Baba Ganoush

Puede ser, posiblemente, el martes de nuevo ya?? Sí, sí puede. Así que, en un esfuerzo por agotar las tres diminutas y diminutas berenjenas japonesas que languidecen en la nevera, en previsión de tener otras tres diminutas berenjenas japonesas en la ASC mañana, les presento: baba ganoush.

Hay muchas recetas para baba ganoush en Ye Olde Internets: la mayoría de ellas son más o menos las mismas, que consisten principalmente en berenjena asada, tahini y jugo de limón. Las proporciones varían un poco, al igual que las especias, y hay acalorados argumentos sobre si el aceite de oliva es necesario o no (principalmente por la multitud sin grasa. Déjame darte un consejo, gente; busca «tocino» en mi blog para averiguar cuánto me importan las recetas sin grasa). Al final, elegí la versión de David Lebovitz porque, bueno, es David Lebovitz, y está lleno de increíbles*.

Adaptado (apenas) de Baba Ganoush por David Lebovitz

——————–

Baba Ganoush

INGREDIENTES

• 1 berenjena mediana (o 3 pequeñas berenjenas japonesas), aproximadamente 1 lb
• 2 dientes de ajo medianos (o 4 dientes pequeños)
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
• una pizca o dos de pimienta de cayena
• 1/2 cucharada de cilantro fresco, grueso picado

MÉTODOS

1. Precaliente el horno a 375 grados F (convección de 350 grados F).
2. Lave la(s) berenjena (s) y carbonice la piel sobre una llama abierta (usando pinzas, un guante de horno y su quemador de estufa, la parrilla o una parrilla) hasta que la mayor parte de la piel esté negra y arrugada (o carbonice solo 1/2 de la piel para un sabor menos ahumado). Rocíe un poco de aceite de oliva sobre la berenjena, luego ase en el horno precalentado hasta que esté bastante suave; un cuchillo clavado en la berenjena no debería encontrar resistencia. Retirar del horno y dejar enfriar.
3. Cortar la berenjena por la mitad y sacar la carne. Transfiera al tazón de un procesador de alimentos (preferiblemente un mini); agregue el ajo, el tahini, el jugo de limón, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Procese hasta que esté suave, rociando una pequeña cantidad de aceite de oliva a través del tubo de alimentación mientras el motor está en funcionamiento. Agregue el cilantro y el pulso para combinar. Detenga la máquina, pruebe y ajuste los sabores si es necesario. Enfriar en el refrigerador durante unas horas para preparar antes de servir.

Rinde aproximadamente 1 taza.

*Y claramente, un fotógrafo mucho mejor que su servidor. Ah, bueno, c’est la vie!

OPCIONES

1. El Sr. Lebovitz tiene razón cuando dice que le gusta que su baba esté bastante ahumada; el sabor ahumado mío fue pronunciado. Lo disfruté, pero si el humo no es lo tuyo, carboniza solo 1/2 o menos de la piel de la berenjena.
2. Aunque apenas es tradicional, creo que un puñado de garbanzos agregaría un buen impulso al cuerpo de la salsa sin sacrificar el sabor ahumado. Un frijol blanco suave también puede funcionar.
3. En realidad agregué aproximadamente 1 cucharada de cilantro fresco, que era un poco demasiado; sabroso, pero abrumado por el sabor a berenjena asada. Si está acostumbrado a hacer hummus, haga ajustes de sabor con una mano ligera, ya que el sabor aquí es mucho más sutil y fácilmente abrumado.
4. Para los que odian el cilantro entre ustedes; el perejil de hoja plana funcionaría bien, cebolleta verde o nada en absoluto.

TIENDA

Baba ganoush durará refrigerado unos 5 días.

TEMPORADA

Verano.