Como parte de la familia de vinos de aperitivo aromatizados Americano, distinguidos principalmente por la inclusión de raíz de genciana, Cocchi Americano ha disfrutado de un nivel de popularidad casi culta entre los camareros desde que fue importado por primera vez por Haus Alpenz en 2010.
El Lado Cocchi de la Vida
Hacha envejecida
Enfriador de denominación
Corpse Reviver No. 2
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Creado en Piamonte, Italia, por Giulio Cocchi en 1891, el aperitivo está hecho de vino Moscato d’Asti que está impregnado de naranja amarga, genciana, ajenjo y cinchona, siendo esta última la fuente de quinina, el conocido antipalúdico al que tantos licores amargos deben su reputación medicinal.
Cuando ya no era necesario que los aperitivos ofrecieran beneficios curativos, «el deseo de amargos’t no era tan fuerte como el deseo de dulces», explica Eric Seed, fundador de Haus Alpenz. Como resultado, en el siglo XX, muchos productores reformularon sus recetas. El más notable fue Lillet; en 1986, la compañía, que había estado produciendo Kina Lillet amarga (un ingrediente clave en el Vesper original de James Bond) desde finales del siglo XIX, endulzó su receta y eliminó «Kina» del nombre por completo. «en cierto modo, fuimos en la dirección que vimos de Tab a Diet Coke», explica Seed. «Quita lo amargo, y venderás más.»
Cocchi, por otro lado, nunca alteró su fórmula; todavía se basa en la receta original que data de 1891. «Nunca volvió a marcar su amargo espinazo», dice Seed. Hoy en día, es esa misma amargura, por no mencionar su similitud con la Kina Lillet original, lo que ha hecho que Cocchi sea tan atractivo para los camareros. De hecho, fue el camarero Johnny Raglan, antiguo de Absinthe en San Francisco, quien primero pidió que la Semilla importara el aperitivo italiano. Su razonamiento? Ese cambio de Cocchi por Lillet Blanc en el Reviver de Cadáveres No.2-que originalmente había llamado a Kina – sería un cóctel más preciso históricamente.
Más allá de los clásicos, Cocchi Americano muestra su versatilidad en la gama de licores con los que puede combinar, desde bourbon en the Weathered Axe (un agitado agrio con tapa de romero) hasta ginebra y cerveza hefeweizen en the White Bull (Sangre actualizada de Christiaan Rollich & Arena). Pero es Natasha David’s Appellation Cooler, un chorrito de vino blanco con una onza de Cocchi Americano, el que más recuerda cómo la bebida todavía se disfruta en Italia: cortada con seltzer y adornada con una rodaja de cítricos.