CÓMO HACER CHURCHKHELA

Churchkhela (en georgiano: ჩურჩხელა) es un dulce tradicional en forma de salchicha hecho sumergiendo repetidamente una larga cadena de nueces en tatara, una mezcla de harina, azúcar y Badagi (jugo de uva fresca concentrado). Los georgianos suelen hacer Churchkhela en otoño, cuando se cosechan uvas y nueces. Churchkhela también se puede hacer con frutas secas (como melocotón, manzana o ciruela) y semillas de calabaza.

En esta receta veremos cómo hacer churchkhela con nueces y también con avellanas. Las cantidades de frutos secos son suficientes para hacer 4 churchkhelas con nueces y 4 churchkhelas con avellanas.

Ingredientes: 50 nueces, hasta 100 avellanas, 1,5 litros de badagi (haga clic aquí para ver una receta paso a paso), 300 gramos de harina y 3 cucharadas de azúcar. Las cantidades de badagi, harina y azúcar son suficientes para cubrir los frutos secos. Las nueces requerirán al menos dos recubrimientos (ver nota al final de la receta). También necesitará una aguja e hilo.

Preparación (nueces): Cáscara de las nueces. Añadir a una sartén caliente y calentar a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos. Ten cuidado de no quemarlos.

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco y luego separarlas en mitades. Churchkhela también se puede hacer con cuartos de nogal u octavos (que es el más común).

Preparación (avellanas): Pelar las avellanas. Añadir a una sartén caliente y calentar a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos.

Revolver continuamente con una cuchara de madera para aflojar las pieles. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Retire las pieles de las nueces calientes con los dedos.

Preparación (enhebrar las nueces – para churchkhela hecha con nueces): Enhebrar una aguja con una longitud de 30 pulgadas de hilo fuerte. Con el lado plano de las tuercas hacia arriba, enrosque 25 mitades de nuez en el hilo. Cortar el hilo de la aguja y anudar los extremos. Las hebras de nuez deben secarse al sol antes de la siguiente etapa del proceso para evitar el crecimiento de moho.

Preparación (roscar las avellanas-para churchkhela hecha con avellanas): Enhebrar una aguja con una longitud de 30 pulgadas de hilo resistente. Perfora el centro de cada avellana con la aguja. Continuar hasta que se hayan enhebrado 25. Cortar el hilo de la aguja y anudar los extremos. Las hebras de avellana roscadas deben secarse al sol antes de la siguiente etapa del proceso para evitar el crecimiento de moho.

Las siguientes imágenes muestran hebras que preparamos con mitades de nuez, cuartos y octavos, y avellanas enteras.

Preparación (tatara): Agregue la harina y el azúcar a un tazón.

Agregue gradualmente hasta 500 ml de Badagi (haga clic aquí para ver cómo hacer Badagi) y mezcle con una cuchara de madera.

Una vez que la harina, el azúcar y el badagi se hayan mezclado con una cuchara, use una licuadora eléctrica para asegurarse de que la mezcla esté absolutamente suave.

Agregue 1 litro de badagi a una olla de hierro fundido profundo y agregue gradualmente la mezcla de harina/azúcar/badagi.

Revuelva bien. Debería parecerse a la imagen de abajo.

Calentar a alta temperatura, revolviendo vigorosamente todo el tiempo. Llevar a ebullición. Baje el fuego a una temperatura baja y continúe revolviendo durante 8-10 minutos. Durante ese tiempo se espesará y debe probarlo para asegurarse de que no tenga sabor a harina.

La mezcla resultante se llama tatara y su consistencia debe parecerse a la siguiente imagen.

Manteniendo un extremo del hilo, coloque cuidadosamente un hilo de tuercas roscadas (nueces o avellanas) en la tatara.

Utilizar una cuchara de madera para cubrir las tuercas roscadas.

Asegúrese de que todas las nueces estén recubiertas con tatara.

Quitar la churchkhela de la tatara.

Si la tatara se ha hecho correctamente, la churchkhela no debe gotear. Cuelguen inmediatamente a la iglesia khela. Un poste colocado entre dos sillas es ideal. Repita el proceso de recubrimiento con cada hebra de tuercas roscadas.

Deje que la churchkhela se seque al sol durante 3 a 4 días, hasta que las hebras dejen de ser pegajosas al tacto. Después de 3 a 4 días, haga más tatara y repita el proceso de inmersión. Utilice la receta anterior, pero aumente la cantidad de badagi de 1,5 a 2 litros. Deje que la iglesia se seque al sol durante 3 a 4 días. Repita el proceso de recubrimiento una o más veces si prefiere churchkhelas más gruesas. Las churchkhelas se pueden comer una vez que están secas al tacto, pero también se pueden envolver en toallas en una caja de madera y dejar madurar durante 2 a 3 meses. Cuando se almacenan, las churchkhelas desarrollarán una capa delgada de azúcar en polvo, esto es normal.

Porción: Tire de la cuerda de la churchkhela, mantener y picar!facebook-logo-ga (1) » width=»150″ height=»58″ class=»alignleft»>