Propósito: Las métricas óptimas para evaluar la salud de los productos ricos en hidratos de carbono no están bien establecidas. Investigamos cómo el contenido por 10 g de carbohidratos de al menos 1 g de fibra (≤10:1-ratio) relacionado con la calidad nutricional de los alimentos a base de cereales, así como con los factores de riesgo cardiometabólicos en São Paulo, Brasil.
Métodos: Los datos fueron del estudio transversal de base poblacional 2015 Encuesta de Salud de São Paulo, que incluyó una muestra probabilística de residentes urbanos de la ciudad. Los participantes (n = 1188) de más de 20 años completaron un recuerdo dietético de 24 horas y una submuestra de 603 participantes se sometieron a muestras de sangre, antropometría y mediciones de presión arterial, y respondieron a un segundo recuerdo de 24 horas. Contenido energético y nutritivo de los alimentos a base de cereales que cumplan o no los ≤ 10:la relación 1 se evaluó mediante modelos de regresión lineal. Se investigó la asociación entre el consumo (porcentaje de energía, %E) de alimentos a base de cereales con relación ≤ 10:1 y los factores de riesgo cardiometabólicos mediante modelos de regresión lineal.
Conclusión: La relación ≤ 10: 1 de los alimentos de grano identificados con mayor calidad nutricional y mayor ingesta de estos alimentos se asoció con factores de riesgo cardiometabólico relacionados con dislipidemia aterogénica y resistencia a la insulina.