La stevia y el azúcar de coco se comercializan como opciones más saludables que el azúcar de caña. Si bien son más saludables, lo que puede preguntar es ¿cuánto son más saludables? Además, ¿ser más saludables significa que son intercambiables? La respuesta corta a esa última pregunta es no. Para la respuesta larga, vamos a desglosarlo todo a través de nuestro Enfrentamiento de SPICEography a continuación.
¿En qué se diferencia el azúcar de coco de la stevia?
El azúcar de coco proviene del árbol de coco, mientras que la stevia proviene de la hierba Stevia rebaudiana. Aparte de eso, la otra diferencia más significativa es que el azúcar de coco es un azúcar real, mientras que la stevia no lo es. Debido a que es un azúcar, el azúcar de coco es alto en calorías y puede causar todos los problemas de salud asociados con el azúcar refinado regular. Es químicamente similar al azúcar refinado, con solo una ligera diferencia en las proporciones de fructosa y glucosa, junto con la presencia de algunos nutrientes.
En comparación, la stevia es un alimento bajo en calorías que no causa diabetes tipo 2 ni ninguno de los problemas que puede traer demasiado azúcar. El azúcar de coco tiene algunos beneficios para la salud, principalmente porque contiene inulina. La inulina es una fibra que puede ralentizar la absorción de azúcar en el cuerpo y prevenir picos dramáticos de azúcar en la sangre.
El sabor es otra diferencia importante, ya que el azúcar de coco sabe muy parecido al azúcar sin refinar, mientras que la stevia es mucho más dulce que el azúcar. Algunas personas pueden detectar un regusto amargo de la stevia, que el azúcar de coco no tiene. Se dice que el azúcar de coco tiene un índice glucémico bajo de 35, la stevia tiene un índice glucémico de 0. El índice glucémico mide el efecto de los alimentos sobre el azúcar en la sangre; cuanto mayor sea el número, mayor será el efecto. Las puntuaciones respectivas de estos dos edulcorantes indican que la stevia tiene un efecto mucho menor. Tenga en cuenta que ambos números son un tanto controvertidos, así que tómelos con un grano de sal.
El poder edulcorante es otra área en la que la stevia difiere del azúcar de coco. La stevia es muchas veces más dulce que el azúcar de coco, que tiene aproximadamente la misma cantidad de dulzura que el azúcar de caña. Algunas estimaciones indican que es 300 veces más dulce que el azúcar, pero que el dulzor puede variar dependiendo de qué glucósidos se utilicen en el extracto de stevia.
¿Puedes usar azúcar de coco en lugar de stevia y viceversa?
Antes de pensar en usar uno de estos edulcorantes en lugar del otro, deberá tener en cuenta sus diferencias anteriores. Ambos pueden endulzar de manera efectiva, siempre y cuando ajuste las cantidades que usa para obtener su nivel preferido de dulzura. Si está horneando con stevia como reemplazo del azúcar de coco, también necesitará completar el volumen de su receta, ya que usará mucho menos. Puede hacer esto con puré de manzana, yogur o agregando más de un ingrediente que ya está en la receta. Por ejemplo, es posible que desee duplicar el número de huevos. Si está utilizando azúcar de coco en lugar de stevia, tendrá que agregar mucho más para obtener el mismo nivel de dulzura. Esto significa que es posible que tenga que eliminar parte del volumen de una receta formulada específicamente para stevia.
¿Cuándo debe usar azúcar de coco y cuándo debe usar stevia?
Use stevia en aplicaciones donde su falta de volumen no será un problema, lo que significa que puede usarla para endulzar la mayoría de las bebidas sin problemas. Tenga en cuenta que su sabor amargo es un problema para algunas personas. Úselo en café y otros artículos con sabor fuerte para ocultar ese amargor. Use azúcar de coco en cualquier lugar que de otra manera usaría azúcar de caña. Puede cambiarlo por azúcar de caña en prácticamente cualquier receta donde su color marrón dorado no sea un problema.