Ingredientes
Para Choley
1 taza de garbanzos, remojadas durante la noche /काबुली चने
1 cucharada de hojas de té /चाय पत्ती
2 chiles rojos secos /खड़ी लाल मिर्च
1 pulgada palo de canela / दाल चीनी
1 cardamomo negro /मोटी इलायची
2 hojas de laurel /तेज़ पत्ता
Para Choley Salsa
3 cucharadas de ghee / घी
2 cucharadas de Aceite de Mostaza / सरसो का तेल
1 cardamomo negro / मोटी इलायची
2 todo chile rojo / खड़ी लाल मिर्च
2 hojas de laurel / तेज पत्ता
1 cucharadita de Semillas de comino / ज़ीरा
1 pulgada de jengibre, aplastado / अदरक
4-5 dientes de ajo, aplastado / लहसुन
2 cebolla mediana, finamente picado / प्याज़
½ cucharadita de cúrcuma powde
1 cucharadita de cilantro en Polvo
1 cucharadita de chile rojo en polvo
Sal al gusto
2 tomates medianos, picados
1 cucharadita de garam masala polvo
1 cucharadita de semillas de alcaravea
3 chiles verdes, cortados
1 cucharada de semillas de granada, molidas en trozos gruesos
Juliana de jengibre, para decorar
Cebolla en rodajas, para decorar
Hojas de cilantro para decorar
Procesar
Para Choley
- Agregue garbanzos remojados en una sartén de fondo profundo junto con suficiente agua para hervir los garbanzos.
- Haga un potli de hojas de té, chiles rojos secos, rama de canela, cardamomo y hojas de laurel en un paño de muselina
- Agregue este potli a la sartén de garbanzos hirviendo.
- Una vez cocido, deseche el potli.
- Reserve el garbanzo hervido junto con su caldo.
Para salsa Choley
- En un kadhai, calentar ghee y aceite de mostaza a fuego alto.
- Agregue cardamomo negro, chile rojo entero, hojas de laurel y deje que salpique.
- Agregue las semillas de comino y deje chisporrotear. Agregue el ajo jengibre a una mano de mortero y triture en trozos gruesos.
- Agregue las cebollas y cocine hasta que se doren.
- Agregue cúrcuma en polvo, cilantro en polvo y chile rojo en polvo, saltee durante 2-3 minutos.
- Añadir sal y mezclar bien. Agregue los tomates y cocine hasta que se vuelvan suaves y blandos.
- Añadir los chiles verdes y saltear durante un minuto.
- Ahora agregue los garbanzos cocidos y cocine junto con la masala durante 5-6 minutos.
- Mezcle el polvo de garam masala y las semillas de granada, mezcle bien.
- Utilice el caldo reservado para ajustar la consistencia y revolver. Agregue más agua si es necesario.
- Cocine a fuego medio alto hasta que la salsa espese.
- Una vez cocido, apague la llama.
- Decorar con juliana de jengibre, hojas de cilantro y servir caliente junto con kulcha.