Aunque el agua puede eliminar la suciedad y las bacterias, la eliminación del exceso de pesticidas requiere un enfoque diferente.
Al preparar productos agrícolas, la Administración de Medicamentos Food & recomienda que lave las frutas y verduras a fondo con agua corriente de antemano para, como mínimo, eliminar la suciedad y las bacterias. Pero, ¿qué pasa si le preocupa el exceso de pesticidas que pueda quedar? Un nuevo estudio publicado esta semana en el Journal of Agricultural and Food Chemistry se propuso responder específicamente a esta pregunta: ¿Cuál es el mejor método de lavado para eliminar los pesticidas de las manzanas?
Investigadores de la Universidad de Massachusetts analizaron la efectividad de tres métodos de lavado diferentes cuando se trata de eliminar dos tipos diferentes de pesticidas: tiabendazol, un fungicida, y fosmet, un insecticida. El primero es un pesticida sistémico y el segundo un pesticida no sistémico, lo que significa que trabajan en la fruta de diferentes maneras. En preparación para el experimento, las manzanas se expusieron a ambos pesticidas durante 24 horas. Luego, la fruta pasó por uno de tres métodos de limpieza: agua del grifo, como recomienda la FDA; una solución de lejía Clorox aprobada por la Agencia de Protección Ambiental y utilizada a menudo en la industria de la manzana después de la cosecha; y una solución de agua y bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio, también conocido como NaHCO3) que la mayoría de las personas podrían hacer en casa.
De los tres métodos, el estudio concluyó que, en realidad, un baño de bicarbonato de sodio era el más efectivo para la eliminación extensa de ambos pesticidas. La solución de NaHCO3 fue capaz de eliminar por completo todos los residuos de tiabendazol y fosmet de la superficie de la manzana en 12 y 15 minutos, respectivamente. «En presencia de NaHCO3, el tiabendazol y el fosmet pueden degradarse, lo que ayuda a la fuerza de eliminación física del lavado», explicó el estudio.
Pero aunque el método de bicarbonato de sodio fue extremadamente efectivo para eliminar los residuos de la superficie, los investigadores advirtieron que los residuos de pesticidas que se habían filtrado en la piel, «pesticidas internalizados», aún persistían. Los resultados de laboratorio mostraron que «el 20% del tiabendazol aplicado y el 4,4% del fosmet aplicado habían penetrado en las manzanas después de la exposición de 24 horas.»Como resultado, el estudio sugiere que un cuarto método es probablemente más efectivo para eliminar los pesticidas en general, pero viene con sus propios inconvenientes. «El peeling es más eficaz para eliminar los pesticidas penetrados; sin embargo, los compuestos bioactivos en las cáscaras también se perderán», lamentan los investigadores.
Sin embargo, más allá de simplemente asesorar a los que están en casa sobre la mejor manera de eliminar los pesticidas, los autores también tenían una comida para llevar para la industria de la manzana. «Este estudio nos da la información de que el método estándar de lavado postcosecha que utiliza la solución de lejía Clorox durante 2 minutos no es un medio eficaz para eliminar por completo los residuos de pesticidas en la superficie de las manzanas», afirma el documento. ¿Te gustan las manzanas?
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