de unos meses, es posible que empiecen a ablandarse y a pudrirse, especialmente si se mantienen en un área a temperatura ambiente o más cálida. Así que si te encuentras con una abundancia de cualquier tipo de calabaza de invierno (esto incluye calabazas, calabaza, calabaza de bellota y las muchas otras variedades que hay), es posible que desees conservar algunas conservándolas en caso de que no puedas usarlas todas antes de que empiecen a empeorar.

Otra razón por la que usted podría desear de calabaza es por conveniencia. Claro, es más trabajo por adelantado para prepararlo y procesarlo todo, pero eso significa que su trabajo está hecho cuando llega el momento de usarlo en un plato.

Todo lo que necesita hacer es abrir un frasco, colar el líquido y mezclar su calabaza en cubos en un salteado, un pastel de olla, un plato de pasta o simplemente disfrutarlo con un poco de mantequilla como guarnición. O puedes hacer un puré, por supuesto, y convertirlo en un pastel de calabaza digno de babeo. De cualquier manera, enlatar calabaza significa que está lista para funcionar cuando lo esté y lo libera de preocuparse por que sus calabazas frescas se echen a perder antes de comenzar a comerlas todas.

Las Dos Reglas Irrompibles de Enlatar Calabaza En Casa

Un par de advertencias cuando se trata de calabaza enlatada en casa es que a) debe, repito, DEBE usar una enlatadora a presión, y b) no puede, repito, NO PUEDE puré de calabaza.

La única forma segura de enlatar calabaza o calabaza en casa es en una envasadora a presión en forma de cubos.

No se puede usar una enlatadora de baño de agua para calabazas y calabazas porque son verduras bajas en ácido que pueden producir esporas mortales de botulismo si no se procesan a temperaturas lo suficientemente altas como para que solo una enlatadora a presión pueda alcanzar.

Y no puedes hacer puré de calabaza en casa porque es demasiado espeso para que una envasadora a presión casera pueda matar todas las bacterias potencialmente dañinas. Puedes congelar el puré de calabaza, por supuesto. Pero cuando se trata de enlatado, debe enlatarlo en forma de cubos y luego puré antes de usarlo si desea usarlo para hacer pastel de calabaza o mezclarlo en una sopa o algo.

Bien, así que ahora que tenemos claras las dos reglas irrompibles de enlatar calabazas en casa, te mostramos cómo hacerlo

Preparar calabazas para Enlatar

Una vez que tengas tu(s) calabaza (s), estás listo para comenzar a prepararlas para su procesamiento. Esta es la parte más tediosa de todo el proceso, ya que necesita rebanar, pelar y destripar sus calabazas antes de cortarlas en cubos.

La mejor manera que he encontrado para hacer esto es cortar cada calabaza por la mitad primero y sacar todas las tripas. (¡Guarda las semillas para comer más tarde! Luego, corta cada mitad en rodajas de aproximadamente una pulgada de grosor. Corté cada mitad de una calabaza de pastel de 5 libras en 8 rebanadas, lo que me dio un total de 16 rebanadas. Si tu calabaza es más pequeña, puedes optar por cortar cada mitad en 4 o 6 rebanadas. Usa tu discreción.

Luego, usa un pelador de verduras para pelar la piel dura de cada rebanada. Me resulta mucho más fácil cortar y luego pelar, en lugar de pelar primero, ya que puedo quitar toda la piel sin dejar manchas que eran difíciles de conseguir con el pelador.

Si todavía tienes problemas para usar un pelador de verduras, puedes usar un cuchillo de cocina para cortar las pieles.

Una vez que las calabazas estén cortadas en rodajas, córtalas en cubos de una pulgada. Cuando hayas terminado de cortar toda la calabaza, déjala a un lado y prepara los frascos y la enlatadora.

Calabaza enlatada

¡Lave sus frascos!

Lo primero es lo primero, lave sus frascos y bandas con agua caliente y jabonosa. Y como siempre, SOLO USE TAPAS NUEVAS AL ENLATAR. Perdón por gritar.;)

Llene los frascos con agua caliente del grifo para mantenerlos calientes (o guárdelos calientes en el lavavajillas si los usa). No es necesario esterilizarlos en la enlatadora porque las altas temperaturas alcanzadas cuando se enlatan a presión son suficientes para matar todas las bacterias.

En la enlatadora

Lo mejor del enlatado a presión es que no necesita mucha agua. Se necesita mucha agua para enlatar en una enlatadora de baño de agua, pero solo 2-3 pulgadas de agua para enlatar a presión. Consulte el manual del propietario para obtener instrucciones sobre la cantidad de agua que debe agregar exactamente para su marca y modelo.

Adelante, pon el agua ahora, pero deja el calor apagado. Asegúrate de que la rejilla de enlatado esté en la parte inferior de la enlatadora para que los frascos no toquen la parte inferior directamente.

De vuelta a la calabaza

Transfiera los cubos de calabaza a una olla grande de acero inoxidable y cúbralos con agua. Llevar el agua a ebullición y hervir durante 2 minutos.

Prepare frascos calientes para empacar en una toalla en el mostrador. (Nunca ponga frascos calientes en una encimera fría, ya que puede romper el frasco).

Use una cuchara ranurada para transferir la calabaza de la olla a los frascos. También me encanta mi embudo de enlatado, y funciona muy bien para enlatar calabaza para que todos los cubos lleguen al frasco.

Llene los frascos, dejando un generoso espacio de cabeza de una pulgada. Vierte el agua hirviendo de la olla sobre los cubos de calabaza y deja una pulgada de espacio para la cabeza.

Use el extremo de una cuchara de madera o una espátula de goma (o esta práctica herramienta para remover burbujas que realmente quiero para Navidad hint sugerencia para los miembros de la familia que lean esto;) y deslícela alrededor del frasco para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.

Siempre solía recomendar el uso de un cuchillo o un mango de cuchara o algo, pero recientemente he leído que ahora se supone que no debes usar nada metálico. ¿O quizás llego tarde a la fiesta?

Nunca he tenido problemas para usar un cuchillo limpio o un mango de cuchara para liberar burbujas de aire atrapadas, así que si es todo lo que tienes, no me preocuparía demasiado.

De todos modos, libere las burbujas de aire y luego ajuste el espacio de la cabeza según sea necesario.

Limpie las llantas, coloque tapas nuevas en los frascos y enrosque las bandas. Luego ponlas en la enlatadora. Quizá quieras esto. (No puedo sin ellos).

Procese frascos de pinta en una envasadora a presión durante 55 minutos o frascos de cuarto de galón durante 90 minutos a 10 libras de presión (15 libras si está a más de 1,000 pies sobre el nivel del mar).

Cómo presionar la calabaza de lata

Para obtener instrucciones detalladas, consejos y precauciones de seguridad sobre el enlatado a presión, consulte esta publicación. Si ya está familiarizado y se siente cómodo con el enlatado a presión, pero desea un refresco rápido y sucio, lea lo siguiente

1. Coloque y bloquee la tapa en la envasadora a presión y ajuste la temperatura a alta. No coloque el medidor ponderado en la tapa todavía.

2. Primero permita que su envasadora de presión se caliente lo suficiente y acumule la presión suficiente para que el vapor comience a salir por el caño de manera constante. Ajuste el temporizador durante 10 minutos y deje que la ventilación de vapor.

3. Luego coloque el medidor en la parte superior y espere hasta que comience a sonar constantemente. Coloque el medidor a 10 libras de presión si está a menos de 1,000 pies sobre el nivel del mar o colóquelo a 15 libras de presión si está a más de 1,000 pies sobre el nivel del mar.

4. Una vez que el medidor esté sonajeando constantemente, inicie el temporizador. Para frascos de pinta, ajuste el temporizador a 55 minutos. Para frascos de cuarto de galón, ajuste el temporizador a 90 minutos. Reduzca la temperatura a una temperatura media o ligeramente inferior, hasta que el indicador ponderado solo suene entre 1 y 4 veces por minuto. Mantenga la enlatadora funcionando aquí durante el tiempo de procesamiento, ajustando el calor si es necesario para mantener el traqueteo del medidor de 1 a 4 veces por minuto.

5. Una vez que se acabe el tiempo, apague el fuego y deje que la enlatadora se enfríe por completo antes de retirar el medidor. Espere hasta que haya dejado de sonar por completo y luego espere un par de minutos más. Use un guante de horno para quitar el medidor y esté atento al vapor. Retire la tapa lejos de usted para que no se queme la cara con vapor caliente!

6. Deje reposar los frascos en la enlatadora con la tapa abierta durante otros 10 minutos. Luego, retire y deje enfriar completamente en el mostrador antes de guardarlo.

¡Ahí lo tienes! Calabaza enlatada en casa que es segura, saludable y casera (¿tal vez incluso de cosecha propia??) sin conservantes añadidos o ingredientes cuestionables que acechen en esos frascos. Comida que puede sentirse bien al servir a su familia y que está lista para usar en cualquier momento, ya sea para una comida entre semana o una cena navideña.

Use su puré de calabaza enlatada en:

• Sopas & Guisos
• Salteados
• Platos de pasta
• Dulces & Pasteles salados
• Cazuelas al horno & postres
• Batidos
• Como adición a la harina de avena

Y estoy seguro de que hay muchas otras ideas creativas de recetas. ¿Conoces alguna? ¿De qué otra manera usarías / usarías calabaza enlatada en casa? Como siempre, hágamelo saber de abajo 🙂

Canning herramientas que yo uso y el amor:

• Canning Embudo
• Canning Scoop
• Jar Torre
• Bola de Libro Completo de la Casa de la Preservación de