Hay dos tipos de personas en este mundo: los que admiten a gusto piña colada, y pretencioso idiotas. Incluso el gran mixólogo Tony Conigliaro lo nombra como su placer culpable, como si este sabor totalmente tropical fuera algo de lo que avergonzarse. Victoria Moore da en el clavo en su libro Cómo beber: «En algún momento alrededor de la década de 1980 … piña colada dejó de ser una bebida y se convirtió en un terrible razzmatazz de un evento garantizada para llegar a su mesa como una carroza de carnaval, en un obscenamente grande de cristal, adornada con entretenido y llamativo parafernalia como un fucsia papel sombrilla o seis.»Aunque no soy reacia a la sombrilla, o de hecho a un agitador con forma de flamenco, ella tiene un punto.
Nunca fue así. Inventado en un bar de un hotel de lujo en Puerto Rico en la década de 1950 para turistas ricos que buscaban probar el Caribe, imagino que los primeros clientes eran más Don Draper que Shirley Valentine; de hecho, la leyenda de Hollywood Joan Crawford aparentemente afirmó que la creación del Caribe Hilton era «mejor que abofetear a Bette Davis en la cara». Con tan buenos ingredientes, no debería ser difícil restaurar el glamour desvanecido de la bebida. Después de todo, no hay nada intrínsecamente desagradable en la piña, el coco o el ron, y el jurado todavía está pendiente de esas sombrillas.
Ron
Dicho esto, la receta de Conigliaro cae en el primer obstáculo al usar cachaça en lugar de ron, lo que lo descalifica de la clásica carrera de coladas. Su compañero de bar Dale DeGroff dice que el truco para hacer una gran piña colada es usar ron claro y oscuro, Moore va por el dorado, diciéndole a los lectores que usen «un ron más rico y añejo si te gusta que el sabor soleado se muestre», o «un ron blanco si prefieres que el coco y la piña dominen», que es exactamente lo que eligen Larousse Cocktails, Food52 y Jason Wilson de The Washington Post. Richard Godwin, por su parte, da dos recetas de piña colada en su nuevo libro The Spirits, una con ron claro y otra con una mezcla de ron oscuro y de coco («the proper stuff, like Koko Kanu, not Malibu»).
Justo cuando me pregunto cuántos rones diferentes es decente para una mujer tener en su colección, veo que ha incluido instrucciones útiles sobre cómo hacer su propio ron de coco lavando la grasa con ron ligero con aceite de coco, que proporciona sorprendentemente fácil y efectivo, aunque es una sutileza que se perdería en la receta clásica usando leche de coco en lugar de agua de coco. En cualquier caso, parece una pena usar un ron ligero de sabor suave, no tiene ninguna posibilidad contra el coco y la piña, pero el oscuro en la receta de DeGroff se siente demasiado pesado para una bebida que clama por ser sorbida en una tumbona, así que voy a usar ron dorado.
Fruta
La piña no es negociable (a menos que seas un inconformista, como Conigliaro, pero como hemos establecido, ya ha sido descalificado de todos modos). Moore reconoce que» no es esencial usar fruta fresca para hacer una piña colada decente, aunque ciertamente se suma al drama si lo haces», así que pruebo su receta con anillos de piña en lata, y guardo las cosas frescas para la receta de Wilson. Los demás usan jugo de piña en su lugar, que, para mi sorpresa, prefiero. Encuentro los anillos de piña enlatados demasiado dulces y la fruta fresca distraídamente ácida both y ambos bastante fibrosos. (Wilson dice que, a pesar del nombre, que significa «piña colada», es más fácil evitar que la bebida se separe si no se molesta, pero la suya se serviría mejor con una cuchara que con una pajita.) El jugo de piña fresco evita cuidadosamente este problema, y también parece dar en el clavo en cuanto al sabor. Food52 agrega un chorrito de jugo de lima y DeGroff agrega amargos de Angostura, lo que hace que sus piñas coladas sean particularmente refrescantes, aunque es posible que no necesite ninguna dependiendo del jugo de piña que use.
Coco
La piña colada original requiere un producto puertorriqueño conocido como crema de coco Coco López, que no debe confundirse con crema de coco, como descubrí cuando la rastreé en línea para Food52 y Degroff’s recipes: esta cosa está tan endulzada que se parece más a una barra Bounty líquida que a cualquier cosa que pueda poner en un curry tailandés. La primera versión de Moore, Larousse y Godwin usa leche de coco, y la segunda de Wilson y Godwin, una «versión elegante y sin crema de la abominación llamativa para los pseudónimos de cócteles auto-odiosos e intolerantes a la lactosa», el agua de coco, que el primero afirma que le da a la bebida «un sabor mucho más ligero y complejo». DeGroff también agrega crema doble, lo que hace que su versión sea deliciosamente rica, una buena cosa para pedir como postre, quizás, pero un poco demasiado pesada para beber en la playa. La crema de coco es desagradablemente lúgubre, mientras que el agua de coco es demasiado sutil: funciona en la segunda versión de Godwin, porque es una bebida mucho más corta, pero apenas puedo saborearla en la bebida de Wilson. La leche de coco parece el camino a seguir.
Edulcorante y otros
Dicho esto, sin la crema de coco, la bebida requiere un poco de edulcorante si es para reflejar el sabor del original: la versión de Wilson es decepcionantemente delgada en sabor en comparación con la de Godwin con jarabe de azúcar.
Hielo
Moore observa perspicazmente que el grosor de la bebida es crucial, describiendo el hielo picado como el ideal, aunque sin una licuadora lo suficientemente potente, sugiere servir la bebida en un vaso lleno de hielo en su lugar. Mi licuadora, a pesar de las afirmaciones audaces de una función de hielo, es algo incompetente para romper las cosas, pero encuentro que algunos golpes de rodillo para aliviar el estrés funcionan de maravilla (en el hielo, no en la licuadora, aunque a veces estoy muy tentado), y realmente no hay un sustituto decente. Nothing tastes of holiday like a frosted glass full of dangerously alcoholic crushed ice.
Garnish
More is more when it comes to the piña colada; pineapple wedges, maraschino cherries – the more the merrier.
(por bebida)
Hielo
50 ml de leche de coco
50 ml de ron dorado
75 ml de jugo de piña fresco
1-2 cucharadas de jarabe de azúcar (2 partes de azúcar blanco a 1 parte de agua)
Jugo de ½ lima
Rebanada de piña, cereza al marrasquino, paraguas de cóctel, etc., para decorar
Usando suficiente hielo para llenar su vaso a dos tercios, mientras una licuadora hasta que se triture, o coloque el hielo en una toalla de té limpia y golpee repetidamente con un rodillo, un bate rounders o similar, luego colóquelo en una coctelera.
Revuelva la leche de coco para asegurarse de que no se haya separado en agua y crema, luego agregue al hielo junto con el ron y el jugo de piña. Revuelva o agite hasta que esté bien mezclado, pruebe y agregue el jarabe de azúcar y el jugo de lima según sea necesario. Verter en un vaso frío.
Corte una pequeña muesca en la piña y la cereza, si la usa, y colóquelas en el borde del vaso. Servir inmediatamente.
La piña colada: naff o no, e incluso si eres fan, ¿es una de esas bebidas estrictamente reservadas para las vacaciones? ¿Qué otros clásicos retro merecen rehabilitación?
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