El arroz de olla de barro con pollo y champiñones es un plato de comida casera china perfecto. Tiene un increíble sabor terroso, cortesía de la combinación clásica de setas negras chinas, setas de madera y flor de lirio. También tiene el pollo más sedoso que hayas probado.
El otoño debe estar en el aire, porque acabo de tener ganas de una comida de olla de barro caliente, y decidí adaptar uno de los mejores de mi madre. Puedes omitir los ingredientes que no puedes encontrar, e incluso si solo es el pollo, ¡tendrás una cena de pollo increíble!
Mi mamá solía preparar este plato todo el tiempo en el vapor (sin el arroz) y lo servía al estilo familiar. En cantonés, se llama» waat gai » (wa). La única traducción literal que pude reunir es «pollo resbaladizo».»
Básicamente, al cocer al vapor el pollo, termina con una gran textura sedosa y sabor. Nuestra familia siempre esperaba la cena cuando la olíamos en el aire, y de niños, nos encantaba ahogar nuestro arroz en la deliciosa sopa en el fondo del plato.
Así que como puedes imaginar the en el momento en que probé esto, me transportó de vuelta a la infancia:
Bueno, no fue tan dramático, pero entiendes el punto.
Estoy cumpliendo con mi deber al pasar esta receta familiar de mi madre a la próxima generación al documentarla aquí, pero cocinada con un toque en un plato de arroz con olla de barro.
¡Así que saca tu olla de barro ahora, ve a la tienda asiática local para conseguir una, o haz que Amazon te entregue una a la puerta de tu casa! (este es un enlace de afiliado, por lo que cualquier compra ayudará a apoyar a TWOL!)
También puede probar nuestra receta de olla de barro al estilo de Hong Kong, ¡y le prometo que habrá más recetas de olla de barro por venir! Estoy bastante seguro de que esto también funcionará con tu olla arrocera, pero tengo que admitir que aún no la hemos probado.
La mejor parte de la receta, después de todo, es la fina corteza de arroz crujiente en el fondo de la olla por la que todos luchan como una cola de pavo en Acción de Gracias.
¿Es raro?
No en nuestra casa.
¡Ok, así es como se hace este arroz de olla de barro de pollo y champiñones!
Pollo & Arroz en olla de barro con hongos: Instrucciones de receta
Primero: una palabra sobre los hongos negros chinos o shiitakes, orejas de madera y flores de lirio secas.
Estos ingredientes están fácilmente disponibles en la sección de productos secos de su tienda de comestibles asiática, y puede compararlos con la imagen que se proporciona a continuación (en el sentido de las agujas del reloj, desde la parte superior izquierda: flores de lirio, setas de oreja de madera, setas negras secas).
Dicho esto, no necesariamente tienes que usarlos si no puedes encontrarlos. ¡Puedes poner más pollo!
Si decides usarlos, tendrás que remojarlos en agua. Una hora es probablemente suficiente para las orejas de madera y las flores de lirio, pero los hongos negros requerirán más tiempo, y es posible que desee usar agua caliente para acelerar el proceso.
Algunas instrucciones adicionales sobre cada uno de estos ingredientes:
Flores de lirio:
Después de remojarlas durante unos 15 minutos, enjuáguelas, recorte los tallos leñosos, córtelas en trozos de 2 pulgadas y colóquelas en un recipiente nuevo con agua para continuar remojándolas durante otros 45 minutos. Esto asegura que sean limpios y de sabor suave.
Orejas de madera:
Aquí no hay magia. Simplemente remójalos durante una hora, enjuágalos y dales una tajada áspera.
Champiñones negros chinos:
Después de que se hayan empapado en agua caliente durante 30 minutos, recorta el tallo (puede ser resistente y contener el exceso de suciedad). Enjuágalos de nuevo y cambia el agua. Continúa remojando. Puedes decidir dejarlos enteros o cortarlos en rodajas.
OK, al plato:
Mezcle las flores de lirio empapadas, los champiñones de madera, los champiñones negros y el pollo con la sal, el azúcar, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, la fécula de maíz, el aceite de sésamo, el vino Shaoxing, la salsa de ostras y la pimienta blanca. Revuelva hasta que esté bien combinado. Reservar.
Para el arroz, comience combinando el arroz jazmín, el caldo de pollo, la sal y el aceite en su olla de barro.
Vierta los champiñones marinados y el pollo uniformemente sobre la parte superior del arroz; si hay exceso de líquido en el fondo del tazón, revuelva de nuevo y cúbralo con una cuchara por encima.
Espolvoree el jengibre en juliana y la mitad de la cebolleta picada sobre todo.
Cubra la olla y colóquela a fuego medio alto durante aproximadamente 5 minutos, y luego baje el fuego a la configuración más baja. Cocine durante 25 minutos.
Cuando el arroz esté tierno y el pollo esté cocido, decorar con el resto de las cebolletas y servir el arroz de barro caliente de la estufa.
La primera vez que probé esta receta de arroz con barro y champiñones de pollo, me preocupaba si el pollo merecería el nombre y los recuerdos.
¡Lo fue!
¿Qué te dije? ¡Los amantes de la Paella y la olla de barro de Hong Kong saben de lo que hablo con ese arroz crujiente!
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Arroz de olla de arcilla de pollo y Champiñones
Ingredientes
Para la decoración:
- ▢ un puñado pequeño de flores de lirio secas (remojadas)
- a un puñado pequeño de orejas de madera secas (aproximadamente 1/4 de taza cuando se rehidratan, remojan)
- 8 8 setas shiitake secas (tamaño pequeño; empapado)
- ▢ 6 de pollo drumettes y wingettes
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
- ▢ 1 cucharada de salsa de soya ligera
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja
- ▢ 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz
- ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1 cucharadita de Shaoxing vino
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras
- ▢ 1/8 de cucharadita de pimienta blanca
Para el arroz:
- ▢ 1 taza de arroz jazmín (enjuagado y escurrido)
- ▢ 1 taza de caldo de pollo
- 1 1/4 de cucharadita de sal
- 1 1 cucharada de aceite
- 1 1 rebanada de jengibre (finamente cortado en juliana)
- 1 1 cebolleta (picada)
Instrucciones
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Mezcle las flores de lirio empapadas, los champiñones de madera, los champiñones negros y el pollo con el resto de los ingredientes de la cubierta hasta que estén bien combinados. Reservar.
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Para el arroz, comienza combinando el arroz, el caldo de pollo, la sal y el aceite en tu olla de barro. Vierta los champiñones marinados y el pollo uniformemente sobre la parte superior del arroz if si hay exceso de líquido en el fondo del tazón, revuelva de nuevo y con una cuchara sobre la parte superior.
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Espolvoree el jengibre en juliana y la mitad de la cebolleta picada por encima y cubra la olla. Coloque a fuego medio alto durante unos 5 minutos, y luego baje el fuego a la configuración más baja. Cocine durante 25 minutos. Cuando el arroz esté tierno y el pollo esté cocido, decorar con el resto de las cebolletas y servir!
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