La apicultura con la esperanza de extraer su propia miel es emocionante y gratificante, pero también es un juego de espera. Las abejas tardan al menos un año en establecer su nueva colmena y construir sus propias tiendas de alimentos de miel, momento en el que lo que ganen es su parte. Pero, ¿y si, después de todo el trabajo y la espera que conlleva la apicultura, finalmente llega el momento de extraer y disfrutar de la miel que las abejas han trabajado tan duro para producir y luego la miel se vuelve turbia después de la extracción? He estado en esta situación y permítanme compartir con ustedes cómo resolverlo.
Cómo limpiar la miel turbia después de la extracción: En general, calentar la miel en un baño de agua caliente eliminará la mayor parte de la nubosidad causada por la cristalización del azúcar en la miel. Sin embargo, es posible que desee dejar que se mantenga cristalizado o incluso fomentar la cristalización haciendo miel en crema o hilada. ¡No te asustes! Esto es en realidad una ocurrencia muy normal y esperada en la miel cruda.
¿Por qué la miel se vuelve turbia?
Después de todo el trabajo que se necesita para atender sus colmenas y luego pasar por el proceso de extracción, que incluye limpiar los marcos de las abejas, destapar el panal y extraer y empaquetar la miel, puede que se sienta decepcionado si la miel se vuelve turbia y comienza a cristalizarse en lugar de mantener un estado de oro líquido como se ve en la tienda. Pero ten la seguridad de que no hiciste nada malo.
La miel se compone de agua, glucosa y fructosa. Tiene un bajo porcentaje de agua y un alto porcentaje de azúcar, y es esta combinación y saturación excesiva de azúcar la que proporciona un ambiente relativamente seco y evita que la miel se deteriore o sucumba a la levadura o a las bacterias, como lo haría si el ambiente tuviera un mayor contenido de agua. Pero también es este maquillaje el que hace que la miel se cristalice y aparezca turbia.
La cristalización es el resultado de la unión de moléculas de glucosa con moléculas de agua que luego forman los cristales que pueden hacer que la miel parezca turbia. Esto explica por qué los diferentes tipos de miel cristalizan a diferentes velocidades. Según ScienceLine, » Tupelo, la miel con alto contenido de fructosa, por ejemplo, puede durar años sin cristalizar. Mientras tanto, la miel de algodón y flores de diente de león cristalizan más fácilmente » (Fuente). La miel con un contenido de glucosa más alto es más probable que cristalice más rápido que la que tiene un contenido de fructosa más alto, ya que es la glucosa la que se une al agua.
La nubosidad, o cristalización, de la miel cruda, es tan única como la colonia que la produjo. Incluso el patrón de cristalización y la cantidad pueden diferir entre frascos de miel y miel recolectada en diferentes momentos de la misma colmena.
Si la miel se vuelve turbia o no, también puede depender de la temperatura a la que se almacena. La temperatura recomendada para almacenar miel es de aproximadamente 70℉ o aproximadamente la temperatura ambiente en una casa con temperatura controlada.
Si el área de almacenamiento es más fría, puede fomentar la cristalización, mientras que un área más cálida puede evitarla, pero también puede afectar la calidad de la miel. La miel comercial que recubre los estantes de la tienda de comestibles ha sido procesada específicamente para disuadir este efecto de cristalización y, en muchos casos, el polen se ha filtrado y eliminado, lo que despoja a la miel de muchos de sus beneficios.
Ver esta cristalización significa que la miel es real y cruda y mantiene todos los beneficios que vienen con la miel cruda. Así que si lo has visto, buen trabajo, ¡tu miel es natural!
¿Cómo arreglo la miel turbia?
En general, calentar la miel en un baño de agua tibia y / o agitarla suavemente es suficiente para eliminar la nubosidad al ablandar y romper los cristales que se formaron. Si los cristales no se limpian, ¡está bien! Todavía puede usar la miel como lo haría normalmente, pero con el beneficio adicional de que es más untable y menos propenso a gotear.
Y estará seguro de que es, de hecho, miel cruda, ya que los cristales son un signo que no ha pasado por el procesamiento comercial que evita la cristalización y hace que la miel mantenga una apariencia uniforme en los estantes de las tiendas.
¿Es peligrosa la miel turbia?
La miel turbia no es peligrosa y se puede consumir de forma segura. La nubosidad de la miel depende de la colonia, el tipo de polen que recolectaron, la temperatura a la que se almacena y el contenido de humedad, pero la nubosidad no afecta la calidad de la miel.
La miel turbia o cristalizada es perfectamente segura para comer. En algunos casos, la cristalización incluso hace que la miel tenga un sabor más rico.
¿Qué pasa si estoy vendiendo mi miel?
Si sus clientes están comprando su miel, es probable que estén informados de las peculiaridades de la miel cruda real y no les importará un poco de cristalización. El sabor de la miel no se ve comprometido como resultado de la cristalización, y algunas personas incluso prefieren los cristales en su miel, ya que facilita su propagación.
De hecho, la miel en crema o hilada es otro producto que puede agregar a sus ofrendas de miel o simplemente hacer por su cuenta para probar algo nuevo. Como es un producto de valor agregado, incluso puede cobrar más por él, y muchas personas están dispuestas a pagar una prima por los productos locales.
Miel en crema
La miel que tiene un contenido de cristal más alto que la hace más gruesa, más rica y más fácil de esparcir se llama miel en crema. La miel en crema también se puede denominar miel batida, miel hilada o miel batida.
Un proceso llamado Método Dyce, creado por el profesor Elton J. Dyce puede permitirle hacer su propia miel en crema perfecta para untar en tostadas o comer por cucharada, y como ventaja adicional, no gotea tan fácilmente como la miel líquida, lo que significa menos desorden para limpiar.
El método Dyce es un proceso de cristalización controlado que requiere mucha atención al detalle, pero producirá miel cremosa uniforme con cristales finos. Para obtener miel en crema con el Método Dyce, la miel primero se pasteuriza para matar cualquier levadura que pueda estar al acecho calentándola lentamente, colándola y calentándola de nuevo. Luego se enfría rápidamente en un baño de agua fría.
En este punto, se agregan miel de semillas, cristales de un lote existente de miel en crema que se ha molido al tamaño deseado, para fomentar una mayor cristalización. La proporción de miel de semilla a miel pasteurizada.
La mezcla se deja reposar a 57℉ durante aproximadamente una semana y terminará como miel cristalizada compuesta de pequeños cristales.
Se puede utilizar un segundo método que no incluye la pasteurización de la miel primero. En este método, los cristales de semillas se agregan a un lote de miel en una proporción de 1: 10 y luego se agitan suave y frecuentemente en el transcurso de 80 horas y se mantienen a una temperatura entre 55-70℉.
Al igual que la miel líquida, la miel en crema se mantendrá buena casi indefinidamente.
Preguntas relacionadas:
¿La miel cristalizada o turbia tiene un sabor diferente? Si bien la cristalización de la miel no afectará la calidad, puede hacer que tenga un sabor más rico.
¿Para qué se puede utilizar la miel cruda? La miel cruda es conocida por sus numerosos beneficios. Se puede utilizar de diversas maneras:
- Como edulcorante sustituto de productos horneados.
- Para hacer glaseados para carnes y verduras.
- En batidos como edulcorante y constructor inmunológico.
- En una rutina natural de cuidado de la piel como mascarilla facial o mezclada con azúcar o café para crear un exfoliante facial o corporal.
- Para endulzar el té y otras bebidas
- Para aliviar el dolor de garganta.
- Para calmar un malestar estomacal
- Como antibiótico natural.
Es la miel cruda en serio un antibiótico? Se sabe que la miel cruda, especialmente la miel de Manuka de Nueva Zelanda, funciona como antibiótico contra una variedad de 250 cepas de bacterias, entre las que se incluyen:
- SARM (Estafilococo aureus resistente a la meticilina)
- MSSA (Estafilococo aureus sensible a la meticilina)
- VRE (enterococos resistentes a la vancomicina)
- Helicobacter Pylori (que puede causar úlceras estomacales) (Fuente)
En el caso de un corte, raspadura o infección, frotar miel cruda directamente sobre el área puede ayudar a que se cure. Si está utilizando miel por sus propiedades curativas, es mejor obtener miel local, ya que tendrá los beneficios que provienen del polen y el néctar de las plantas y flores locales.
¿Ayuda la miel local con las alergias? Dado que la miel local está hecha de polen local, comer miel local cruda puede proporcionar a las personas microdosis del polen que causa sus alergias, lo que les permite desarrollar una tolerancia a él y disminuir sus síntomas de alergia.