¿Cuál es el problema de beber vino blanco después del tinto?
Sin duda está familiarizado con el antiguo, aunque lamentablemente poco fiable, adagio «cerveza antes de licor, nunca ha estado más enfermo; licor antes de cerveza, está limpio».
Una variante francesa sugiere que si bebe vino blanco antes que tinto, puede esperar sentirse bien. Haz lo contrario, mon ami, y pasarás la noche conociendo las instalaciones sanitarias más cercanas mucho más íntimamente de lo que te gustaría.
Por desgracia, no he encontrado nada más que anécdota para apoyar esto. En su mayor parte, la regla de la bebida-blanco-primero, si podemos llamarlo así, se basa en la teoría de que es mejor beber vinos de cuerpo más ligero antes de pasar a vinos más grandes que probablemente emboten su paladar a los matices de los ejemplos más delicados.
Como regla general, entonces, es bueno servir vino blanco antes de los tintos; vinos secos antes de los dulces; y vinos jóvenes antes de añadas mayores. Pero estas son reglas arbitrarias y están hechas para romperse, especialmente si la comida que se sirve al lado lo exige. Puede servir un tinto joven y fresco, una garnacha, por ejemplo, con un plato principal de salmón antes de abrir un chardonnay más rico y desarrollado para acompañar un plato principal de ternera. Es una costumbre francesa servir vino dulce, tal vez sauternes, con platos como foie gras al comienzo de una comida antes de pasar a vinos secos. En cuanto a guardar su vino más preciado y de mayor duración para ser el final de la comida? Corres el riesgo de que tus invitados ya hayan comido y bebido tan profusamente que realmente no lo aprecien, lo más inteligente podría ser servirlo más temprano en la noche.
Al final del día, (no estoy abogando por el comienzo del día) beber vino blanco después de tinto no tiene que ser un problema. Retiro este consejo en el caso de que sean las 3 de la mañana y estés mirando el blanco solo porque bebiste todo el rojo, el oporto y el coñac, y la única alternativa es el advocaat que acumula polvo en la parte posterior de la despensa. En esta coyuntura, lo único que debe tomar son analgésicos solubles, con un chaser de Berocca.
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