Ha habido mucha discusión en toda la Feria Mundial últimamente sobre los alimentos (Millas de Alimentos, Agricultura China, Ciencia y la Factura Agrícola, Subsidios y la Pequeña Granja). Hasta hace aproximadamente un mes, trabajaba para la industria alimentaria, y ese puesto me abrió los ojos a una serie de patrones en el consumo humano de alimentos en Boston. Me puse muy atenta (dentro y fuera del trabajo) a la forma en que las personas abordaban sus elecciones de alimentos, lo que elegían, cómo lo pedían, cómo lo consumían y cómo salían de la experiencia. No pude resistirme a compartir con ustedes algunas de las ideas que he estado desarrollando desde que empecé a pensar en la comida todo el tiempo.
Elegir productos alimenticios para colocar en su cuerpo es una decisión difícil para muchas personas. Se podría pensar que la gente tendría fuertes intuiciones sobre cómo hacer esta cosa en la que todos estamos biológicamente obligados a participar, pero cualquier intuición de este tipo está nublada por el loco mundo de la comida en la Nave Espacial Tierra. Muchas personas viven un estilo de vida en el que una gran cantidad de alimentos potenciales están disponibles por un costo relativamente bajo. (Al mismo tiempo, un gran número de personas tienen limitaciones sociales y económicas que limitan estas opciones. Ese es un tema de justicia ambiental que merece más discusión aquí, pero lo pospondré en este post. Para mí, este número de opciones, combinado con los factores que influyen en las elecciones de un individuo, crea muchos niveles de complicación para comer. La mayoría de nosotros no somos expertos en nutrición humana, y la información en la esfera pública cambia constantemente. Trabajamos duro, llevamos vidas ocupadas y la publicidad elegante a menudo promueve alimentos procesados azucarados. ¿Cómo se supone que sabremos qué alimentarnos?
A todos les gustan las listas, así que comencemos con una lista de todos los factores que podrían influir en la elección de alimentos todos los días. Imagine que usted es un ser humano que se siente muy hambriento (Esta es una situación con la que la mayoría, si no todos, los lectores de World Fair deberían ser capaces de identificarse). ¿Qué influye en su decisión de comer, qué comer, dónde comer, cómo comer, etc.?
Dinero
¿Cuánto dinero tiene y qué porcentaje está dispuesto a gastar en alimentos? Los alimentos orgánicos o locales tienden a ser un poco más caros. Los alimentos forrajeros son más baratos,pero requieren un gran compromiso.
Sabor
¿Qué alimentos te gusta comer? El sabor está influenciado por la producción, la temporada, la familia, los amigos, la presentación, la marca, el momento, el estado de ánimo, etc. Este último punto es bien estudiado por los anunciantes que trabajan en la industria alimentaria, que dedican sus carreras a dirigir los cambios de sabor a gran escala hacia su producto.
Nutrición
El propósito de comer es nutrir el cuerpo, y la mayoría de las personas prefieren beneficiar a su cuerpo que dañarlo. Pero, ¿qué significa eso para comer a diario? Todos estamos familiarizados con las etiquetas de información nutricional, y sabemos que las verduras y frutas aportan vitaminas y minerales, mientras que los productos de origen animal a menudo están cargados de grasas y colesteroles, lo mejor es tomarlos con moderación. ¿Cómo afecta esta avalancha de hechos nuestra capacidad de alimentarnos?
Tiempo / Conveniencia
¿Cuánto tiempo desea dedicar a la preparación y consumo de su comida? Esta es una pregunta en el momento y una pregunta de estilo de vida a largo plazo. ¿Son sus comidas los puntos de anclaje de su día, o comer es una distracción de lo que quiere hacer?
Fuente
¿De dónde viene este alimento? ¿Quién lo hizo? ¿Cómo se produjo? Estas preguntas han estado recibiendo mucha difusión recientemente, con el entusiasmo por los alimentos locales y los movimientos de agricultura sostenible.
Mi objetivo con esta lista es abrir una discusión sobre las filosofías alimentarias que tienes tú, el lector de la Feria Mundial. Quiero saber cómo crees que se debe abordar la comida, qué papel debe tener en tu vida y cómo intentas hacer realidad tus sueños de comida. Comenzaré la discusión con un resumen de mi filosofía alimentaria personal tal y como está ahora, y tal vez al menos alguien me diga que estoy equivocado. Creo que la comida es muy importante, y me preocupa que la gente se olvide de ella a favor de ganar dinero y avanzar en sus carreras. Creo que es bueno tener una conexión personal con lo que come, ya sea preparando sus comidas usted mismo, comiendo verduras de su jardín o apoyando a un granjero local de productos lácteos. Creo que la investigación y la práctica de técnicas de agricultura orgánica y sostenible es un tema social importante, y que el consumidor tiene la responsabilidad de apoyar a los agricultores que usan dichas técnicas. Creo que muchas otras cosas, pero es un buen comienzo.
Comentarios alentados aquí, aunque la segunda mitad de este post continúa mañana. Mientras tanto, también recomendamos Qué comer de Marion Nestlé (y aquí) como un excelente trabajo sobre el mismo tema. También echa un vistazo a Talk of the Nation Science Friday, a partir del 10 de agosto, donde Nestlé, Michael Pollan y Sandor Ellix Katz discutieron las opciones de alimentos y la nueva factura agrícola con el anfitrión Ira Flatow.