La nuez de Bunya (Araucaria bidwillii) es nativa del sudeste de Queensland, especialmente del Parque Nacional de las Montañas de Bunya. El árbol de nuez de bunya es un árbol enorme que produce una cosecha solo después de que el árbol en sí tiene alrededor de 100 años, y luego cosecha una vez cada 2 o 3 años solamente. El cultivo en sí consiste en conos grandes hasta el tamaño de un balón de fútbol muy pesado: 300 mm de longitud y 10 kg de peso. Los conos contienen las nueces comestibles (semillas) que están encerradas en una cáscara. La nuez se asemeja a una castaña y es igualmente sabrosa, madurando en verano.
Un árbol majestuoso, las piñas de pino bunya verdes del tamaño de un balón de fútbol están ocultas en el dosel del árbol, pesan entre 5 y 10 kilogramos y contienen entre 30 y 100 nueces. Los conos caerán del árbol cuando estén maduros y deben cosecharse y congelarse o procesarse en una semana.
Las tuercas en forma de cuña, cuando se retiran del cono carnoso, están encerradas en una cáscara de madera. Las tuercas se pueden quitar fácilmente de los conos húmedos con tijeras de podar o con un cuchillo fuerte y afilado. Son más fáciles de quitar cuando están calientes después de cocinarlos en la cáscara. Nutricionalmente son similares a las castañas, siendo almidonadas, no aceitosas. Cuando se hierven en su cáscara durante 20-30 minutos, la textura se vuelve cerosa y se puede cortar o puré fácilmente.
Las nueces (semillas) se pueden comer crudas cuando están frescas, pero es mucho más fácil hervir las vainas de semillas para extraer la nuez. Las nueces se pueden asar, cortar en rodajas o hacer puré y se pueden usar en postres y platos salados y para untar. Las nueces también se pueden moler en una harina y luego se pueden usar en varias masas.
Pesto de nuez de Bunya
100 g de Nueces de Bunya, sin cáscara
1 manojo de albahaca
50 g de queso Parmesano
1 diente de ajo picado finamente
250 ml de Aceite de Nuez de Macadamia
2 cucharadas de baya de pimienta molida
Calentar suavemente la baya de pimienta en 100 ml del Aceite de Macadamia. Picar finamente las nueces de Bunya y mezclar las nueces con el ajo y 100 ml de Aceite de Nueces de Macadamia. Picar la albahaca en un procesador de alimentos o licuadora con los 50 ml de Aceite de Nuez de Macadamia. Procese durante un minuto, y luego agregue la mezcla de nueces de Bunya y la mezcla de bayas de Pepper. Esto funciona mejor si los aceites se vierten en un flujo constante. No sobre-proceso. Esto debe mantenerse en el refrigerador durante una semana, ¡si dura tanto!
Budín de nueces de Bunya al vapor
Mezcle 1 taza de harina simple, 1 taza de nueces de Bunya picadas cocidas, 4 Cucharadas de Muntries, 4 Cucharadas de sultanas y 4 cucharadas de azúcar en un tazón. Disuelva 1 cucharadita de bicarbonato de sodio en una taza pequeña de leche. Derretir 3 cucharadas de mantequilla. Luego, alterne la adición de mantequilla y leche a los ingredientes secos (use leche adicional si está demasiado seca). Ate la mezcla en un paño enharinado y cocine al vapor durante 3 horas. Servir con crema de brandy y crema de hielo de semillas de acacia.
Las nueces DE BUNYA congeladas están disponibles en nuestra tienda en paquetes de 500 g y 1 kg